son cadenas poliméricas formadas por la unión de numerosos aminoácidos, unidos en secuencia por enlaces llamados péptidos.
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En la naturaleza existen miles de proteínas, de diferente estructura y función; esta variabilidad depende del número, secuencia y tipo de aminoácidos, y de la estructura tridimensional general (conferida por otros enlaces estabilizadores).
Las proteínas realizan muchas funciones que son indispensables por decir lo mínimo, tanto es así que el cuerpo humano contiene hasta un 12-15% de su peso.
Las funciones más importantes de las proteínas son: plásticas (componen los tejidos), biorreguladoras (enzimas), hormonales, neurotransmisores, canales de membrana, transporte sanguíneo, inmunológico, etc.
