Harina en mano, hoy me gustaría preparar un pan particular, todo vegetal y, al mismo tiempo, fuente de proteínas. Nos inspiraremos en la receta básica de Mopur, la carne vegetal que se prepara hirviendo una mezcla de gluten, harina de legumbres y levadura.El procedimiento para preparar este pan seguirá por tanto el visto desde el mopur, pero la cocción será completamente diferente. ¡Descubramos juntos esta interesante receta!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 230 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Ingredientes para 6 bocadillos
- 100 g de gluten de trigo
- 2 cucharadas (aproximadamente 20 ml) de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de romero
- 1 cucharadita de curry
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de azúcar morena
- 8 g de levadura de cerveza
- Aproximadamente 210 ml de agua
- 100 g de harina integral
- 100 g de harina de legumbres como harina de soja
- 5 g de sal
Materiales necesitados
- Bochas
- La báscula pesa la comida
- Tamiz
- Cucharas de madera
- Película transparente
- Papel de hornear
Preparación
- Primero, prepara la levadura. Disuelva la levadura de cerveza en aproximadamente 100 ml de agua tibia y mezcle agregando una cucharadita de azúcar morena.
- En un bol, combinar 100 g de harina integral y mezclar con la levadura disuelta en el agua, cubrir con film transparente y dejar reposar media hora.
- Tamizar la harina de legumbres (p. Ej. Soja, guisantes o garbanzos) y añadir el gluten puro. Condimentar con especias al gusto (pimentón, curry y romero) y mezclar con la levadura, el aceite de oliva virgen extra, la sal y el agua restante Trabajar la masa hasta que quede elástica y no pegajosa.
- Dividir la masa en 6 piezas y dejar reposar en un ambiente cálido hasta que duplique su volumen.
¿Cuáles son las diferencias con Mopur?
La receta original de Mopur consiste en cocinar la masa en un caldo aromático, después de haberla dejado reposar durante mucho tiempo. ¡Aquí, sin embargo, optamos por hornear!- Precalentar el horno a 200 ° C.
- Hornea los sándwiches en el horno durante unos 25 minutos.
- Retirar del horno, dejar enfriar y servir.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Este pan tiene una ventaja sobre el tradicional: de hecho, encontramos muchas proteínas, aportadas tanto por el gluten de los cereales como por las legumbres. Lo que significa que los aminoácidos deficientes en los cereales son aportados por las legumbres y viceversa. ¡Antes de dejaros, tengo que agradecer a Franco Assar por recomendarme esta receta tan interesante!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El Pan de Mopur es un alimento vegano con un aporte energético medio, aunque la traducción nutricional indirecta (sin tener en cuenta la deshidratación que se produce durante la cocción) pudiera ser motivo de subestimación. La energía la aportan sobre todo los hidratos de carbono, seguidos de los lípidos y finalmente de proteínas. La degradación de los ácidos grasos favorece a los insaturados, las fibras son abundantes y el colesterol está ausente.
Pane di Mopur se adapta a cualquier dieta, con la previsión de no abusar de ella en caso de sobrepeso y / o diabetes mellitus tipo 2. Le recordamos que gracias a la asociación de proteínas de cereales y leguminosas, el valor biológico global se vuelve elevado; además, con respecto a la abundancia de fibra dietética, el índice glucémico del pan Mopur debería ser bastante moderado.
Es un producto no recomendado para celíacos pero, por otro lado, no contiene lactosa, la ración media es comparable a la del pan tradicional.
