El tombarello está muy extendido por todas las costas europeas. Se encuentra tanto en el Océano Atlántico Norte Central como en el Mar Mediterráneo; es muy común en todos los mares italianos, incluido el Adriático.
El tombarello, tanto en estado larvario como en la edad adulta, tiene una actitud pelágica y coloniza, de manera variable según la estación y el lugar, tanto la costa como el mar abierto.
En comparación con el atún (rojo, patudo, aletas amarillas, blanco, etc.), alletterato y bonito, el tombarello sigue siendo pequeño: 50 cm de longitud por alrededor de 1,5-3,0 kg. Tiene el color de la caballa y la forma de un atún en miniatura pescado (con el que no debe confundirse).
significativo (de 100 a 150 kcal / 100 g). Es más enérgico que las anchoas pero menos que la caballa. Se puede comparar con la sardina, el atún alletterato, el bonito y el atún rojo joven, aunque con respecto a este último se debe hacer referencia a la media entre filetes y cortes de ventresca.
Las calorías del tombarello provienen, casi en igual medida, de lípidos y proteínas; los carbohidratos, incluso si estuvieran presentes, serían casi irrelevantes. Las fibras están ausentes. Los ácidos grasos son en gran parte insaturados y los péptidos tienen un alto valor biológico. Entre los lípidos hay una cantidad muy elevada de ácidos grasos semiesenciales del grupo omega 3; en particular ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). Los péptidos son de alto valor biológico, es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales en comparación con el modelo de proteínas humanas.
El tombarello debe ser rico en vitaminas hidrosolubles del grupo B, como niacina (vit PP), piridoxina (vit B6) y cobalamina (vit B12).En cuanto a las vitaminas liposolubles, este pescado contiene excelentes niveles de vitamina D (calciferol). El perfil mineral también es apreciable; los niveles de potasio, fósforo, hierro y yodo son importantes.
El colesterol no es despreciable. La lactosa y el gluten están ausentes, responsables de la intolerancia alimentaria en sujetos predispuestos. Por otro lado, las purinas son abundantes; la histamina está ausente en el producto fresco pero aumenta exponencialmente en el tombarello mal conservado.
Tombarello y contaminación
Como otros peces, el tombarello también está sujeto a contaminación. Puede haber trazas de mercurio, plomo, dioxinas y similares.
Sin embargo, dado que tiene un ciclo de vida bastante corto y se encuentra en el medio de la cadena alimentaria, el nivel de contaminación es en general menor.
; Esto no es correcto. Muchos confunden la digestibilidad con la tendencia a "recurrir" durante los eructos digestivos; esto viene dado sobre todo por los componentes aromáticos del pescado azul, que no se diferencian de los de la sardina, la caballa, el arenque, el lanzardo, el bonito, la sardinela, etc. Sin embargo, las porciones excesivas están contraindicadas en sujetos que padecen complicaciones digestivas como dispepsia, gastritis, enfermedad por reflujo gastroesofágico, úlcera gástrica o duodenal, etc.
El tombarello es un alimento que se adapta a la mayoría de las dietas. Es apta para la dieta de adelgazamiento hipocalórica, siempre que se tenga en cuenta que no es precisamente un pescado magro; Por lo tanto, para garantizar el equilibrio nutricional, puede ser razonable disminuir la cantidad de aceite de condimento en la misma comida.
La abundancia de proteínas con alto valor biológico hace que el tombarello sea ideal en el régimen nutricional de sujetos desnutridos o con una mayor necesidad de aminoácidos esenciales, algunos lo sugieren en el caso de deportes de motor de muy alta intensidad, especialmente en disciplinas de fuerza o con un componente hipertrófico músculo muy importante.
EPA y DHA, omega 3 semi-esenciales pero biológicamente activos, son muy importantes para la constitución de las membranas celulares, para el crecimiento del feto y los niños: sistema nervioso, ojos, etc. - contrarrestan algunas patologías metabólicas - hipertrigliceridemia, hipertensión arterial, etc. - mantienen la funcionalidad cognitiva en la vejez, previenen algunas formas de neurosis - síntomas depresivos - etc. Sin embargo, el contenido de colesterol requiere cantidades razonables y una frecuencia de consumo.
Debido a la ausencia de gluten y lactosa, es relevante en la dieta para la enfermedad celíaca y para la intolerancia al azúcar de la leche.
La abundancia de purinas hace que el tombarello sea indeseable en el régimen nutricional para la hiperuricemia y la gota. En cuanto a la "intolerancia a" la histamina, sin embargo, está permitida pero solo se conserva perfectamente.
Las vitaminas B tienen una función principalmente coenzimática. La D, por otro lado, es crucial para el metabolismo óseo y para el sistema inmunológico. Nota: recuerde que las fuentes alimenticias de vitamina D son muy raras. El hierro puede contribuir a la consecución de las necesidades necesarias para prevenir o tratar la anemia ferropénica, frecuente en mujeres fértiles y embarazadas. El fósforo, apenas deficiente en la dieta, constituye una gran parte de las células nerviosas y la hidroxiapatita de los huesos. El potasio, alcalinizante y esencial para la conducción neuromuscular, a menudo falta en los deportistas o en sujetos que sudan mucho. Finalmente, el yodo es necesario para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, responsable de regular el metabolismo celular después de secretar las hormonas T3 y T4.
El tombarello cocido está permitido en la dieta durante el embarazo.
La porción promedio de tombarello, como plato, es de 100-150 kcal (alrededor de 100-230 kcal).
, así como tejidos que son naturalmente ricos en aguaDebido a la propia naturaleza de los tejidos que componen el tombarello, su conservación es bastante limitada. Se observa un alto porcentaje de enzimas proteolíticas que tienden a incrementar la cantidad de aminoácidos libres, por lo que el tombarello mal conservado, aunque no por proliferación bacteriana, tiende a oler muy rápido.
Para aumentar la vida útil del producto, como alternativa a la congelación, es esencial cocinarlo en lugar de refrigerarlo en el refrigerador cuando está fresco / descongelado. Además, recuerda que los ácidos grasos omega 3 son muy sensibles a la oxidación - por el oxígeno y los radicales libres - a la luz y al calor, y tienden a degradarse rápidamente. También por esta razón, un tombarello mal conservado, además de ser muy malo desde el punto de vista Desde el punto de vista cualitativo, también es menos rico desde el punto de vista nutricional.
Congelar el tombarello también es fundamental para quienes pretendan comerlo crudo. Más precisamente, la bajada de temperatura, durante el tiempo y la intensidad necesarios, aniquila la posible presencia de Anisakis, en todos los casos es recomendable preferir los tombarelli eviscerados (difíciles de encontrar) o de temperatura reducida a bordo del barco. La calidad de estos pescados congelados es mala (especialmente si necesitan cocinarse), pero la seguridad es muy alta.
, sería una buena idea, durante la captura, desangrarlo como es habitual en el atún. Este procedimiento, si se realiza correctamente, acelera la muerte del animal que, además de mejorar desde el punto de vista organoléptico y gustativo, sufre menos. Se aplica realizando dos cortes profundos detrás de las aletas pectorales, cortando la sangre más grande. vasos.
El tombarello se puede comer crudo o cocido. Crudos, como carpaccio, tartar o sushi, después de bajar la temperatura. Cocido por otro lado, es un excelente ingrediente para sopas de pescado y salsas para primeros platos, pero también como plato.
Algunas recetas tradicionales italianas son: tombarello al estilo de Siracusa, sopa de mariscos, filete de tombarello a la plancha o a la parrilla, tombarello frito con pizzaiola, tombarello al horno, etc.
Las especias más utilizadas en combinación con el tombarello son: tomillo, mejorana, orégano, hinojo - no las semillas - albahaca, guindilla, pimienta blanca. También son muy utilizados ingredientes como piel de limón, aceitunas verdes y negras, alcaparras, etc. .
Nota: el tombarello tiene una carne que, si se cocina en exceso, se vuelve fácilmente fibrosa. Por tanto, es aconsejable adoptar técnicas de cocción progresivas y no demasiado intensas ni prolongadas, ni intensas pero muy rápidas y por tanto incompletas.
como depredador. Las escamas se localizan principalmente en la zona torácica y en las caderas. - boghe, pagelli, etc.
Depredadores de Tombarello
Entre los depredadores naturales del tombarello recordamos los grandes peces y mamíferos marinos, como el atún, el medregal, el tiburón (por ejemplo el tiburón azul), los delfines etc. Sin embargo, especialmente a una edad temprana, es perseguido por muchas otras especies de tamaño intermedio como: atún, bonito, leccia, pez azul, etc. Algunas aves también son capaces de atraparlo.
Reproducción y hábitos del tombarello.
El tombarello tiene una actitud gregaria y pelágica. Tiene una presencia significativa en toda la cuenca mediterránea y en el océano Atlántico centro-norte.
Se reproduce en la temporada de verano, cuando se acerca a la costa; después de la eclosión de los huevos, las larvas adoptan una actitud pelágica e inicialmente pasan a formar parte del zooplancton.
