Se utilizan tradicionalmente en el desayuno o en los refrigerios secundarios entre las comidas principales: a media mañana y / o media tarde o incluso antes de dormir.
Hay varios tipos de bizcochos, diferentes en forma, redondos o cuadrados, de sabor y sabor, bizcochos normales, dulces, bizcochos de malta o cacao, etc. - y composición - bizcochos tradicionales, integrales, arroz u otros cereales, bizcochos sin gluten / bizcochos sin gluten, bizcochos sin sal / bajos en sodio, etc.
A diferencia del pan común, los bizcochos tienen una textura completamente crujiente. Se prestan para acompañar comidas dulces y saladas, o para ser remojadas.
Desde el punto de vista nutricional, en comparación con el pan, los bizcochos contienen menos agua y más calorías; además, tienen una mayor concentración de maltodextrina y azúcares simples / solubles, también sacarosa, y por lo tanto un sabor decididamente más dulce. En dietas más restrictivas, los bizcochos se utilizan con frecuencia solos, como si fueran galletas, y no como sustituto del pan, respecto del cual tienen características nutricionales menos valiosas.
Los bizcochos son principalmente alimentos comerciales; sin embargo, también se pueden producir en casa. A continuación te proponemos una receta para hacerlos en casa.
, por la muy baja humedad y la presencia de grasas -principalmente insaturadas- necesarias para la masa y el dorado, además contienen una modesta cantidad de proteínas de valor biológico medio y una concentración justa de fibra dietética.
En comparación con el pan común, los polímeros almidonados y las proteínas de los bizcochos, sometidos a una doble cocción, sufren hidrólisis térmica favoreciendo la reducción de los tiempos digestivos; esta característica también determina un aumento del índice glucémico-insulina.
Los bizcochos contienen gluten; algunos también muestran pequeñas concentraciones de lactosa, mientras que el nivel de histamina es insignificante. El contenido de purinas es bajo, mientras que la ingesta de fenilalanina parece ser de entidad media, no hay colesterol.
Los bizcochos contienen buenas cantidades de hierro, aunque no sea muy biodisponible, sodio, sal de mesa, potasio, magnesio y zinc. Es importante el aporte de vitaminas hidrosolubles del grupo B, especialmente tiamina o B1, riboflavina o B2 y niacina o PP.
Los bizcochos no son una fuente completa de proteínas.El valor biológico, de entidad media -no contiene todos los aminoácidos esenciales para el hombre en las cantidades y proporciones adecuadas- requiere ser compensado tomando fuentes alimenticias que contengan los llamados aminoácidos limitantes. Entre estos -no necesariamente para tomar en la misma comida- podemos incluir todos los alimentos de origen animal, determinadas legumbres u otras semillas y algas. Los bizcochos que se producen actualmente tienen un perfil lipídico adecuado - ausencia de colesterol y predominio de ácidos grasos insaturados sobre saturados, con una buena cantidad de ácidos grasos poliinsaturados - incluso para quienes padecen hipercolesterolemia.
La buena cantidad de hierro, incluso si no es biodisponible, hace que los bizcochos sean un alimento preferible en comparación con muchos otros de la misma categoría y más pobres en minerales. Sin embargo, no pueden reemplazar fuentes de alimentos de élite como la carne, el pescado y los huevos, necesarios para prevenir-tratar la anemia ferropénica, más frecuente en mujeres fértiles, embarazadas, etc. El buen contenido de potasio y magnesio ayuda a cubrir las necesidades nutricionales específicas. valor de estos minerales alcalinizantes y necesarios para la transmisión del potencial de acción neuromuscular; en el organismo disminuyen con el aumento de la sudoración y con las pérdidas fecal-urinarias. El zinc es esencial para desarrollar enzimas antioxidantes y mantener la salud de la tiroides. Las vitaminas B desempeñan el papel de coenzimas. Los bizcochos no son una fuente exclusiva de alimento pero participan en la consecución de la ración recomendada, apoyando parcialmente la eficiencia de todos los tejidos.
Los bizcochos no se prestan a la dieta de los celíacos. Si están libres de leche y derivados, son adecuados para terapia nutricional contra la intolerancia a la lactosa y la alergia a las proteínas de la leche. Se pueden utilizar en la dieta contra la hiperuricemia, la intolerancia a la histamina y la fenilcetonuria.
Al ser considerados de buena digestibilidad, los bizcochos a veces se recomiendan en la terapia dietética de quienes padecen trastornos digestivos, por ejemplo: ácido de estómago, hernia de hiato y enfermedad por reflujo gastroesofágico, gastritis y úlcera péptica gástrica o duodenal.
Todos son aptos para la filosofía vegetariana, mientras que solo los libres de leche y derivados, huevos y derivados y grasas de origen animal se prestan a la dieta vegana. La relevancia para las dietas religiosas debe analizarse caso por caso, observando la lista de ingredientes.
, mermelada, mermelada, gelatina, crema de avellana untable como Nutella, mantequilla de maní, leche condensada, etc. - pero también salado - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, tipo philadelphia, pasta de anchoas, salsas como mayonesa o mostaza etc.; no es raro que sustituyan a las rebanadas de pan también para acompañar verduras, carnes, pescados , huevos, quesos duros como grana padano, parmigiano reggiano y pecorino, y embutidos como jamón crudo, jamón cocido, salami, mortadela, panceta, coppa, etc. - no son aptos para recolectar salsas y condimentos, es decir "scarpetta" También son muy adecuadas para remojar en leche, zumos de frutas y zumos..
Recetas comerciales de bizcocho tostado
Los ingredientes de los bizcochos COMERCIALES son: harina de trigo blando tipo 00, aceite de palma, levadura de cerveza, azúcar, extracto de malta de cebada, harina de trigo "malteada" y sal; obviamente, cada empresa tiene una receta diferente pero en principio, los ingredientes no difieren mucho de los mencionados, a excepción de los productos dietéticos.
Proceso de bizcochos comerciales
El proceso es totalmente automatizado e implica un envasado que garantiza el mantenimiento de las características organolépticas y gustativas de los bizcochos durante un período bastante largo.
Recetas de bizcochos caseros
Los bizcochos son alimentos que se pueden reproducir fácilmente incluso en casa; los ingredientes de los bizcochos caseros son: harina de trigo blando, mantequilla, levadura de cerveza, azúcar, huevos, leche, agua y sal (la leche y los huevos se pueden sustituir por otra agua pero el resultado no se puede superponer).
Proceso de bizcochos caseros
La preparación se realiza de la siguiente manera: tamizar las harinas; disolver la levadura en un poco de agua y agregarla a la harina; añadir el resto del agua, la leche, el azúcar y los huevos, y amasar; luego, añadir la sal y la mantequilla blanda sin dejar de amasar; dejar leudar hasta que alcance el doble del volumen inicial; romper la levadura aplanando el masa y enrollarla sobre sí misma; colóquelo en un molde para pan forrado con papel de horno y déjelo crecer nuevamente; untar con huevos o leche; hornear y hornear a 180 ° C por 40 "; sacarlo del molde y dejar enfriar; cortar rodajas de aproximadamente un centímetro y colocarlas en una bandeja de horno; hornear en horno ventilado a 130 ° por 45"; dejar enfriar y consumir.
Bizcochos caseros
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