¿Que es eso?
La lima (del árabe y francés "lim") es una verdura perteneciente a la familia Rutaceae, género Agrios, Especies C. x aurantifolia.
Como indica la "x" en la nomenclatura binomial, es un híbrido, obtenido al "cruzar el Citrus micrantha y cedroCitrus medica).
Sin duda, "lima" es un término que se utiliza a menudo de forma genérica. Además del key lime (C. x aurantifolia), también se llaman cal: la cal persa (C. x latifolia), lima kaffir (Citrus hystrix) y lima del desierto (Citrus glauca) etc.
Las limas son una excelente fuente de vitamina C y pertenecen al VII grupo fundamental de alimentos, se utilizan para aromatizar alimentos y aromatizar bebidas.
Su producción agrícola hace que los frutos estén disponibles durante todo el año.
Caracteristicas nutricionales
Las limas son alimentos de origen vegetal que, al ser ricos en vitamina C, pertenecen al grupo de alimentos VII.
Tienen una densidad de energía bastante limitada; las calorías las aportan sobre todo los hidratos de carbono simples, seguidos marginalmente por las proteínas (de bajo valor biológico) y los lípidos (insaturados).
Las limas son una excelente fuente de agua y, si se consumen con regularidad, ayudan a mantener el estado de hidratación.
No contienen colesterol y aportan una buena cantidad de fibra (con un buen porcentaje de solubles).
En cuanto al perfil vitamínico, ya hemos especificado que las limas son ricas en ácido ascórbico (vitamina C); en cuanto a las sales minerales, sin embargo, el más abundante es el potasio.
Las limas se prestan a cualquier dieta; sin embargo, en caso de patologías que afecten a la mucosa del estómago (gastritis y úlcera), no es recomendable ingerirlas (o beber su jugo) en ayunas.
No tienen contraindicaciones para regímenes nutricionales contra sobrepeso, enfermedades metabólicas, intolerancia al gluten e intolerancia a la lactosa; son relevantes para las dietas vegetarianas, veganas y de alimentos crudos.
En Italia son un alimento bastante obsoleto; sin embargo, la ración promedio podría rondar los 150-250 g.
Efectos en la salud
Aunque contiene menos vitamina C que el limón, la lima sigue siendo una excelente fuente alimenticia de ácido ascórbico. 100 g de limas aportan aproximadamente el 35% del valor diario recomendado.
La pulpa y la cáscara de la lima contienen diversos fitoquímicos activos y útiles para el organismo, entre los que destacan sobre todo polifenoles y terpenos, moléculas antioxidantes que se oponen a los radicales libres, mejoran el estado metabólico y dificultan la formación de tumores.
Al poner la piel humana en contacto con la ralladura de lima o la pulpa (rica en cumarinas) y al exponerlo a la luz ultravioleta, se produce una reacción conocida fitofotodermatitis.
La cal más rica en estos componentes fototóxicos es la persa; la molécula más abundante en la categoría es citropteno limetina.
Usos
El jugo de lima puede exprimirse de frutas frescas o comprarse en botellas en las variedades endulzadas o sin azúcar.
El jugo de lima se usa para hacer bebidas llamadas limonada (similar a "limonada" o limonada). Además, constituye una base muy extendida y utilizada para la formulación de cócteles.
La lima enlatada (encurtido de lima) es un producto típico de la India (especialmente de la parte sur). En los tipos dulce, salado o en salsa, se considera un ingrediente fundamental de la "Onam Sadhya (plato tradicional).
En la cocina, la lima es apreciada tanto por la acidez del jugo como por el aroma floral de la ralladura.
También es un ingrediente muy común en platos mexicanos, vietnamitas y tailandeses.
También se utiliza para condimentar ceviche (plato de América Latina a base de pescado crudo) o en algunas recetas de guacamole.
Recetas de video con lima »
La lima es el principal ingrediente aromático de Pastel de lima, un postre americano. La lima del desierto, por otro lado, se usa en Australia para mermeladas.
La lima es una base fundamental para muchos cócteles en vaso. La base alcohólica más utilizada junto a esta fruta es la ginebra; algunos ejemplos son: gin tonic, gimlet y Rickey. El jugo de lima fresco se considera un ingrediente insustituible de Margarita.
La lima en cubos machacada con azúcar morena se usa ampliamente en asociación con ron, cachaca y vodka. Algunos cócteles que incluyen esta base son: mojito, cube, caipiroska, caipirinha y caipirissima.
El extracto de cal y los aceites esenciales relacionados se utilizan a menudo en la formulación de perfumes, productos de higiene y aromaterapia.
Mojito de tarta de queso
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Fondo
Ya en el pasado, las limas se cultivaban a gran escala en Persia, más precisamente en el sur del actual Irak (antes conocido como Babilonia), donde también comenzó la primera forma de comercialización de la fruta.
En el siglo XIX, los marineros británicos consumían estos cítricos (o limones) a diario para prevenir el escorbuto.
Inicialmente, el uso terapéutico de los cítricos fue tan importante que se consideró un secreto militar, por eso, en el idioma inglés, el marinero también es apodado "Limey".
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