Olivo

Introducción: el aceite de oliva

Olivo: aspectos botánicos y cultivo

Composición de la aceituna madura, propiedades nutricionales

Cosecha de aceitunas

Aceite de oliva: composición química

Aceite de oliva: propiedades y características nutricionales

Preparación del aceite de oliva

Conservación del aceite de oliva

Aceite de orujo

Clasificación de aceites de oliva, análisis y fraude

El aceite de oliva como laxante

Olivo en la medicina herbal - espino amarillo

Uso cosmético: aceite de oliva - aceite de oliva insaponificable - extracto de hoja de olivo

Olivo

Olea europea L
Fam. Oleáceas

Descripción

OLIVO: árbol de tamaño mediano, de tronco retorcido y copa escasa, longevo. Las hojas son opuestas, lanceoladas, de 5-8 cm de largo, verdes, glaucas en la parte superior, plateadas en la parte inferior debido a la presencia de pelos característicos. Pequeñas flores blanquecinas agrupadas en racimos. El fruto, llamado aceituna, es una drupa negra ovalada con una pulpa muy rica en aceite.

Tras la cosecha, las aceitunas limpias se trituran en los molinos de los que sale una pulpa y pasa al prensado. El primer aceite de oliva exprimido es virgen, seguido de porciones más aguadas. A continuación, el aceite debe ser filtrado y purificado, los residuos del prensado se denominan orujo y se utilizan de diversas formas.

Areal y cultura

El origen del olivo es incierto: algunos dicen que deriva del olivo silvestre (aceituna o acebuche) que tiene un hábito arbustivo, otros, por el contrario, piensan que los olivos silvestres derivan de los cultivados después de los silvestres. En cualquier caso hay rastros del olivo en Europa ya en el sector terciario, probablemente provenga de Asia Menor: hallazgos que se remontan a unos 3000 años antes de Cristo. se encuentran en Creta y Micenas. La mención escrita más antigua está en la Biblia: la paloma con una rama de olivo en el pico anunció a Noé el fin del diluvio universal, desde entonces el olivo es un símbolo de paz.

Actualmente se cultiva en las regiones templado-cálidas de toda la cuenca mediterránea y también de América y Australia.

ADVERSIDAD: muchas; los principales son el frío, entre los meteóricos y un insecto, la mosca del aceite (Dacus oleae).

Otros alimentos - Frutas Albaricoques Guindas Anacardos Piña Sandía Naranja Aguacate Plátano Caqui Caquis Manzana Castañas Cedro Cerezas Coco Sandía Dátiles Feijoa Tuna India Higos Fresas Bayas Maracuyá (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Frambuesas Leche de coco Limones Membrillos Moras Manzanas Manzanas Mostaza Níspero Aceitunas Taggiasca Aceitunas Papaya Fermentada Peras Melocotones Plátanos (Plátanos de Cocción) Pomelo Toronja Toronja Rosa Ciruelas, ciruelas pasas Jugos de frutas y jugos de frutas Jugo de uva Ciruelas Uvas Sultanas y pasas OTROS ARTÍCULOS FRUTAS Categorías Alimentos Alcohólicos Carne Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Fruta seca Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos pesqueros Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y aguardientes Preparar En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas de Navidad Recetas de dieta Recetas ligeras Día de la mujer, mamá, papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para San Valentín Vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas