PANETTONE CUBIERTO DE CHOCOLATE

Cédula de Identidad de la Receta

334 Kcal Calorías por ración

Ingredientes

700 g de panettone dulce
300 g de chocolate amargo
200 g de nata fresca
Cáscara de naranjas sin tratar
Aproximadamente 50 g de pasta de azúcar
50 g de frambuesas o grosellas
Comida pasteurizada: 50 g de clara de huevo
1 cucharada de azucar
Aproximadamente 20 g de pulpa de coco rallada

Materiales necesitados

Termómetro
Espátula
Cuencos de varios tamaños
Cepillar
Microondas o cacerola para baño maría
Molde para bombones

Preparación

En primer lugar, dedícate a la preparación de bombones para la decoración del panettone. Templar el chocolate para que quede más crujiente. Picar el chocolate amargo y derretir una parte hasta que alcance los 50 ° C. En este punto, agregue la otra parte del chocolate amargo al derretido y mezcle rápidamente para bajar la temperatura: la mezcla debe llegar a 27-28 ° C.Coloque el recipiente en la cacerola del baño maría o en el microondas para unos segundos, hasta dejar que alcance los 31 ° C.

¿Para qué sirve el templado del chocolate?
El templado es una técnica particular que consiste en cambiar la temperatura del chocolate. De esta forma, podrás obtener un chocolate brillante y brillante que se derrite fácilmente en la boca.

Verter una parte del chocolate (unos 50 g) en los moldes de chocolate y dejar reposar hasta que solidifique. Como alternativa al templado, los moldes de chocolate se pueden rellenar con ganache de chocolate.
Mezclar el resto del chocolate derretido templado con la nata y dejar reposar en el frigorífico durante 10-15 minutos o hasta que adquiera una consistencia untable.
Mientras tanto, congele la fruta (por ejemplo, frambuesas o grosellas). Batir una clara de huevo (preferiblemente pasteurizada) con las púas de un tenedor. Cepille la fruta con la clara de huevo, luego espolvoree la fruta con azúcar granulada.
Extienda la Fondant con un rodillo y, con una plantilla en forma de estrella o copo de nieve, haga las formas.
Ahora dedícate al panettone: puedes seguir la preparación casera o comprarlo listo. Corta unos centímetros del dosel para nivelar la superficie. Cubre el panettone completamente con la ganache de chocolate, luego coloca en la nevera hasta que esté completamente consolidado.
Pega las formas de la Fondant al chocolate y decora con coco rallado.
Saca los bombones del molde.
En este punto decoramos el panettone con la fruta helada, la piel de naranja y los bombones.

Para la versión vegana
Es posible preparar el panettone vegano, cubrirlo con una ganache preparada con chocolate amargo y crema de verduras, y la fruta glaseada obtenida untando la fruta con un almíbar de agua y azúcar, luego cubriéndola con azúcar de caña cristal.

Comentario de Alice - PersonalCooker

¡Una decoración muy sencilla para un resultado sorprendente! ¿Quieres atreverte? ¿Por qué no acompañar el panettone con una delicada crema de naranja ?, o tal vez con una crema de turrón ¿Cómo te ha parecido servir el panettone?

Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

El Panettone Cubierto de Chocolate es un alimento que pertenece al grupo de los dulces.
Tiene un elevado aporte calórico, aportado principalmente por los hidratos de carbono, seguido de los lípidos y finalmente de las proteínas.
Los carbohidratos son principalmente ácidos grasos saturados simples y proteínas de valor biológico medio y alto. El colesterol es importante y la fibra es abundante.
Panettone Covered with Chocolate no es adecuado para la dieta de sujetos con sobrepeso y / o quienes padecen enfermedades metabólicas como hiperglucemia, hipertrigliceridemia e hipercolesterolemia. Tampoco se recomienda en caso de celiaquía e intolerancia a la lactosa, es apto para la filosofía lacto-ovo vegetariana pero no para la vegana.
La porción promedio de Panettone cubierto con chocolate es de aproximadamente 30-40 g (100-135 kcal).