Un triglicérido se forma por la unión (enlace químico) entre una molécula de glicerol y tres ácidos grasos - formando una estructura similar a una "E" mayúscula, o un "peine" - que difieren según su longitud (ácidos grasos un largo, cadena media y corta) y la presencia o ausencia de dobles enlaces (ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados); estas propiedades establecen las características físico-químicas generales (punto de fusión, resistencia a la oxidación, etc.) y el impacto en el metabolismo humano.
Un triglicérido simple es un triglicérido en el que los tres ácidos grasos son iguales; en los triglicéridos mixtos, uno o más ácidos grasos difieren del resto.
En el cuerpo humano, la mayoría de los triglicéridos están contenidos en el tejido adiposo.
Para más información: valores de triglicéridos , el del queso, etc.) son atacados por la acción combinada de la lipasa salival, la bilis y las lipasas pancreáticas.Los lípidos se descomponen en ácidos grasos individuales, lo que permite su posterior absorción intestinal, para luego ser reesterificados a triglicéridos por las mismas células de el epitelio intestinal (enterocitos).Para más información: Remedios para triglicéridos altos
