Cuáles son
El término apropiado para el requesón es requesón; aunque este queso fresco ya se producía ampliamente en el centro de Europa, su difusión comercial y su exportación al exterior la llevaron a cabo empresas alimentarias estadounidenses a principios del siglo XX.
Producción
El requesón es un producto lácteo bastante particular; es un queso fresco obtenido de la cuajada de leche desnatada y pasteurizada, producido por coagulación de una pequeña parte de cuajo y buena parte de fermentos lácticos. Posteriormente, la cuajada de requesón se deja reposar hasta que alcance un pH predeterminado (4.8-4.9) luego se cuece lentamente, se lava, se enfría, se seca y se agrega a algunos espesantes como (harina de algarroba) o alginato sódico; para facilitar la formación de requesón, se permite la introducción de aire para aumentar el volumen del producto.
Al final de la elaboración del queso, para realzar el sabor y aroma del requesón, la receta tradicional incluye la adición de crema (crema de leche); este procedimiento aumenta considerablemente el porcentaje de grasas contenidas, originalmente moderado por el uso de leche desnatada en lugar de leche entera o parcialmente desnatada.
Uno de los beneficios dietéticos más importantes del requesón es la ingesta dietética muy baja de sodio.
