Si por alguna extraña razón alguien te regala un manojo de alcachofas, ¡¡no te desesperes !! Por el contrario, fíjate en el lado positivo: como no son exactamente tan baratos, ¡vistámoslos literalmente para las vacaciones (ya que la Pascua también se acerca) y rellenémoslos con un relleno de carne especial! ¡Así que veamos cómo se preparan las alcachofas (y cómo se limpian) para hacerlas rellenas!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 119 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Para las alcachofas
- q.s. de sal
- q.s. de pimienta
- 70 g (1 pieza, rancio) de pan
- 100 ml de leche
- 30 g (opcional) de queso parmesano rallado
- 200 g de carne magra picada mixta
- Aproximadamente 700 g (5 grandes) de alcachofas
- una cucharadita de aromas para asados
Para cocinar
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita de perejil
- Aproximadamente 100 ml de vino blanco seco
Materiales necesitados
- Cuchillos de ceramica
- Tabla de cortar
- Recipiente con agua y limón
- Sartén con tapa
- Guantes de latex
Preparación
- Limpiar con cuidado las alcachofas: quitar las hojas exteriores, quitar las espinas y la parte superior de la alcachofa hasta obtener solo el fondo. Con una excavadora o con un cuchillo afilado, retire la parte central. Sumerge las alcachofas en el agua y el limón para evitar la oxidación.
La idea extra
Para evitar que las alcachofas se ennegrezcan, es recomendable utilizar cuchillos de cerámica y mojar las alcachofas en agua con limón inmediatamente después de limpiarlas. Por el mismo motivo, es bueno llevar guantes de látex: de esta forma, evitas que las manos oscurecerse.- Preparar el relleno: Primero, remojar los trozos de pan duro en leche caliente. Una vez que se haya ablandado, retira el exceso de leche exprimiéndola con las manos. Mezcle la mezcla de carnes magras muy finamente picadas (pechuga de pollo, pavo, ternera y lomo de cerdo) con el parmesano (opcional), sal, pimienta y saborizantes para asado. Luego agrega el pan remojado y bien exprimido.
- Disponga los fondos de alcachofa en una piedra o sartén antiadherente; sazone con sal y pimienta, agregue un chorrito de aceite y rellene con la mezcla de carne.
- Una vez que la sartén esté caliente, agregue el vino blanco y cocine, a fuego lento, durante aproximadamente media hora o hasta que las alcachofas estén blandas.
El consejo está bien
Si te sobra un poco de relleno, puedes hacer pequeñas albóndigas para que se doren junto con las alcachofas rellenas.- Después de la cocción, deje secar el exceso de líquido y termine con un poco de perejil fresco.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Así que aquí hay un sabroso ejemplo de cómo transformar estas maravillosas y extremadamente versátiles verduras en un plato completo, que incluye verduras y carne, que también es muy adecuado para un acompañamiento con mucho cuerpo para las próximas vacaciones de Pascua.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Las alcachofas rellenas de carne se pueden definir como un plato con guarnición, o más bien, ¡una guarnición con un plato! Los valores que se muestran al lado ya se han corregido evaluando la cocción (aproximadamente un 20% de deshidratación); por lo tanto reflejan el aporte nutricional definitivo. Obviamente, el contenido proteico de alto valor biológico (de la carne) así como el de fibra dietética (de la alcachofa) son más que suficientes y, aunque el aporte energético parezca considerablemente mayor que un acompañamiento plato sencillo, sería conveniente evaluarlo teniendo en cuenta la complejidad del plato. La ración media de alcachofas rellenas de carne corresponde a unos 300g, para un total de 350-360kcal.
