¿Qué es el pecorino de Cerdeña?
Pecorino Sardo es un queso italiano, típico de la región de Cerdeña.
Muy similar a la flor de Cerdeña, con la que a menudo se confunde, este pecorino se produce exclusivamente con leche de oveja obtenida de especies autóctonas.
El pecorino de Cerdeña es un queso curado de textura blanda o dura (según el condimento) y semi-cocido.
Se elabora a partir de leche de oveja utilizando cuajo de cordero o cabrito, o alternativamente fermentos lácticos y de ternera; tiene un sabor rico y decisivo, por lo que se utiliza tanto como queso de mesa (pecorino joven de Cerdeña) como rallado en los primeros platos (pecorino de Cerdeña maduro).
A diferencia del romano (el 90% del cual todavía se produce en Cerdeña), el pecorino de Cerdeña tiene un sabor menos salado y un sabor general menos abrumador, por lo que también se presta para acompañar alimentos e ingredientes más delicados (por ejemplo, pesto alla genovés, fruta, etc.). Se podría decir que, en términos de intensidad de sabor, el pecorino de Cerdeña constituye un cruce entre los quesos grana (Grana Padano y Parmigiano Reggiano) y el pecorino romano.
Desde el punto de vista nutricional, pertenece al II grupo fundamental de alimentos; por tanto, representa una fuente de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales específicos; también aporta dosis considerables de grasas animales y sal.
En 1991 el pecorino de Cerdeña obtuvo la Denominación de Origen y en 1996, año en el que se introdujo el sistema de certificación de la Unión Europea, ganó la Denominación de Origen Protegida (DOP).
Hoy en día, el estándar de calidad del pecorino de Cerdeña DOP está garantizado por el Consorcio de Protección especial.
