Si pensabas que la única forma de preparar huevos revueltos era cocinando en una sartén, a partir de hoy cambiaré de opinión. Hojeando los libros de cocina moleculares, he aprendido muchos métodos alternativos de cocción que poco a poco te iré revelando. Decidí empezar con una receta realmente sencilla, pero para nada baladí, hoy vamos a revolver los huevos con alcohol puro a 95 ° C, obteniendo así una maravillosa cuajada de huevo.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 128 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- 60 g (1 mediana) de huevos
- Aproximadamente 30 ml de alcohol de 95 °
Materiales necesitados
- bol
- Colador de malla estrecho
- Paño de cocina limpio
- Batidor o cuchara
Preparación
- Cáscara un huevo y colóquelo en un bol. Batir el huevo con un tenedor o con un batidor.
- En este punto, vierta el alcohol puro a 95 ° gradualmente, sin dejar de mezclar. Generalmente, 30 ml de alcohol son suficientes para coagular un huevo que pesa 60 g. Sin embargo, la cantidad de alcohol es aproximada: cuanto mayor sea la cantidad de alcohol, más rápido será el proceso de "cocción" de los huevos. Normalmente, de 30 a 40 segundos es suficiente.
- Después de 30-40 segundos de procesamiento, puede ver que el huevo se ha congelado y coagulado: por lo tanto, el alcohol ha "cocinado" el huevo.
Sabía usted que
¿Cómo puede el alcohol cocinar huevos? En realidad, no estamos hablando de cocina real porque no recurrimos al uso del calor. Sin embargo, el alcohol en contacto con los huevos es capaz de desnaturalizar las proteínas presentes en la clara y la yema de huevo, produciendo así una coagulación literal de proteínas (cuajada de huevo). Primero, el alcohol provoca un "desenrollamiento" (desnaturalización) de las proteínas del huevo; posteriormente, las proteínas se reorganizan dando vida a nuevas estructuras (coagulación).- El mismo método solo se puede aplicar a las claras de huevo. Cuanto más alcohol agregue, más rápido será el proceso de coagulación de las proteínas.
- Ahora proceda a lavar el alcohol del huevo revuelto. Vierta el huevo coagulado en un colador de malla hermética y páselo bajo un suave chorro de agua. Exprime el huevo para eliminar todo el líquido (alcohol y agua).
- Para facilitar la eliminación del agua de lavado, voltee los huevos revueltos sobre un colador forrado con un paño y apriete suavemente, cerrándolo en un atado.
- El huevo revuelto está listo: tiene la estructura típica de un huevo cocido, manteniendo el sabor del huevo crudo.
Tenga en cuenta
No se percibirá el sabor a alcohol porque el huevo revuelto se ha lavado correctamente.- Sirve los huevos revueltos con picatostes y verduras o espárcelos sobre la pasta.
Comentario de Alice - PersonalCooker
¡Así que cocinamos un huevo sin usar calor! ¡Y te aseguro que el alcohol no se percibirá en los huevos revueltos! Es interesante notar que la estructura del plato final es comparable a la del huevo cocido, pero el sabor percibido es el del huevo crudo.Si te encantan los huevos, prueba también nuestra receta de huevo en el purgatorio
Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Los huevos revueltos con alcohol son alimentos desnaturalizados químicamente y no tratados térmicamente. Dado que no deben tener residuos de alcohol etílico, deben mantener intacto el contenido de vitaminas termolábiles (en parte perdidas con los métodos de cocción tradicionales); por otro lado, la vitamina H puede no estar biodisponible (incluso si el alcohol pudiera determinar la desnaturalización de la avidina).
El contenido químico es completamente comparable al del huevo crudo. Dado el alto contenido en colesterol, es aconsejable consumir un máximo de 3 huevos por semana y no más de 100g a la vez (es aconsejable que el sujeto que padece hipercolesterolemia reducir la porción).
