Nutricionalmente hablando, la lactosa es un disacárido formado por la unión de glucosa (el principal azúcar del cuerpo humano) y galactosa (un monosacárido esencial para la formación de estructuras nerviosas en el niño).
Aquellos que no tienen cantidades suficientes de β-lactasa, que representan las enzimas responsables de la digestión de este azúcar, se vuelven intolerantes a la lactosa (a diferencia de la leche materna, la leche de vaca no contiene alfa sino beta-lactosa).
L "intolerancia a la lactosa se manifiesta con trastornos digestivos, como hinchazón, diarrea y calambres abdominales, que aparecen tras la" ingestión del alimento ".
Para más información: Leche Delactosed se obtiene hidrolizando enzimáticamente la lactosa; mediante un tratamiento tecnológico con enzima libre o enzima inmovilizada, la lactosa se "descompone" en los dos monosacáridos que la constituyen.
La leche deslactada se vuelve así más digerible y dulce, ya que la lactosa tiene un poder edulcorante menor que los monosacáridos individuales que la componen.
Para saber más: Intolerancia a la lactosa, en todo caso debe conservarse en nevera para contrarrestar la reacción de Maillard (un conjunto complejo de reacciones que alteran las características organolépticas del alimento). Para más información: Medicamentos para curar la intolerancia a la lactosa Para más información: Lactasa Leche, lácteos y quesos Asiago Brie Burrata Caciocavallo Cuajo Camembert Cheddar Leche Crema Crescenza Emmental Feta Copos de leche Fontina Quesos de hierbas Quesos magros Quesos ricos en calcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Leche adaptada Leche artificial Leche condensada Leche asfixiada Leche de cabra Leche de arroz leche Leche en polvo y leche concentrada Leche desnatada y semidesnatada Leche sin lactosa Leche Leche vegetal Productos lácteos Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de búfala Mozzarella Crema batida Crema para cocinar Nata fresca Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Venta Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Taleggio Tomino OTROS ARTÍCULOS LECHE Y DERIVADOS Categorías Alimentos alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Embutidos S pezie Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras Día de la Mujer, Recetas para mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
