Aire de romance: ¡se acerca el día de San Valentín y ninguno de nosotros quiere estar desprevenido! Ya sabes, el menú más romántico del año incluye un rico aperitivo, un par de primeros platos, un par de segundos y dulces a voluntad, vayamos paso a paso y empecemos por el aperitivo. ¡Hoy os propongo unas tortitas saladas muy refinadas (también sin mantequilla) para acompañar con mousse de salmón!
Video de la receta
Cédula de Identidad de la Receta
- 223 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Por unos 12 panqueques
- 120 g (2 medianos) de huevos
- 1 cucharadita de cebollino
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 nuez moscada rallada
- Media cucharadita de sal
- 6 g de levadura instantánea
- 85 ml de leche
- 70 g de harina blanca del tipo 00
Para la mousse de salmón
- 150 ml de nata fresca
- Q.b. de pimienta
- 100 g de ricotta fresca
- Q.b. de sal
- 80 g de salmón en aceite o salmón ahumado
Materiales necesitados
- Sartén de piedra o antiadherente
- Cucharón
- Látigos eléctricos
- Cuencos de diferentes tamaños
- Balanza
- Tamiz
Preparación
- Primero, prepara la mousse de acompañamiento. Licue el salmón ahumado (o salmón en aceite) junto con ricotta fresca, sal y pimienta. Batir la crema fresca (¡NO endulzada!) Hasta que esté rígida y agregarla suavemente a la mezcla de salmón, siempre mezclando de abajo hacia arriba.
- Dejar enfriar la mousse en el frigorífico en un bol cubierto con film transparente.
La idea correcta
Si no te gusta el salmón, puedes preparar una mousse de champiñones: el proceso de preparación es el mismo. Lo que cambia es claramente el uso de champiñones salteados en lugar de salmón.- Mientras tanto, prepara la masa para los panqueques salados. Pelar los huevos y dividir las yemas de las claras. Batir este último hasta obtener picos firmes, agregando una pizca de sal.
- En otro bol, mezclar las yemas de huevo con la leche, la harina blanca tamizada, la levadura instantánea, la sal restante, el cebollino picado (o seco) y una nuez moscada rallada. Mezclar todo con un batidor de varillas hasta que la mezcla esté bastante espesa.
- En este punto, agregue las claras de huevo hasta que estén firmes unas cuantas a la vez, siempre revolviendo suavemente y de abajo hacia arriba para evitar que la mezcla se colapse.
- Calentar mucho una sartén, engrasarla con una cucharadita de aceite, luego verter la mezcla en ella a cucharadas. Después de un par de minutos, voltee suavemente los panqueques con la espátula, luego cocínelos por el otro lado Dependiendo de la cantidad de masa vertida en la sartén, los panqueques estarán listos después de 2-4 minutos de cocción.
- De cada panqueque haga formas de corazón (u otros moldes) con el cortador de galletas especial, coloque los corazones de los panqueques en un plato y sirva con la mousse de salmón.
Comentario de Alice - PersonalCooker
La idea de los panqueques salados es linda, ¿verdad? Ya los habíamos probado en la versión dulce (receta de panqueques dulces), acompañados de fruta. ¡Y les mostré lo sencillo que es transformar los panqueques en un refinado aperitivo!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Los panqueques salados con mousse de salmón son alimentos salados que entran en el grupo de los aperitivos.
Tienen un importante aporte energético, aportado sobre todo por los lípidos, seguidos de los hidratos de carbono y finalmente de las proteínas.
Los ácidos grasos son principalmente saturados, los carbohidratos sobre todo complejos y los péptidos de alto valor biológico.
El colesterol está presente en cantidades significativas, mientras que las fibras son insignificantes.
Los panqueques salados con mousse de salmón no son aptos para todas las dietas; debe tomarse con moderación en caso de sobrepeso e hipercolesterolemia. No son aptas para una dieta contra la celiaquía y la intolerancia a la lactosa, además, no cumplen los criterios de la dieta vegetariana y vegana.
La porción promedio de panqueques salados con mousse de salmón, cuando se usa como aperitivo, es de al menos 50-80 g (110-180 kcal).
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