Aunque no es un cereal real, la quinua se clasifica en el III grupo fundamental de alimentos - alimentos sobre todo ricos en almidón, por lo tanto en calorías, fibra dietética y algunos minerales y vitaminas; no faltan proteínas de valor biológico medio. En comparación con la mayoría de los cereales, la quinua contiene más proteínas, calcio, fósforo y hierro. También es libre de gluten.
Se considera apto para todas las dietas; sin embargo, su relevancia en la dieta puede variar según el estado nutricional del individuo. Los obesos, diabéticos tipo 2 e hipertrigliceridémicos no pueden comerlo libremente, es decir, sin tener en cuenta la porción y frecuencia de consumo. Se presta a la dieta celíaca.Para obtener más información, consulte los párrafos sobre Propiedades nutricionales y dieta a continuación.
