Imagina una fusión perfecta de farinata, panelle y polenta: hoy prepararemos la Panissa, ¡un plato típico de la cocina de Liguria! La panissa se puede servir de dos maneras: ¡frita o simplemente vestida con una ensalada! Descubre mi idea de ensalada de panissa.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 121 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- 500 ml de agua
- 150 g de harina de garbanzo
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta
- 50 g de aceitunas negras
- 10 g de piñones
- 1 cucharadita de romero
- Unas hojas de ensalada suaves
- Para aliñar: 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- Para condimentar: 30 ml de limón sin tratar
Materiales necesitados
- Molde rectangular
- Cuchillo
- Cazuela
- Tamiz
- bol
- Látigo
Preparación
- Primero prepara la masa de panissa, tamiza la harina de garbanzo y recógela en una cacerola, agrega el agua fría lentamente y mezcla hasta que la mezcla esté líquida. Agregue una cucharadita de sal y una pizca de pimienta, luego lleve al fuego, revolviendo constantemente. Al gusto, agregue una cucharadita de romero picado.
- Cuando la mezcla empiece a hervir se formarán pequeños grumos: esta fase es delicada y hay que mezclar la masa para obtener una consistencia aterciopelada que recuerda mucho a la polenta blanda, cocinar durante 15 minutos.
- Preparar un cuenco con agua, verter la polenta de garbanzos en una cazuela rectangular pequeña (20 x 10 cm) y nivelar con las manos humedecidas con agua.
- Deje enfriar completamente durante al menos 30 minutos.
- Cuando la panissa esté fría, córtala en cubos regulares. Recoge la panissa cortada en cubitos en un bol.
Sabía usted que ...
En la versión original, los cubos de panissa se pasan en aceite hirviendo: deben estar crujientes por fuera y suaves por dentro, mientras que la versión street food de la panissa debe disfrutarse como aperitivo.
- Agrega los piñones, unas hojas de albahaca, sal, pimienta, aceitunas, la ensalada suave (o la valeriana) y aliña la ensalada con aceite de oliva virgen extra y jugo de limón.
- Sirve como un solo plato.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Sugerí la variante ligera que prefiero: una ensalada inusual, abundante y deliciosa, perfecta también para el verano (¡o como plato ligero para llevar a la oficina)!
Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
La ensalada Panissa es una receta baja en calorías que pertenece al conjunto de aperitivos.
La energía la aportan principalmente los carbohidratos, seguidos de los lípidos y finalmente de las proteínas. Los carbohidratos son principalmente ácidos grasos complejos, monoinsaturados y péptidos de valor biológico medio. El colesterol está ausente y la fibra es abundante. No contiene gluten ni lactosa; el limón es histaminoliberador.
La ensalada de panissa es adecuada para la mayoría de las dietas, incluidas las de sobrepeso, hipercolesterolemia, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia, y es relevante para celíacos, intolerantes a la lactosa y la histamina. Respeta la filosofía vegetariana y vegana.
La ración media de ensalada Panissa es de 100 g (unas 120 kcal).
