Que es la chalota
Chalote (A. ascalonicum L.) es una planta perteneciente al género Allium, familia de Liliáceas, lo mismo que cebolla, ajo, puerro y cebollino; no es sorprendente que sea bastante similar a la cebolla, incluso si tiene dimensiones considerablemente más pequeñas.
La chalota se cultiva desde la antigüedad pero lo extraño es que NO hay manifestaciones puramente espontáneas; por tanto, volver a la posible zona de origen es complicado, los documentos históricos la sitúan tanto en Asia Central como en Palestina y Egipto, pero no todos coinciden en que constituye una planta autóctona espontánea; en consecuencia, es posible que incluso en estos lugares representara una proliferación poscultural.
NÓTESE BIEN. Al contrario de lo que muchos afirman, el chalote NO es un cruce entre la cebolla amarilla y el ajo, sino una especie botánica por derecho propio.
Cultivo
Los chalotes se cultivan de manera similar a las cebollas; en la famosa "rotación" de cultivos, siempre se colocan en último lugar, por lo tanto después de las plantas que más explotan el suelo. La chalota prefiere un suelo blando, rico en humus, mejor si se fertiliza previamente con compost; necesita un suelo cubierto (desde el otoño anterior) con mantillo de hojas secas o paja, posiblemente dentro de un macizo de flores colocado al sol. El complemento alimenticio para el suelo de chalote consiste en fertilizantes ricos en potasio (como ceniza de madera), útiles para la posible asociación con zanahorias, pero NO por fertilizantes ricos en nitrógeno (estiércol o estiércol); es fundamental evitar SIEMPRE el estiércol FRESCO. La chalota no requiere cuidados especiales, si no mantiene el suelo suave y libre de malas hierbas.
¡ATENCIÓN! La chalota tiene raíces y bulbos adventicios que se desarrollan horizontalmente y no es raro que, con el azadón, estos se corten dañando la planta madre.
Los chalotes tienen bulbos (o mejor dicho, clavos de olor) del tamaño de una nuez, que se deben enterrar en "hileras plegadas" (hileras elevadas) a una profundidad que les permita emerger al menos 1/3 del total; la operación debe realizarse entre febrero y abril, manteniendo una distancia de unos 10cm entre las plantas y 40cm (siempre más de 25cm) entre las hileras, la chalota debe ser recolectada cuando las hojas que la rodean se pongan amarillas.
NÓTESE BIEN. Los clavos de chalota se pueden producir de forma independiente plantando (por separado y en invernaderos) las semillas muy "espesas".
Combinaciones en la cocina
La chalota es apta para maridar con todos los grupos de alimentos y los franceses, en comparación con el resto de Europa, son los principales consumidores de la misma. Al mismo tiempo, en Italia son bien conocidos los primeros platos a base de chalotes y pasta seca (linguini con chalotes) y a base de chalotes y arroz (risotto en el que se usa en lugar de cebolla); los platos no son menos importantes, entre los que surgen recetas a base de pollo y pechuga de pavo, y jamón fresco (pierna de cerdo). Incluso la combinación chalota-pescado no defrauda; las especies más utilizadas son la lubina (lubina), el bacalao (o merluza) y el lenguado, pero ciertamente no son las únicas. Como la cebolla, la chalota es la "reina" de tortillas y no queda mal incluso en asociación con quesos muy estructurados como el gorgonzola o el pecorino añejo.A pesar del intenso sabor y aroma, la chalota también se presta para la preparación de recetas con trufa sin cubrir sus características específicas. La chalota también realza el sabor de platos que contienen pimientos, pepinos, tomates, achicoria, habas, patatas, nabos, calabazas y berenjenas.
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
Para utilizarlo en almuerzos y cenas colectivas "poniendo todos de acuerdo", es posible excluirlo de recetas genéricas y servirlo por separado en forma de "salsa de chalota" o "aceite de cebolleta".
Propiedades Terapéuticas
La chalota, como el ajo y la cebolla, tiene muchas "cualidades metabólicas"; tiene algunas moléculas (alicina o ajoeno Y adenosina) útil para: la regulación de la presión arterial, la diuresis, la reducción de la agregación plaquetaria, la reducción del colesterol LDL, la reducción del estrés oxidativo y la inflamación, etc. vascular (en contraposición a la aterosclerosis, infarto de miocardio, ictus, etc.).
Un estudio realizado por "Organización mundial de El Salud (O.M.S.) sobre la longeva población de Campodimele (Latina) ha sacado a la luz que, en la dieta tradicional del lugar, uno de los platos más consumidos es: pan con chalotas crudas (NO COCINADAS) y aceite de oliva virgen extra. Por tanto, no se puede descartar que, de forma sinérgica con otros factores (por ejemplo, la riqueza en antioxidantes), una dieta rica en chalotes crudos pueda reducir el riesgo cardiovascular global.
Curiosidad
Los chalotes, como la cebolla y el ajo, tienen un contenido muy alto de sustancias aromáticas, que tienden a "reaparecer" durante los eructos digestivos, se malinterpretan como una sensación de pesadez en la comida. En realidad, los componentes aromáticos no tienen nada que ver. ver con la digestibilidad de la chalota, que es más liviana que otras verduras de mayor consumo, además, nuevamente por sus características aromáticas, la chalota tiende inexorablemente a empeorar el aliento; Si es necesario, es posible combatir este efecto no deseado masticando verduras crudas, o mejor dicho, algunas hierbas aromáticas como el perejil, la albahaca, la menta y la rúcula.
Bibliografía:
- El camino de las hierbas. El uso de especias en la cocina. - M. Crescenzi, R. Russo - Ediciones Graphe.it - página 39
- Huerta y huerta ecológica - M.L. Kreuter - Articulaciones - página 157
- Hipertensión. Trátelo en la mesa - B. Brigo, G. Capano - Nuevas técnicas - pag. 48.
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