¿Quieres darte un capricho? ¡De verdad lo espero porque estoy a punto de ofrecerte una receta que te hará sonreír incluso en momentos de absoluta tristeza! ¿Mi idea? Profiteroles de chocolate: bocanadas rellenas de nata y crema de avellanas y cubierto con una cascada de ganache de chocolate.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 324 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Para la pasta choux (25-30 beignets ")
- 100 ml de agua
- 10 g de azúcar
- 120 g (2 medianos) de huevos
- 1 pizca de sal
- 70 g de harina blanca del tipo 00
- 50 g de mantequilla
Para cobertura
- 150 g de chocolate negro
- 200 ml de nata fresca
Para el llenado
- 300 g de nata fresca
- 70 g de crema de avellanas o crema de chocolate
Materiales necesitados
- Sac à poche con pico liso y pico largo
- Bandeja de hornear
- Papel de hornear
- Cazuela
- Látigo
- La báscula pesa la comida
- Plato
- Gratella
- Látigos eléctricos
Preparación
- Comienza con la preparación de la masa choux. En un cazo verter el agua, la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal y llevar a ebullición.
- Retirar la cacerola del fuego y verter la harina tamizada de una vez y mezclar vigorosamente para evitar grumos: se formará una bola compacta.
- Mueva la cacerola al fuego nuevamente y revuelva hasta que se forme una película notable en el fondo de la cacerola (esto toma unos minutos).
Sabía usted que
Agregar la harina a la mezcla de agua hirviendo y mantequilla comenzará el proceso de gelatinización de los almidones.- En este punto, vierte la mezcla en un bol y déjala enfriar completamente a temperatura ambiente (para acelerar el proceso, puedes dejar reposar la mezcla en el refrigerador).
- Después de que la masa se haya enfriado, agregue un huevo a la vez. Se recomienda no agregar el segundo huevo hasta que el primero esté completamente mezclado con la masa. La mezcla será blanda, pero no debe perder su consistencia relativamente compacta y viscosa. El equilibrio de la masa es una variante muy importante para el desarrollo del volumen de la nata.
- Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- En este punto, transfiera la mezcla a una jeringa de pastelería con un pico liso y forme muchos bocados pequeños (con un diámetro de aproximadamente 2-3 cm), colocándolos en la bandeja para hornear. Es recomendable mantener una cierta distancia entre una bocanada y la otra.
- Hornee en horno caliente (función estática) a 220 ° C durante 15 minutos; después de este período, continuar durante otros 10 minutos a una temperatura de 200 ° C.
- Dejar enfriar 20 minutos con el horno apagado para secar perfectamente el interior de las bocanadas, manteniendo la puerta del horno entreabierta.
- Mientras tanto, prepara la nata para el relleno. Vierta la crema fresca en una licuadora y agregue la crema de avellana. Batir la nata hasta que adquiera una consistencia suave y espesa.
- Cuando las bocanadas vacías se hayan enfriado, proceda con el llenado. Verter la nata y la nata de chocolate en una manga pastelera de pico largo. Rellena los bollos de crema haciendo un pequeño agujero en la base o en un lado.
- Ahora prepara la crema ganache para cubrir. Pica el chocolate amargo en trozos grandes y mézclalo en una cacerola. Agrega la nata líquida y lleva al fuego, revolviendo constantemente para derretir el chocolate. Deje enfriar la ganache.
- La ganache está lista cuando ha adquirido una consistencia semisólida y a temperatura ambiente: no debe quedar ni demasiado líquida ni demasiado sólida.
- Sumerge rápidamente las bolitas rellenas en la crema ganache, déjalas escurrir unos instantes y colócalas en un plato.
- Coloca los bocadillos rellenos y cubiertos uno encima del otro, formando una pirámide.
- Dejar enfriar para que endurezca la crema de cobertura. Sirve los profiteroles con ramitas de nata.
Comentario de Alice - PersonalCooker
¡Una receta romántica capaz de conciliar los paladares más refinados con los más exigentes! Sí, lo sé, lo sé: ya me imagino lo que me vas a decir: “receta demasiado alta en calorías”. Y tendrías razón en señalarlo: pero a veces hay un pecado de glotonería. Si por el contrario te parece que la receta es demasiado calórica, ¡no te pierdas mis profiteroles veganos, sin colesterol!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Los Profiteroles de Chocolate es un postre dulce muy calórico, rico en lípidos. La prevalencia de ácidos grasos favorece a los saturados; contiene colesterol y es bajo en proteínas y fibra.
Los carbohidratos y el colesterol no deben subestimarse.
El de Profiteroles de Chocolate es una receta no recomendada en caso de sobrepeso, hiperlipemia, diabetes mellitus tipo 2, enfermedad celíaca e intolerancia a la lactosa.
La ración media ronda los 30g (95kcal).
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