Entre los muchos tipos de leche, la de burro está más cerca que cualquier otra de la de una mujer. A diferencia de la leche de vaca, que necesariamente debe diluirse con agua y agregarse con pan rallado (dada la reducida digestibilidad y las grandes diferencias nutricionales que la separan de la leche materna), la leche de burra ha sido ampliamente utilizada en el pasado cuando la lactancia humana (madre o nodriza) ) no estaba disponible.
La situación es diferente para aquellos bebés, no amamantados, que se vuelven alérgicos a las fórmulas a base de leche de vaca. En este sentido, la leche de burra, debidamente integrado, puede considerarse una alternativa válida a las formulaciones hipoalergénicas (hidrolizados de proteínas de la leche de vaca). La última palabra, en este sentido, es exclusiva del pediatra, considerando también la necesidad de realizar más investigaciones clínicas sobre esta aplicación de la leche de burra, en estos casos se debe evitar la leche de búfala, cabra y oveja, que pueden desencadenar reacciones alérgicas, incluso importantes, debido al fenómeno de la reactividad cruzada (a diferencia de la leche de burra, contienen proteínas con secuencias de aminoácidos similares a las de la leche de vaca).
Como todas las leches de origen animal, las leches de burra también contienen lactosa y por tanto no pueden ser aptas para personas intolerantes a la lactosa (para las que existen leches deslactosadas específicas o sucedáneos vegetales, como la leche de arroz o de soja).
Chico
de leche
Residuo seco%
Gordo %
Proteína%
Caseínas
% de El
total
proteína
Proteínas de suero
% de El
proteina total
Lactosa%
Despojos mortales%
Valor energético kj / kg
Humano
12.43
3.38
1.64
35
65
6.69
0.22
2855.6
Burro
9.61
1.21
1.74
33
67
6.23
0.43
1939.4
Yegua
9.52
0.85
2.06
Dakota del Norte
Dakota del Norte
6.26
0.35
1877.8
Bovino
12.38
3.46
3.43
80
20
4.71
0.78
2983.0
Cabra
13.23
4.62
3.41
84
16
4.47
0.73
3399.5
Oveja
19.52
7.54
6.17
84
16
4.89
0.92
5289.4
(*) La composición de la leche de burra, al igual que la de otras especies animales, varía en relación con la dieta y la etapa de lactancia; los datos que se muestran en la tabla - tomados de los estudios de varios autores - representan valores promedio.
Leche, lácteos y quesos Asiago Brie Burrata Caciocavallo Cuajo Camembert Cheddar Leche Crema Crescenza Emmental Feta Copos de leche Fontina Quesos de hierbas Quesos magros Quesos ricos en calcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Leche adaptada Leche artificial Leche condensada Leche asfixiada Leche de cabra Leche de arroz leche Leche en polvo y leche concentrada Leche desnatada y semidesnatada Leche sin lactosa Leche Leche vegetal Productos lácteos Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de búfala Mozzarella Crema batida Crema para cocinar Nata fresca Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Venta Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Taleggio Tomino OTROS ARTÍCULOS LECHE Y DERIVADOS Categorías Alimentos alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Embutidos S pezie Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras Día de la Mujer, Recetas para mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
