¡Atención!
El término "leche de", si se refiere a cualquier producto no constituido por secreción mamaria, debe considerarse conceptualmente inadecuado.
Cualquier posible referencia en el texto tiene como único fin adaptarse a la terminología con la que más frecuentemente (en términos coloquiales) se refiere a dichos productos; por tanto, no se opone al marco legislativo actual.
Introducción
La leche de arroz es una bebida con apariencia similar a la leche de vaca, obtenida industrialmente macerando los granos del cereal homónimo en un caldo de agua, luego agregando enzimas y presionando todo;
Propiedades de la leche de arroz
La principal ventaja de la leche de arroz es la ausencia de lactosa, lo que la hace apta también para la dieta de personas intolerantes a este azúcar; además, faltan las proteínas de la leche de vaca, por lo que algunos sujetos, incluidos los lactantes, desarrollan hipersensibilidad. Sin embargo, las fórmulas infantiles consisten en hidrolizados de arroz, es decir, productos en los que la fracción proteica del alimento se reduce a moléculas más simples para reducir aún más su potencial antigénico, es decir, la capacidad de desencadenar reacciones alérgicas.
Desafortunadamente, además de la lactosa, en la leche de arroz existe la ausencia, o en cualquier caso la deficiencia, de algunos nutrientes preciosos contenidos en la leche de vaca. Por ejemplo, faltan vitamina B12 y vitamina D, mientras que las concentraciones de calcio son significativamente más bajas, así como el contenido de proteínas y su valor biológico. No es sorprendente que las fórmulas para lactantes estén profundamente adaptadas a la composición de la leche materna; por ejemplo, se prevé la adición de taurina, carnitina y aminoácidos esenciales como lisina.
En la leche de arroz abundan los azúcares simples derivados de la hidrólisis espontánea del almidón que, junto con las demás características, la convierten en una bebida energética de fácil digestión. La fracción lipídica es de hecho modesta y, a diferencia de la de la leche de vaca, no tiene colesterol, es muy pobre en grasas saturadas y rica en ácidos grasos poliinsaturados.
Leche de arroz: posibles indicaciones
Estilo de comida veganaIntolerancia a la lactosa
Alergia a las proteínas de la leche.
Alergia a la proteína de soja
Necesidad de moderar la ingesta dietética de ácidos grasos saturados y colesterol.
Dietas bajas en proteínas (por ejemplo, para problemas renales)
Leche de arroz: posibles contraindicaciones
La leche de arroz puede estar contraindicada en presencia de diabetes o intolerancia a los carbohidratos. De hecho, contiene importantes cantidades de azúcares simples, digeridos y rápidamente absorbidos en el intestino, con el consiguiente aumento de azúcar en sangre. Por la misma razón, la leche de arroz debe ser consumida con moderación por personas obesas o con sobrepeso. Por último, conviene recordar que las leches de arroz no enriquecidas son bajas en calcio, vitaminas A, D y B12 y proteínas, todos nutrientes importantes para el crecimiento de los niños, pero también durante el embarazo, la lactancia y la vejez.El agradable sabor de la leche de arroz (dado por la riqueza en azúcares simples), unido a la baja alergenicidad, la ausencia de colesterol, gluten y ácidos grasos saturados, el menor impacto medioambiental y el origen vegetal tan querido por los veganos, está provocando la el producto un éxito comercial moderado.
El consumidor debe elegir productos obtenidos a partir de arroz integral, preferiblemente de cultivo ecológico, y enriquecidos con nutrientes como calcio, vitamina D y vitamina B12. En estos días, también debemos considerar el problema del costo ciertamente nada despreciable de la bebida, que afecta el presupuesto familiar pero que puede obviarse produciendo leche de arroz en casa.Las recetas en este sentido son numerosas, pero todas se basan en el uso de arroz (preferiblemente integral), agua y en ocasiones almidón, sal marina y vainilla. Las recetas más sencillas consisten en cocinar el arroz durante aproximadamente una hora en dos partes. Agua (una taza de arroz en dos tazas de agua); la llama estará bastante viva hasta la ebullición, después de lo cual se mantendrá en valores mínimos, luego se dejará reposar el contenido de la olla en las mismas condiciones, bajo una tapa, durante aproximadamente una hora, sin remover. La cocción estará completa cuando el arroz haya absorbido toda el agua, en este punto es suficiente tomar un puñado (cuatro cucharadas de arroz) y colocarlo en una licuadora junto con un litro de agua; antes del consumo, la leche de arroz así obtenida se filtrará obviamente con un colador o mejor aún con una gasa. A criterio del consumidor, queda la adición de aromas como vainilla, canela, cacao y sal marina a la leche de arroz.
Leche de arroz casera - Recetas en video de Alice
Leche de arroz casera - Receta en video
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