Hoy prepararemos juntos la Crème Fraîche casera, o una especie de crema agria revisitada en clave doméstica. Quizás se pregunte por qué hablo de "volver a visitar el hogar": se lo explicaré de inmediato. La extracción de la nata de la leche se puede obtener de dos formas: por centrifugación o por asfaltado. En el primer caso, la nata sólo puede obtenerse a nivel industrial: la leche se centrifuga de hecho a 6500-7000 rpm; en consecuencia se produce la separación de la parte más gorda del resto de la leche. La crema para aflojar (también llamada crema agria) se obtiene dejando reposar la leche cruda sin pasteurizar a 10-15 ° C durante 10-20 horas: los microorganismos presentes fermentan la lactosa en ácido láctico y producen sustancias aromáticas (por eso se llama crema agria). A nivel doméstico, todavía podemos obtener una especie de crema agria revisitada, a partir no de leche sino de crema fresca que, por razones higiénicas, debe ser pasteurizado.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 147 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- 150 ml de nata fresca
- Jugo de medio limón sin tratar
- 150 g de yogur
- 1 pizca de sal
Materiales necesitados
- bol
- Cuchara de madera
- Frasco
Preparación
- En un bol, combine la crema de vaca fresca con 35% de grasa, el yogur integral sin azúcar, el jugo de limón y una pizca de sal.
- Mezclar los ingredientes, cubrir con una lámina de film transparente y refrigerar durante la noche o durante 8-12 horas: durante este tiempo, la mezcla fermenta lentamente y adquiere una consistencia más densa y compacta.
Sabía usted que
Es posible evitar el uso de limón y dejar que la nata se acidifique simplemente aprovechando la actividad de los fermentos lácticos presentes en el yogur: en este caso, la nata deberá fermentar durante 24 horas.
Para obtener una crema agria más compacta, se recomienda dejar fermentar la mezcla a temperatura ambiente. No se puede utilizar crema vegetal.- La crema agria está lista para acompañar alimentos ahumados, pescado, verduras (p. Ej., Patatas en papel de aluminio) o frutas: se puede conservar en la nevera durante 3-4 días.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Crème Fraîche es el condimento ideal para acompañar los ahumados (como el salmón), el pescado en general, para combinar con verduras y frutas o para dar sabor a las pastas, dando un toque de ligera acidez. Se puede utilizar para enriquecer salsas como kétchup, salsa de yogur y mostaza.
Para acompañar los postres, es posible enriquecer la crema agria con miel o azúcar en polvo.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
La crema agria es un alimento de origen animal, que también entra dentro del grupo de condimentos.
Tiene un aporte energético bastante bajo, incluso menor que el de la crema animal.
Las calorías provienen principalmente de los lípidos, seguidas de los carbohidratos y finalmente de las proteínas. Los ácidos grasos son principalmente saturados, los carbohidratos sobre todo simples y los péptidos tienden a tener un alto valor biológico.
El colesterol es moderado y casi no hay fibra.
La Crema Agria es un producto que, si se usa en las cantidades adecuadas, no tiene contraindicaciones para las personas que tienen sobrepeso o padecen enfermedades metabólicas. No es apto para la intolerancia a la lactosa y no es apto para una dieta contra la enfermedad celíaca.
Es apropiado para el régimen nutricional de vegetarianos pero no para veganos.
La porción promedio de crema agria es de alrededor de 35-60 ml (50-90 kcal).
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