¿Desayuno ligero y saludable? ¡Por fin es posible! Dile adiós a las "bombas dulces", azucaradas y llenas de grasa y colesterol. Con los brioches veganos que te propongo, nos sentiremos llenos de energía manteniendo la ligereza desde las primeras horas del día.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 268 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Para la levadura
- 3 g de levadura de cerveza seca
- 5 g de azúcar morena
- 150 ml de agua
- 50 g de harina integral
- 100 g de harina de Manitoba
Para el llenado
- Comida ecológica, sin azúcares añadidos: 150 g de mermelada de albaricoque
Para la pasta principal
- 40 ml de aceite de coco
- Corteza rallada de naranjas sin tratar
- Corteza rallada de limón sin tratar
- 4 g de sal
- 100 g de azúcar morena
- 80 g de harina de Manitoba
- 80 g de harina integral
Materiales necesitados
- Bochas
- Película transparente
- Cuchara de madera
- La báscula pesa la comida
- Bandeja de hornear
- Papel de hornear
- Cortador de pasta o cuchillo
- Rallador de limón o fila
Preparación
- Prepara la levadura. En un bol, junte la harina de Manitoba con la harina integral y una cucharadita de azúcar morena. Agrega la levadura seca y mezcla con agua tibia con ayuda de una cuchara de madera: obtendrás una mezcla muy suave y pegajosa.
La elección de las harinas
Para obtener brioches suaves y muy suaves, se recomienda mezclar una parte de harina integral con harina de Manitoba. Que es una harina muy fuerte capaz de desarrollar mucho gluten en contacto con líquidos, la misma que se usa para preparar el seitán.
La levadura de cerveza seca se puede reemplazar con 9 g de levadura de cerveza fresca o con una dosis de levadura madre igual al 30% del peso total de la harina.- Cubra el recipiente con film transparente y deje reposar la mezcla durante una hora, cerca de una fuente de calor (por ejemplo, un radiador).
- Cuando la levadura se vea hinchada y blanda, proceda a darle forma a la masa principal. En un tazón más grande, junte la harina de Manitoba y la harina integral, condimente con ralladura de naranja y ralladura de limón, luego agregue el azúcar morena, el aceite de coco y la levadura. Amasar rápidamente, luego agregar la sal: trabajar la masa durante unos diez minutos, agregando una cucharada de harina si es necesario para obtener la consistencia ideal.
Algunas alternativas
Como alternativa al azúcar de caña, puede usar malta de cebada o jarabe de agave / arce.
Aquellos a los que no les guste el aceite de coco pueden preferir el aceite de semilla de maíz u otro aceite ligero, no se recomienda el aceite de oliva virgen extra por su sabor particularmente intenso y decisivo.- Ponga la masa en un bol, cúbrala con film transparente y déjela crecer nuevamente en un ambiente cálido (por ejemplo, horno tibio pero apagado), hasta que la masa triplique su volumen (3-4 horas).
- Pasado el tiempo necesario, retomar la masa y, suavemente, abrirla sobre la superficie de trabajo enharinada con la ayuda de la yema de los dedos: tendrás que obtener un disco con un diámetro de unos 30 cm.
- Con una rueda de pastelería, cortar el disco en 8 gajos.
- Llene la base de cada triángulo con una cucharadita de mermelada orgánica sin azúcar agregada, luego enrolle el diente comenzando con el relleno. Finalmente, dobla los extremos hacia adentro para darle la forma típica de croissant.
- Coloca los croissants en un plato forrado con papel pergamino y déjalos reposar nuevamente en un ambiente cálido protegido de corrientes de aire durante una hora o hasta que se vean hinchados y blandos.
- Precalentar el horno a 190 ° C (estático): hornear los brioches integrales durante 15-20 minutos.
- Apagar el horno y dejar enfriar: los croissants veganos se pueden guardar durante 2 días en una bolsa de plástico. Hay dos posibilidades de almacenamiento en el congelador: los brioches se pueden congelar crudos (antes de la última levadura) o después de la cocción. En el primer caso, para cocinarlos se deben dejar a temperatura ambiente durante 10-12 horas, hasta que se reanuden. Leudado, antes de cocinarlo. En el segundo caso, déjelos descongelar lentamente en el frigorífico durante la noche y caliéntelos un poco para saborear su sabor y textura.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Los brioches veganos conservan el sabor de los brioches tradicionales, con una nota rústica que les da una ventaja. Pruébalos con otros rellenos: son especiales con natillas veganas o crema vegana de avellanas. Aquellos que lo deseen pueden rellenarlos incluso después de la cocción, introduciendo el relleno con una jeringa pastelera de pico largo.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
¡ATENCIÓN! Los valores del lateral se obtienen por traslación química de la masa cruda y el relleno a base de mermelada con un contenido reducido de azúcares añadidos.
Los Brioches veganos suaves son alimentos que pertenecen al grupo de los postres horneados.
Tienen un aporte energético medio, aportado principalmente por los hidratos de carbono, seguidos de los lípidos y finalmente de las proteínas.
Los carbohidratos son principalmente ácidos grasos saturados complejos y péptidos de valor biológico medio.
Las fibras están presentes en grandes cantidades, mientras que el colesterol parece estar ausente.
A pesar de ser “más ligeros” que los tradicionales, los Soft Vegan Brioches no son especialmente adecuados en la dieta del sobrepeso, hipertrigliceridemia, hiperglucemia y diabetes mellitus tipo 2; a pesar de la ausencia de colesterol, la cantidad de grasas saturadas las hace inadecuadas incluso para la dieta hipercolesterolémica.
Contienen gluten y no son aptas para la enfermedad celíaca.
No contienen lactosa y son aptas para la nutrición de este tipo de intolerancias alimentarias.
La abundancia de fibra podría incrementar la peristalsis intestinal.
La receta es relevante para la filosofía lacto-ovo vegetariana y vegana.
La ración media como desayuno es de 40 g de pasta + 10 g de mermelada (unas 135 kcal).
