Margarina casera - Mantequilla vegetal

Después de innumerables pruebas técnicas y experimentos, finalmente encontré la receta para hacer margarina en casa. Incorrectamente llamada "mantequilla vegetal", la margarina no es más que una "emulsión estable de agua en aceite. La parte acuosa está representada por leche vegetal o agua pura, mientras que la parte lipídica está compuesta por grasas de diferente naturaleza (por ejemplo, coco, aceite de canola, aceite de girasol, aceite de cacahuete, aceite de semilla de uva, etc.) La dificultad para preparar margarina es esencialmente la consolidación de la masa: a temperatura ambiente, de hecho, los aceites y el agua están en estado líquido; sin embargo, la margarina debe parecer firme y tener una consistencia untable. La solución más obvia, a nivel industrial, es la tan temida hidrogenación: esta técnica implica el uso de níquel como catalizador para soplar gas hidrógeno en la mezcla. Esto permite la saturación de los dobles enlaces, por lo tanto el cambio de consistencia de la mezcla. comida (de líquido a sólido).Pero intentaremos encontrar una solución a esta técnica y hacer margarina en casa. ¡Averigüemos cómo se hace!

Video de la receta

Cédula de Identidad de la Receta

• 390 Kcal Calorías por ración

• Ingredientes

  Por 100 g de margarina:

  • 60 ml de leche de soja
  • 5 ml de vinagre
  • 1 pizca de sal
  • 35 ml de aceite de coco
  • 10 ml de aceite de girasol o aceite de semilla de uva
  • 12 g de lecitina de soja
  • 1 g de goma xantana

  Materiales necesitados

  • Batidora de mano o licuadora potente
  • bol
  • Espátula
  • La báscula pesa la comida

  Preparación

  1. En un bol, mezcla la leche de soja natural junto con el vinagre y la sal. Deja reposar la mezcla durante 10 minutos o hasta que notes un cambio de consistencia.
  2. Mientras tanto, en un vaso de precipitados, combine el aceite de coco y el aceite de girasol. Emulsionar los dos tipos de grasa con la batidora de inmersión.

  Sabía usted que
  En esta receta sugerimos el uso de aceite de coco porque el perfil lipídico se presta para hacer margarina. Está compuesto por ácidos grasos de cadena media (p. Ej., Caprínico, caprílico y láurico), pero es pobre en ácido palmítico y mirístico, cuyas deficiencias se compensan con una "cantidad similar de ácido oleico y, en menor medida, , por el ácido linoleico Por lo tanto, a pesar de ser rico en grasas saturadas, el aceite de coco - a diferencia del aceite de palma - no carga excesivamente los niveles de colesterol (peligro principalmente ligado al consumo de aceites ricos en ácido palmítico y mirístico).

  3. Ahora agregue la goma de xantano (o xantano), la lecitina de soja y la mezcla formada por la leche de soja y el vinagre (que mientras tanto se habrá espesado un poco).
  4. Mezclar todo nuevamente hasta obtener la consistencia de una crema vegetal densa y compacta.
  5. Retire la mezcla del vaso de precipitados y combínela en un tazón pequeño o frasco de vidrio.
  6. Coloque inmediatamente el frasco en el congelador durante una hora.

  ¡Atención!
  El enfriamiento es un paso fundamental en la preparación de la margarina porque favorece la cristalización de la emulsión, dando diferentes características en función de la velocidad del proceso.

  7. Saca el frasco del congelador y guárdalo en el frigorífico: es posible que notes un cambio en la densidad de la margarina, de semi espesa a untable. En este punto, la margarina se puede consumir como se desee como sustituto de la mantequilla animal.

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  ¡Por fin es posible hacer margarina casera! Puedes usarlo en las mismas dosis que la mantequilla de leche de vaca. Puede conservarse en la nevera durante 1 mes o en el congelador durante 1 año.

  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

  La margarina casera es un condimento graso bajo en calorías. Los principales nutrientes son los triglicéridos, compuestos respectivamente principalmente de ácidos grasos saturados. Las proteínas y los carbohidratos aparecen solo en cantidades marginales. El colesterol y la fibra dietética no están incluidos.
  La margarina casera se puede utilizar de forma más segura que la margarina y la mantequilla comerciales, pero la prevalencia de grasas saturadas (aunque principalmente MCT) la hace inadecuada para la "dieta hipercolesterolémica. Es" apta para la dieta contra el sobrepeso, para la intolerancia a la lactosa y al gluten. y a la dieta vegana.
  La porción media es el doble que la del aceite.