Castañas y harina
A pesar de su uso marginal, la harina de castaña representa el ingrediente básico para la elaboración de numerosas especialidades gastronómicas, como el castagnaccio, los dulces y la polenta.
Si, por un lado, el fruto de la castaña aún conserva un cierto valor comercial, por otro lado, en el contexto de la economía alimentaria italiana, la harina de castaña tiene una importancia marginal, subordinada a la producción de especialidades de confitería típicas de algunas regiones.
La harina de castaña también se conoce como harina dulce y consiste en castañas previamente secadas y finamente molidas.
La harina de castaña tiene un alto contenido calórico: por esta razón, las castañas y la harina del mismo nombre fueron - especialmente en el pasado - una "muy importante fuente de sustento para muchos pueblos, en particular para los habitantes de las regiones montañosas particularmente hostiles". Valor nutricional de las castañas - y productos derivados - esta fruta se conocía con el término "pan del pobre".
Actualmente, el uso de harina de castaña está muy extendido sobre todo en la Toscana y Emilia Romagna.
Castañas: información general
Las castañas son los frutos de Castanea sativa, más comúnmente llamado castaño. Es un árbol poderoso perteneciente a la familia de las Fagaceae, que tiene hojas alargadas y dentadas, y frutos sabrosos, harinosos y comestibles. La planta también utiliza madera, que es resistente y fuerte. La planta del castaño crece principalmente en regiones montañosas, de 450 a 900 metros.
Harina de castaña: análisis nutricional
Las castañas son ricas en carbohidratos complejos: en este sentido, las castañas representan una "excelente alternativa a los cereales".
La harina de castaña es un alimento importante en términos nutricionales, gracias al gran porcentaje de carbohidratos (76,2 g / 100 g de harina) y almidones en particular, y al contenido moderado de proteínas (6,1 g / 100 g de producto) y grasas (3,7 g de producto). / 100 g de harina). Los 11,4 g restantes son agua. La harina de castaña es fuente de sales minerales, entre las que destacan magnesio, azufre, potasio (sobre todo), hierro y calcio, además del moderado contenido de vitaminas B1, B2 , C y PP.
De la castaña a la harina
Para obtener un producto harinoso, la elaboración de las castañas es bastante sencilla; sin embargo, los distintos pasos que conducen a la creación del producto terminado deben llevarse a cabo con mucho cuidado.
La recolección de la castaña tiene lugar en octubre, un período ideal porque los erizos que contienen las castañas caen espontáneamente de la planta.
Después de haber extraído las castañas de las tripas, estas se colocan en enormes fardos de yute y luego se llevan al caniccio (pequeño secadero que consiste en un fuego encendido con leña de castaño), para el secado de los frutos. Pasados 20 días, generalmente, las castañas se someten a la batida - para limpiarlas de la cáscara - y, posteriormente, al tostado. El último paso es la molienda: las castañas se colocan en un molino especial de agua o piedra, y luego a través del tamizado (o tamizado) se seleccionan las partículas de polvo de castaña. De esta forma, es posible obtener una harina con una granulometría homogénea.
Consideraciones
Actualmente, la castaña es una fruta muy cara: por tanto, cuando las harinas se obtienen a partir de castañas de la más alta calidad, el valor y el precio de la materia prima también pesan mucho sobre el producto acabado. Para reducir el precio de la harina se utilizan castañas de baja calidad. Al hacerlo, se corre el riesgo de obtener un mal producto: para superar estos inconvenientes, se obtienen algunas harinas a partir de castañas trituradas, separadas durante la selección destinadas al consumo directo.
Sin embargo, también hay harinas de castaña a precios asequibles y, al mismo tiempo, de excelente calidad.
El sabor de la harina de castaña no debe ser amargo, el color debe ser claro y la composición impalpable.
La harina de castaña puede ser consumida por celíacos, ya que no forma gluten.
Usos de la harina de castaña
Como hemos visto, la harina de castaña representa el ingrediente cardinal para la elaboración de numerosas y variadas especialidades culinarias. La preparación de repostería más famosa con harina de castaña es sin duda el castagnaccio, postre típico de las regiones toscano-emilianas: a la harina se le añade agua, aceite , azúcar y frutos secos (piñones, pasas, nueces, etc.), y todo se cuece al horno.
La harina de castaña también se usa para la polenta: la preparación es casi la misma que para la polenta clásica con harina de maíz.
Otros postres incluyen tortitas con harina de castañas y panzerotti.
Es curioso el uso de la harina de castaña para elaborar pasta fresca: por lo general, las castañas en polvo se mezclan con otros tipos de harinas (generalmente harina de trigo), huevos y agua.
A diferencia de otras harinas obtenidas a partir de frutos secos, la harina de castaña tiene un contenido en grasas muy bajo: en este sentido, algunos dietistas recomiendan el uso de harina de castaña como sustituto de otras harinas (por ejemplo, almendras).
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Pizza suave con harina de castañas
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Resumen
Harina de castaña: en resumen
Fuente de sustento muy importante para muchos pueblos del pasado, en particular para los habitantes de las regiones montañosas.
- Nombre botánico: Castanea sativa
- Familia de pertenencia: Fagacee
- Hojas: oblongas y aserradas
- Frutas: (castañas) sabrosas, harinosas y comestibles
- Hidratos de carbono: 76,2 g / 100 g de harina
- Proteína 6,1 g / 100 g de harina
- Grasas: 3,7 g / 100 g de harina
- Agua: 11,4 g / 100 g de castañas
- Vitaminas: b1, b2, cy pp
- Sales minerales: magnesio, azufre, potasio (sobre todo), hierro y calcio
- Cosecha de frutos de castaña (octubre)
- Extracción de castañas de erizos de mar
- Colocación de castañas en fardos de yute
- Secado (caniccio)
- Mecanografía
- Asado
- Molienda
- Poner en pantalla
- Obtención de harinas con granulometría homogénea
- Castagnaccio, postre típico de las regiones toscano-emilianas: harina de castaña, agua, aceite, azúcar y frutos secos (piñones, pasas, nueces, etc.)
- Polente
- Panqueques y panzerotti
- Pasta fresca
- Excelente alternativa a otras harinas más calóricas (ej. Almendras)
Otros alimentos - Frutas Albaricoques Guindas Anacardos Piña Sandía Naranja Aguacate Plátano Caqui Caquis Manzana Castañas Cedro Cerezas Coco Sandía Dátiles Feijoa Tuna India Higos Fresas Bayas Maracuyá (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Frambuesas Leche de coco Limones Membrillos Moras Manzanas Manzanas Mostaza Níspero Aceitunas Taggiasca Aceitunas Papaya Fermentada Peras Melocotones Plátanos (Plátanos de Cocción) Pomelo Toronja Toronja Rosa Ciruelas, ciruelas pasas Jugos de frutas y jugos de frutas Jugo de uva Ciruelas Uvas Sultanas y pasas OTROS ARTÍCULOS FRUTAS Categorías Alimentos Alcohólicos Carne Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Fruta seca Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos pesqueros Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y aguardientes Preparar En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas de Navidad Recetas de dieta Recetas ligeras Día de la mujer, mamá, papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para San Valentín Vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
