Introducción
¿Qué vegetal mejor que la calabaza podría encarnar el símbolo de la fiesta de Halloween? La calabaza, además de ser un recurso ideal para crear formas monstruosas iluminadas internamente por linternas, también es excelente para preparar platos exquisitos, típicamente otoñales e invernales, sabrosos, dulces y bajos en calorías, por lo que también es adecuada para quienes siguen los bajos en calorías. dietas
Una verdura común en muchas culturas diferentes, la calabaza se presta a ser preparada de muchas maneras, desde la cocción en el horno hasta la sartén, desde el hervido hasta la fritura, desde la preparación de tentadoras salsas para pasta (y arroz), hasta eso. de dulces y tartas típicas de la estación fría.
Además, la calabaza es una bomba medicinal: por ello, se utiliza tanto en la medicina herbal como en la cosmética.
Calabaza: información general
Con el nombre "calabaza" se entiende una variedad de frutas pertenecientes a la familia de Cucurbitáceas: la mayoría de las veces, la calabaza propiamente dicha se identifica por el género Curcubita, pero algunas especies pertenecen al género Lagenaria, que comprende, en general, calabazas cultivadas con fines principalmente ornamentales, con una piel gruesa y muy dura, y casi desprovista de pulpa. Curcubita pepo es el término que indica los calabacines populares (cuyos frutos de la planta homónima se consumen inmaduros), mientras que el binomio botánico Curcubita maxima se refiere a calabazas reales, peponidas pulposas, naranjas y dulces, recolectadas cuando están completamente maduras.
Particular es Curcubita moschata (calabazas violines) de forma de "pera": hinchado, teñido de verde en la base, puntiagudo y amarillo anaranjado hacia la parte apical.
La calabaza proviene de Centroamérica: sus orígenes son muy antiguos y en el pasado fue una fuente de alimento preciosa para alimentar a muchos pueblos.
Aspectos botánicos
La calabaza es una planta anual, monoica y herbácea, de tallo trepador o aromático, de hasta 7 metros de largo, cubierto de pelos erizados y rico en zarcillos racemosos. Las hojas son bastante grandes y pediculadas, en forma de corazón y formadas por 5 lóbulos.
Las calabazas crecen bien en suelos frescos de textura media enriquecidos con materia orgánica, con un pH preferiblemente ácido; sin embargo, estas plantas se adaptan a cualquier tipo de suelo. Las calabazas prefieren los climas templados cálidos: crecen fácilmente a una temperatura entre 18 y 24 ° C.
Calabaza: variedad
Más específicamente, todas las calabazas se pueden clasificar en cuatro grandes grupos:
- Cucurbita maxima
- Cucurbita moschata
- Cucurbita melanosperma: también llamado calabaza espagueti por la consistencia de su pulpa cocida, comparable al cabello de ángel, es una planta particular, típica del este de Asia y originaria de México.
- Cucurbita pepo
- Lagenaria: calabazas ornamentales, anteriormente también utilizadas como recipientes para agua o vino.
Según una "otra clasificación menos" científica ", las calabazas están catalogadas en:
-
CalabacinesCucurbita pepo): son plantas de hábito tupido típico, de las que se utilizan frutos inmaduros y flores masculinas aún en capullo. Esta categoría incluye el "cocuzzelle de Nápoles", plantas muy productivas, con frutos alargados de color verde oscuro, estriados de venas de color verde claro. calabaza larga de italia, también una variedad muy productiva, con un hábito típicamente tupido, y la calabaza redonda sin brote para forzar, capaz de producir hasta 30 frutos verdes, redondos y sabrosos.
- Calabazas de inviernoCucurbita maxima Y Cucurbita moschata):
- Las especies máximos también incluye el llamado "variedad de turbante", muy cultivada en el siglo y en el sur de Italia con fines ornamentales, por sus colores vivos y por su forma irregular y abultada. La calabaza turbante es muy utilizada para hacer las famosas calabazas de Halloween, debido a la particularidad que le da el sombrero original. Para recordar también el calabaza gris de Bolonia, excelente para mermeladas, y calabaza de Chioggia, enorme, elíptico con piel verde y pulpa anaranjada.
- Entre las calabazas pertenecientes a la especie moschata, los calabaza llena de nápoles, cuyo fruto es bastante largo, cilíndrico, hinchado en los extremos: la pulpa es dulce, amarilla o anaranjada, mientras que la superficie es amarilla, tendiendo a veces al rojizo.
Receta en video - Pastel de calabaza y manzana bajo en calorías: sin mantequilla y sin huevos
Pastel Rústico De Calabaza Sin Mantequilla y Sin Huevos
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