Gracias a vosotros, que me seguís con participación, descubro cada día nuevas recetas que pertenecen a la tradición de todas las regiones de Italia. Pane carasau seguirá siendo el protagonista de una receta típicamente sarda: el pane frattau, que se prepara alternando láminas blandas de pan carasau con salsa de tomate y ajo, terminando el plato con un huevo escalfado. ¿Descubres este nuevo sabor conmigo?
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
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Ingredientes
- 200 g de pan carasau
- 50 g de pecorino
- Q.b. de chile
- Q.b. de sal
- 1 cucharada de vinagre
- 1 diente de ajo
- 120 g (2 medianos) de huevos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 350 g de puré de tomate
- Unas hojas de albahaca
Materiales necesitados
- Olla grande
- Cacerola pequeña
- Plato
- Rallador
- Desnatadora
- Cucharas
- Cucharón
Preparación
- Primero, prepara la salsa de tomate. En un cazo verter una gota de aceite de oliva virgen extra y condimentar con un diente de ajo. Agrega el puré de tomate, sazona con sal y pimienta. Llevar a ebullición, luego tapar con la tapa y mantener una llama muy dulce hasta que la salsa se reduzca. Al final de la cocción, condimente al gusto con albahaca fresca.
- Cuando la salsa esté lista y tibia, proceda a darle forma al pan frattau.
Sabía usted que
El queso rallado (mejor si pecorino de Cerdeña) es un ingrediente fundamental de la receta: el nombre frattau deriva de la expresión "vrattau" que significa, de hecho, "rallado" (no en vano, esta especialidad también se conoce como pan vrattau).- Moje el pan carasau, entero o en trozos grandes, en agua hirviendo ligeramente salada (o caldo): de esta manera, el pan se ablanda y se vuelve moldeable.
- En una fuente para servir o en varios moldes de una sola porción, coloque un cucharón de salsa de tomate y cubra con una hoja de pan carasau. Rellene nuevamente con la salsa de tomate, agregue un poco de pecorino rallado, luego nuevamente la salsa y termine con una capa de pan carasau ablandado, tomate y queso desmenuzado.
- Mientras tanto, prepara el huevo escalfado. Llena una cacerola con agua, lleva a ebullición y agrega el vinagre blanco. Pelar el huevo en un bol, cuidando de no romper la yema. Con un batidor, crea un vórtice en el centro de la cacerola con el agua; sumerja el huevo en el centro del vórtice y cocine por 3 minutos manteniendo una llama suave.
Sabía usted que
El vinagre blanco facilita el endurecimiento de la yema y, durante la cocción, evita el desprendimiento de la clara de la yema.
El vórtice se utiliza para evitar que la clara de huevo se desprenda de la yema: de esta forma, la yema quedará completamente envuelta en una pátina blanca.- Pasados 3 minutos, toma el huevo escalfado con una espumadera y colócalo encima del pan frattau, terminando con queso y, si es necesario, sal.
- Servir inmediatamente.
Comentario de Alice - PersonalCooker
El plato es fabuloso: ¡siempre es agradable descubrir nuevos sabores! Según otras fuentes, corrígeme si me equivoco, ¡el pane frattau se puede enriquecer con romero, achicoria, tomillo, orégano y perejil! ¿Te gustó la receta? ¡Prueba también los canelones di pane carasau!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
NÓTESE BIEN. Debido a la ausencia de los valores nutricionales de ciertos ingredientes, no es posible ofrecer una traducción química suficientemente detallada.
Pane Frattau es un alimento que entra dentro del grupo de primeros platos.
Debe tener un aporte energético medio, aportado sobre todo por lípidos (principalmente insaturados), seguidos de carbohidratos (especialmente complejos) y finalmente de proteínas (generalmente de valor biológico medio-alto).
Pane Frattau es un alimento para ser utilizado (con moderación) también en la dieta contra el sobrepeso y las enfermedades metabólicas, siempre que se presente en porciones adecuadas.
No es apto para personas con intolerancia a la lactosa y al gluten.
También debe evitarse en la dieta vegana pero no tiene contraindicaciones para la vegetariana ovoide.
