¡Cuánto me encanta viajar en Trentino! Ahora se ha convertido casi en una regla: ¡cada vez que voy a estos lugares maravillosos, no puedo evitar parar en un restaurante para tomar un descanso con pretzels! Estos son sándwiches especiales en forma de máscara, que se blanquean en una solución alcalina y luego se hornean en el horno. Hay quienes añaden manteca, quienes prefieren la mantequilla, ¡yo propongo mi versión! ¡Descubrámoslo juntos!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 228 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Para cobertura
- Unos granos de sal gruesa
Para la levadura
- 100 g de harina blanca del tipo 00
- 100 ml de agua
- 1 cucharadita de malta de cebada
- 9 g de levadura de cerveza
Para cocinar
- 2 L de agua
- 40 g de bicarbonato de sodio
Para la segunda masa (8 pretzels)
- 30 g de mantequilla
- 250 ml de agua
- 10 g de sal
- 260 g de harina blanca tipo 0
- 260 g de harina blanca tipo 00
Materiales necesitados
- Bochas
- Película transparente
- La báscula pesa la comida
- Cazuela
- Tamiz
- Desnatadora
- Vaso o cuenco
- Cuchara de madera
- Espada
Preparación
- Prepara la levadura. Disuelva una cucharadita de malta de cebada en agua tibia, luego desmenuce la levadura de cerveza fresca. Después de disolver la levadura en el agua, vierte el líquido en la harina blanca y mezcla con una cuchara de madera para obtener una masa espesa. Cubrir con film transparente y dejar reposar en un ambiente cálido durante 30-40 minutos: la levadura debe aparecer hinchada, suave y deben aparecer numerosas burbujas en la superficie.
El consejo Ok
El lugar más adecuado para la levadura es el horno, que está tibio pero apagado. Antes de dejar reposar la masa con levadura de cerveza, es aconsejable calentar el horno a 180 ° C durante 2-3 minutos. Después de eso, se debe apagar el horno y se puede dejar que la masa suba.
Como alternativa a la levadura de cerveza fresca, es posible utilizar 3 g de levadura de cerveza seca o levadura madre (en dosis iguales al 30% del peso total de la harina).- Cuando la levadura esté lista, proceda con la preparación de la masa principal. En un tazón grande, tamice los dos tipos de harinas y combine el agua tibia y la mantequilla derretida en el centro. Luego agrégalas para que leven, amasa los ingredientes rápidamente y, por último, agrega la sal.
Sabía usted que
Numerosas recetas de pretzel requieren el uso de manteca de cerdo. En esta versión, sin embargo, sugerimos el uso de una pequeña cantidad de mantequilla; como alternativa, se puede agregar aceite de oliva virgen extra a la masa.- Una vez que se hayan licuado todos los ingredientes y se obtenga una masa suave, aterciopelada y no pegajosa, colocar la masa en el bol, cubrir con film transparente y dejar reposar unas 3 horas, hasta que la masa se vea hinchada y muy blanda, y ha triplicado el propio volumen.
- Coge la masa y córtala en 8 partes.
- Extienda cada trozo de masa con las manos para obtener un cordón de unos 60-65 cm de largo, con los extremos más finos que el centro.
- Dale al cordón la forma típica del bretzel (un anillo con extremos anudados).Se recomienda consultar el video.
- A medida que se vayan obteniendo los bretzels, colóquelos sobre pequeños cuadrados de papel de horno y déjelos reposar unos diez minutos: de esta forma será más fácil manipularlos y mantener la forma perfecta de los bretzels.
- Mientras tanto, hierva 2 litros de agua y luego alcalinice con bicarbonato de sodio.
Curiosidad
A nivel industrial, los pretzels se blanquean en una solución alcalina preparada con agua y sosa cáustica. Debido a las dificultades relacionadas con el manejo de la sosa cáustica, en casa se prefiere utilizar bicarbonato de sodio: ¡este paso es importante para dar el típico aspecto brillante y brillante!- Cuando el agua hierva, levante los pretzels con papel de horno y sumérjalos suavemente en el agua alcalina. Después de 30-40 segundos, retire rápidamente las “máscaras” de pan con una espumadera y colóquelas en un plato forrado con papel de hornear.
- Repite la operación también con los otros pretzels.
- Con una cuchilla de afeitar afilada, marque los pretzels en varios lugares.
- Precalentar el horno a 200 ° C.
- Espolvorea los pretzels con unos granos de sal gruesa (o con semillas de sésamo, semillas de comino, semillas de hinojo o anís).
- Cocine los pretzels a 200 ° C (función ventilada) durante unos 20 minutos: deben adquirir un color típicamente marrón.
- Los pretzels deben almacenarse a temperatura ambiente durante 3-4 días. No se recomienda el almacenamiento en bolsas de plástico.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Me encantan los pretzels: ¡con esta receta traeré las montañas del Tirol del Sur a casa! Puedes guardarlos fuera de la nevera durante 4-5 días: sin embargo, recomiendo no cerrarlos en una bolsa de plástico para evitar que se llenen de de consistencia blanda. Son deliciosos para acompañar. con mostaza y embutido !
Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Los Bretzel son alimentos que pertenecen al grupo de los panes y están relacionados. Tienen un aporte energético medio, aportado sobre todo por los hidratos de carbono, mientras que las proteínas y las grasas tienen poca relevancia.
La fibra es abundante, mientras que el colesterol está casi ausente.
Los Bretzel son alimentos que no son aptos para la dieta de quienes padecen celiaquía, diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia e hipertensión.
Como sustituto del pan, ocasionalmente se pueden incluir en la dieta anti-sobrepeso. La ración media varía según la composición de la comida.
