La sal marina entera se obtiene por evaporación del agua de mar, luego se somete a una serie de tratamientos superficiales de lavado y depuración, por lo que el agua de mar, el sol y el viento son los ingredientes esenciales para el nacimiento de una buena sal marina integral.
La mayor parte de la sal que encontramos en los estantes de los supermercados no tiene nada que ver con la sal integral. A menudo se trata de sal gema (extraída de minas subterráneas derivada de la lenta evaporación de antiguas cuencas marinas), muy blanca e hiperrefinada; en comparación con la sal marina, en el origen la sal de roca es más rica en cloruro de sodio, porque contiene menos impurezas.
La ley prohíbe la comercialización del cloruro de sodio obtenido como subproducto de procesos industriales.
Los procesos de refinación de la sal tienen como objetivo eliminar las impurezas, incluidos los contaminantes potencialmente peligrosos (arsénico, plomo, mercurio, cadmio y cobre); para ello, la sal se reduce primero en salmuera, luego se trata con sustancias químicas para precipitar las impurezas y finalmente se seca. También se añaden aditivos con efecto antihigroscópico a la sal refinada, para evitar la absorción de humedad por el producto, manteniendo así separados los granos individuales. La sal marina entera real, por lo tanto, generalmente aparece más húmeda y grumosa que la tradicional., ya que no se agrega con sustancias antihumedad.
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