Después de las natillas y el flan, ¿cómo olvidarnos de las famosas natillas?
Es una salsa dulce y aterciopelada que se adapta muy bien para acompañar dulces, muffins, etc. ¿La preparación? Es muy sencilla y en cierto modo refleja la de las natillas: la única diferencia es la ausencia de harina y almidón.
Descubramos juntos cómo se prepara.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 143 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- 80 g (4 medianos) de yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 330 ml de leche
- Medio vaso de ron o 1 aromatizante o 1 vaina de vainilla
Materiales necesitados
- bol
- Látigo
- Cazuela
- Escala de peso
- Recipiente con hielo y agua
- Termómetro
- Cuchara de madera
Preparación
- Pelar los huevos y separar las claras de las yemas. Verter las yemas de huevo en un bol, añadir el azúcar y mezclar todo rápidamente con ayuda de una batidora.
Sabía usted que
A diferencia de las natillas, las natillas no requieren que las yemas estén espumosas con azúcar.- Calentar la leche en una cacerola y agregar el aroma de vainilla o las semillas de una vaina de vainilla o medio vaso de ron.
- Una vez caliente, agregue las yemas de huevo con el azúcar a la leche aromatizada y cocine, revolviendo a menudo con un batidor o con una cuchara de madera.
TENGA EN CUENTA
¡Cuidado con cocinar! Como no hay almidón, la crema tiende a volverse loca porque las proteínas de la yema se coagulan fácilmente con el calor. En las natillas, en cambio, la presencia de almidones, como la harina de arroz o la maicena, evita que los huevos se rompan.- La nata está lista cuando ha alcanzado la llamada “cocción de rosas”, es decir 82-84 ° C. El termómetro sin duda facilita la cocción; En cualquier caso, se puede entender cuándo es necesario retirar la olla del fuego mediante la observación: la crema está lista cuando comienza a cocer. siesta la cuchara de madera o cubrirla con una pátina de leche espesa.
- Cuando la natilla haya alcanzado los 82-84 ° C, retire la cacerola del fuego y déjela enfriar rápidamente sumergiéndola en un recipiente que contenga agua y hielo. El enfriamiento rápido es importante para evitar que los huevos se desmenucen: de hecho, cuando se retira la nata del fuego, la olla está muy caliente; por tanto, existe el riesgo de que la temperatura de la crema supere los 85 ° C.
La idea correcta
Para evitar que las natillas se vuelvan loca, es aconsejable preferir un alcohol (p. Ej. Ron) con sabor a vainilla o cocinar las natillas al baño María.- ¡La crema está lista para servir y es ideal para acompañar muffins, strudel o tarta de manzana!
Comentario de Alice - PersonalCooker
La preparación de la natilla, como has visto, es muy sencilla. La única precaución a tener en cuenta es la cocción, que debe ser dulce y no prolongada por mucho tiempo. En definitiva, ¡en un abrir y cerrar de ojos podrás obtener una salsa delicada y aterciopelada a la que nadie podrá resistirse! ¡Y pruébalo tibio!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
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