¿Qué es el sorbitol?
El sorbitol o glucitol es una glucosa alditol, que es un azúcar reducido a poliol (una molécula de glucosa añadida con electrones).
En la naturaleza, el sorbitol está presente en frutas y en particular en serbal, de donde toma su nombre; en el sector alimentario, se utiliza frecuentemente como aditivo polivalente y se caracteriza por:
- 40% menos de poder edulcorante que la sacarosa
- 36% menos poder calorífico que la sacarosa
- Excelente poder espesante y buen conservante
Además de tener un potencial de conservación considerable, el sorbitol es útil en el endulzamiento "dietético" de productos de confitería (caramelos, chicles, etc.) y farmacéuticos, ya que es solo una molécula PARCIALMENTE digerible y absorbible.
NÓTESE BIEN. El sorbitol es una molécula osmótica que promueve la fermentación intestinal, por lo tanto, el abuso en el consumo puede causar fácilmente reacciones intestinales secundarias como distensión abdominal, tensión abdominal y diarrea.
Definición
Las intolerancias son reacciones adversas a los alimentos o nutrientes que las caracterizan; en general, NO están mediados por el sistema inmunológico y para desencadenar los síntomas específicos requieren un suministro significativo del ingrediente activo (una característica que deja espacio para la subjetividad).
NÓTESE BIEN. El intervalo de tiempo necesario para la aparición de los primeros síntomas desde el momento de la ingestión hasta la aparición de los síntomas TÍPICAMENTE GASTROINTESTINALES varía de unos minutos a varias horas.
La intolerancia al sorbitol es un trastorno que afecta principalmente a la gama de consumo de productos envasados y farmacéuticos; de hecho, como se especificó anteriormente, el sorbitol es un edulcorante - conservante muy utilizado, por lo que la posibilidad de que este poliol genere reacciones adversas compromete más si la venta de productos que lo contienen es decisivo (dependiendo de la propagación del trastorno).
Para definir con certeza la presencia de una intolerancia específica al sorbitol es posible realizar una prueba clínica: la prueba de aliento H2, o prueba para la detección de hidrógeno en el aliento. El principio de esta detección es simple: tras la administración de una solución acuosa de sorbitol, las concentraciones de H2 en el aire exhalado en diferentes pasos temporales. Si la cantidad de hidrógeno extraído se retrasa significativamente, se puede deducir que la molécula ingerida NO ha sufrido digestión y absorción intestinal (intestino delgado) y se ha mantenido disponible para la fermentación de la flora bacteriana ( intestino grueso) que, durante sus procesos metabólicos, determina la liberación de H2. Este hidrógeno luego se absorbe y se disuelve en la sangre que lo transporta y lo difunde a los pulmones para eliminarlo.
NÓTESE BIEN. La positividad TEMPRANA de "Prueba de aliento H2 (es decir, en los primeros pasos temporales) es un claro indicador de contaminación del intestino delgado por la flora bacteriana colónica; además, tanto la prueba de intolerancia al sorbitol como la de intolerancia a la fructosa y lactosa son indicativas para verificar la presencia de malabsorción, con o sin intolerancia específica hacia la molécula administrada.
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