Generalidad
El pan es un producto perteneciente al III grupo de alimentos, es decir, el que afecta a los cereales, tubérculos y sus derivados.
La receta del pan cambia según el tipo de producto que desee obtener. La base está compuesta por harina de cereales que contiene gluten, gasificantes y agua; a veces, se agregan grasas, sal, azúcar y otros condimentos.
El pan propiamente dicho, con las debidas excepciones, se compone generalmente de una costra externa y una miga interna. Los panes secos y / o sin levadura son diferentes, generalmente de forma plana y circular, que pueden ser crujientes (por ejemplo, pan carasau, con levadura) o blandos pero compactos (por ejemplo, tortillas, sin levadura).
Tipos
El pan, en sus muchas variedades, forma parte de la mayoría de los regímenes alimentarios del mundo. Todos son diferentes por:
- Tipo de harina o mezcla (tipo de cereal, nivel de refinado, presencia de harina de leguminosas o tubérculos, etc.)
- Tipo de agente leudante (masa madre o masa madre, levadura de cerveza, levadura química)
- Presencia o no de sal
- Presencia o no de grasas condimentadas y posiblemente el tipo (aceites vegetales, manteca, mantequilla, leche)
- Presencia o ausencia de otros condimentos o ingredientes (especias, embutidos, semillas oleaginosas, cereales integrales)
- Presencia o no de gluten
- Forma y tamaño
- Método de cocción (horno, plato, piedra).
En términos generales, el proceso de elaboración del pan es bastante sencillo. Por otro lado, la repostería se considera una verdadera disciplina, para muchos incluso constituye un arte.
Hay docenas o incluso cientos de diferentes tipos de pan esparcidos por todo el mundo. Por otro lado, Italia es considerada (como pocos países del viejo continente) una de las "patrias del pan" y cuenta con tantos tipos como localidades hay en toda la península.
Pan fácil sin ensuciarse las manos
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Hacer pan simple
Como se anticipó, el procedimiento para hacer pan también puede variar significativamente según el tipo de receta. Sin embargo, para los principiantes que se acercan al mundo de la cocina, es suficiente con aprender primero el mecanismo y la lógica básica.
Un buen pan no es necesariamente el pan más complicado, ni el de proceso más largo. Además, te recordamos que, además del tipo de ingredientes, también los procesos de elaboración y fermentación ayudan a estructurar el bouquet aromático y gustativo de los alimentos, en definitiva es un asunto realmente complicado.
Como punto de partida, es suficiente aprender a hacer pan más simple (con levadura); Más abajo, tanto la lista de ingredientes como el procedimiento se resumirán en 9 puntos fundamentales:
Ingredientes para 800 g de pan: 500 g de harina de manitoba, 300 ml de agua, 21% de levadura madre hidratada o 35 g de levadura madre seca o 12 g de levadura de cerveza o 3,5 g de levadura de cerveza seca, 10 g de aceite, 10 g de azúcar granulada y 15 g de sal; mantener una porción de harina a un lado para corregir la masa si es necesario y trabajarla.
- Pon la harina en un bol
- En un vaso, disolver la levadura y la sal en agua tibia (unos 35 ° C) con el aceite.
- Hacer un agujero en el centro de la harina, agregar el líquido, mezclar y amasar hasta que la masa quede suave y elástica (15-30 ")
- Dejar reposar en el bol cubierto con un paño húmedo o film transparente a 35 ° C, hasta que la masa duplique su volumen (unos 60 ").
- Romper la levadura amasando nuevamente, dar forma al pan (panes de 300-500 g o panes de 100 g) y colocar en una bandeja de goteo; luego cúbrelo y déjalo levitar de la misma manera
¡ATENCIÓN! Un mal procesado de la masa, una fermentación insuficiente y una fermentación excesiva determinan una compactación excesiva de la miga.En el primer caso, hay una mala formación de la red de gluten; en el segundo, las levaduras no liberan suficiente dióxido de carbono para hincharlo y en el tercero, al producirlo demasiado, lo atraviesan, dejando que los gases se evaporen hacia el exterior.
- Espolvorea los panes con harina o unta con leche o yema de huevo y aplica un corte transversal.
- Precalienta el horno a 180 ° C y hornea a 25 ".
- Cocine hasta que esté dorado por fuera; golpeando el pan, debe sonar hueco, como si estuviera vacío (debido a la corteza rígida y las cámaras de aire internas)
- Deja enfriar en una parrilla.
Caracteristicas nutricionales
Desde el punto de vista nutricional, por la naturaleza de sus ingredientes, el pan representa un elemento fundamental de la llamada dieta mediterránea.
No obstante, conviene recordar que se trata de un alimento de alto contenido calórico (aproximadamente 220-290kcal / 100g), cuya energía proviene fundamentalmente de los hidratos de carbono complejos (almidón y maltodextrinas); En segundo lugar, las proteínas de valor biológico medio y principalmente lípidos insaturados también contribuyen al aporte calórico.Los porcentajes de los tres macronutrientes energéticos varían considerablemente según el tipo de harina, por lo tanto, según el cereal (u otro) y el nivel de refinado.
Dependiendo de los ingredientes, el nivel de cocción y la relación miga / corteza, el pan se caracteriza por un índice glucémico medio o alto.
El pan también contiene fibra, vitaminas y minerales; si implica el uso de ingredientes de origen animal, incluso el pan puede aportar colesterol.
Especialmente los sujetos con sobrepeso, los que padecen hiperglucemia y / o hipertrigliceridemia deben prestar atención al nivel de consumo de pan. Si contiene gluten, debe ser totalmente abolido en la dieta del celíaco; menos frecuente pero aún digna de mención es la posible presencia de lactosa (en la leche o la mantequilla).
Otros cereales y derivados Amaranto Almidón de trigo Almidón de maíz Almidón de arroz Almidón modificado Almidón de avena Bulgur Granos integrales Copos de maíz Galletas saladas Salvado de avena Salvado Cus cus Harina de amaranto Harina de avena Harina de buratto Harina de espelta Harina de alforfón Harina de maíz Harina de maíz Mijo Harina de cebada Harina de quinua Harina pequeña de espelta (Enkir ) Harina de arroz Harina de centeno Harina de sorgo Harina y sémola Harina de trigo integral Harina de manitoba Harina de pizza Bizcochos de espelta Focaccia Nueces Trigo o trigo Germen de trigo Trigo quemado Trigo sarraceno Palitos de pan Leche de avena Leche de arroz Maíz Maizena Malta Mijo Muesli Cebada Pan duro Pan sin levadura y pan pita Pan Carasau Huevo pasta Pasta de arroz Pasta integral Piadina Pizza de espelta pequeña Palomitas de maíz Productos horneados Quinua Arroz Arroz basmati Arroz transformado Arroz blanco Arroz Arroz integral vaporizado Arroz inflado Arroz Venus de centeno y centeno Sémola de sorgo Espaguetis Teff de espelta Tigelle Triticale OTROS ARTÍCULOS CEREALES Y DERIVADOS Categorías Alimentación Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Frutas Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, pizza y brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y aguardientes Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas de Navidad Recetas dietéticas Recetas ligeras Día de la mujer, Día de la madre, Día del papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas navideñas Recetas para el día de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas con proteínas Recetas regionales Recetas veganas
