Por otro lado, la pimienta rosa parece ejercer algunos efectos positivos y negativos sobre la salud independientemente de la composición en macronutrientes energéticos, minerales y vitaminas. En resumen, las características fitoterapéuticas de la pimienta falsa son: antiséptico, diurético, mejorador del estado de ánimo, analgésico para la odontología. , problemas menstruales y reumáticos. Los efectos adversos más comunes, por otro lado, incluyen irritación y dolor en la mucosa gástrica e intestinal y síntomas relacionados. Otro uso de la pimienta rosa es como insecticida natural. También recordamos que no es un producto totalmente inofensivo para la salud.
En la cocina, la pimienta rosa se asocia a cualquier categoría de ingredientes, vegetal o animal, pero con las diferencias necesarias según el caso concreto. Encuentra espacio tanto en la cocina local de origen como en la internacional.
humano. No hay escasez de ácidos grasos monoinsaturados insaturados - ácido oleico omega 9 - y ácidos grasos poliinsaturados - ácido linoleico omega 6. Ambos, aunque de diferentes formas, tienen un papel positivo en el mantenimiento de la salud en general. El ácido linoleico es esencial, por lo que debe introducirse necesariamente en la dieta. Tiene un papel insustituible y, junto con el ácido oleico, ayuda a prevenir muchas patologías metabólicas como, por ejemplo, diversos tipos de dislipidemias.
La pimienta rosa también contiene otros factores nutricionales, de los cuales los más interesantes podrían ser los polifenoles con acción antioxidante. Ellos también están involucrados en el mantenimiento del estado general de salud y tienen una marcada función antioxidante y protectora del metabolismo.
y diarrea en niños pequeños después de la ingesta de pimienta rosa, actualmente la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) no reconoce el estado de seguridad (GRAS) de este alimento.
No siempre se recomienda tomarlo, en cantidades importantes, en caso de:
- Alergia específica
- Trastornos gastrointestinales graves.
- Insuficiencia hepática
- Insuficiencia renal
- Terapias farmacológicas con las que podría interactuar negativamente
- El embarazo
- Hora de la comida.
Al ser una especia, la pimienta rosa está contraindicada, especialmente en dosis considerables, en la dieta contra:
- La enfermedad por reflujo gastroesofágico
- Gastritis
- Úlcera péptica - úlcera gástrica y duodenal
- Colon irritable
- Diarrea, de cualquier tipo y con cualquier causa.
- Hemorroides
- Fisuras anales.
En la medicina tradicional, gracias a sus propiedades antimicrobianas, la pimienta rosa se utiliza principalmente en el tratamiento tópico de heridas e infecciones cutáneas.
También ha encontrado aplicación como antidepresivo, pero con malos resultados en humanos. Estudios recientes realizados en ratones, por otro lado, reportan un posible efecto medible sobre el estado de ánimo.
La pimienta falsa tiene un buen potencial diurético; además, parece tener una buena característica anestésica para el dolor de muelas, el reumatismo y los trastornos menstruales.
La pimienta rosa también tiene una "excelente función insecticida, pero no está claro si esta propiedad se puede utilizar, así como en la agricultura, para la desparasitación de seres humanos".
max (o soja, del 15 al 25%) y del Gossypium hirsutum (o algodón, del 18 al 26%).
El índice de yodo, un índice del grado de insaturación, medida de los dobles enlaces, es 17,74 I2 / 100 g. Cuanto mayor sea el índice de yodo, menos estable, más vulnerable a la oxidación y la producción de radicales libres es el aceite en cuestión. El aceite de pimienta rosa es similar a Elaeis guineensis - palma dendè, con un índice de yodo igual a 13 o 17 I2 / 100 g. Por lo tanto, es diferente del "aceite de coco - Cocos nucifera - y palma y palmiste, mucho más saturados.
A diferencia del aceite de soja, cuya estabilidad oxidativa es baja debido al alto índice de yodo (130 I2 / 100 g de aceite), el aceite de pimienta rosa también es adecuado para cocinar y es preferible desde el punto de vista dietético para el mejor impacto metabólico. Aceite de pimienta falsa es, por su capacidad de secado, una buena base para la producción de pinturas y barnices.
El valor de saponificación del aceite de semilla. S. molle es 129,88 mg de KOH / g de aceite. Los aceites con un alto valor de saponificación se utilizan como ingrediente en el jabón y en la fabricación de espumas de afeitar o cosméticos.
El aceite de semilla de pimienta rosa tiene un valor ácido inusualmente alto, que puede deberse a la presencia de polifenoles derivados de las cáscaras de las semillas.
El rendimiento total de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados es 15,56, 16,75 y 31,02%. Según uno de los estudios realizados sobre el tema, el 36,59% de los ácidos grasos son cuantificables pero no bien identificados. El saturado más presente es el palmítico (8,31%), seguido del ácido esteárico (2,71%) La alta viscosidad y estabilidad del ácido esteárico en el aceite de pimienta rosa lo convierten en un buen lubricante industrial; también se puede utilizar como ingrediente para velas, plásticos y cosméticos. Nota: el ácido palmítico tiene un efecto potencialmente hipercolesterolémico, el aceite de pimienta rosa tiene un 15% de ácidos monoinsaturados, entre los que destaca el ácido oleico, interesante por su efecto beneficioso sobre el metabolismo.
El ácido linoleico, un precursor esencial del omega 6 biológicamente activo, con un efecto beneficioso sobre el metabolismo, constituye el 26,99% del aceite. El aceite de pimienta rosa tiene una proporción de ácidos grasos insaturados a saturados de 2, lo que indica una prevalencia de ácidos grasos insaturados y confirma sus propiedades dietéticas.
La caracterización química del aceite esencial de pimienta rosa y la actividad biológica de los componentes individuales es, en general, bastante interesante. El análisis químico de los aceites volátiles, también contenidos en las hojas, revela diecinueve sustancias diferentes, entre las que destacan sobre todo biciclogermacreno (20,5%), β-cariofileno (19,7%) y espatulenol (19,2%), responsables de las propiedades aromáticas de pimienta rosa, única en su género y extremadamente característica.
, pimienta blanca y pimiento verde.
Originario del continente sudamericano, el pimiento falso encuentra espacio en una "amplia gama de preparaciones culinarias locales. Sin embargo, también es muy utilizado en la gastronomía mundial; el italiano, obviamente, no es una excepción".
En las recetas del Bel Paese son famosas las combinaciones de productos de pimienta rosa y melocotón - salmón, fresco o ahumado, camarones y camarones, etc. - ciertas carnes - ternera, como filete, pero también blanca como aviar y conejo - y algunos quesos frescos - para untar, como crescenza, mascarpone, robiola, etc. Algunas recetas bastante famosas son: salmón marinado con cítricos y pimienta rosa, filete de ternera con pimienta rosa, camarones con pimienta rosa y eneldo, crutones con queso de cabra y pimienta rosa picada, conejo al horno con pimienta rosa y estragón, cordon bleau de pollo con robiola y pimienta rosa, etc.
La pimienta rosa se usa tanto fresca como seca. Resiste brillantemente el calor y después de la cocción no pierde ni cambia sus características organolépticas y gustativas. En cualquier caso, para disfrutar plenamente de su aroma y sabor, es recomendable exponerlo solo de forma limitada a fuentes de calor: cocción rápida en una sartén.
El extracto de pimienta rosa se usa comúnmente como aromatizante en bebidas y jarabes comerciales.
de El S. areira se ha extendido principalmente en las principales regiones subtropicales del mundo. Posteriormente describiremos la morfología del árbol. S. molle.La planta de pimienta rosa tiene hojas linealmente lanceoladas, en forma de media luna con márgenes dentados irregulares, alternados y opuestos, de 20-25 mm de largo y 3-8,5 mm de ancho. El número varía de 5 a 51.
El árbol es grande, de 8-10 m de altura, con follaje perenne que se renueva por un tercio de su densidad por año. La parte superior está formada por ramas colgantes flexibles, fácilmente rotas por el viento; la corteza es de color marrón claro y tiene una superficie arrugada.
Las flores son amarillentas y están dispuestas en grandes panículas axilares terminales. El fruto es una drupa verdosa que, al madurar, se torna rosada o marrón claro, según la zona en la que crezca. La drupa tiene un diámetro de 4-6 mm con un ectocarpio globular, un mesocarpio pulposo y resinoso y un endocarpio óseo, con semillas comprimidas y cotiledones planos.
El aceite esencial está contenido en las flores, frutos y hojas, tiene un olor aromático característico y potencialmente irritante, en algunas épocas del año, principalmente durante la prefloración, el tallo y las ramas producen una resina pardusca con altas propiedades adhesivas.
. 854-859, 20 de febrero de 2013
