¿Qué es el eritritol?
El eritritol es un poliol de 4 carbonos que se encuentra naturalmente en productos de origen vegetal, como la fruta, y se extrae industrialmente de azúcares vegetales sometidos a procesos intensivos de fermentación bacteriana en biorreactores específicos.
Comúnmente indicado en la etiqueta con las iniciales E968, el "€ ™ Erythritol ha saltado recientemente a los honores de las noticias italianas tras la comercialización por parte de la empresa Eridania de un azúcar innovador definido con las iniciales ES50 que consiste en la mitad de Erythritol y la mitad de Fructose, por lo tanto, se caracteriza por propiedades calóricas y metabólicas ventajosas en comparación con la sacarosa común, al tiempo que conserva características organolépticas comparables.
Características nutricionales y sabor.
Entre los motivos que han impulsado el mayor uso del eritritol como edulcorante, en los últimos años se encuentran sin duda sus características nutricionales y organolépticas caracterizadas por:
- Ingesta calórica limitada: alrededor de 0,2 Kcal por gramo;
- Índice glucémico igual a cero;
- Poder edulcorante estimado en 60 - 80% de la sacarosa común;
- Ausencia del regusto característico propio de los edulcorantes sintéticos o semisintéticos.
A estas se suman las características metabólicas, que evitan que el eritritol se acumule en la luz intestinal, limitando así la aparición de diarreas y dolor abdominal tipo cólico, permitiendo en cambio su absorción intestinal y consecuente eliminación por vía renal.
Ventajas de € ™ Erythritol
A la luz de las características antes mencionadas, es fácil comprender cómo el uso del Eritritol puede garantizar importantes ventajas, tanto frente al azúcar común de mesa como frente a diversos edulcorantes sintéticos y semisintéticos, facilitando así su consumo tanto en el ámbito dietético-nutricional como campos culinarios.
Ventajas sobre el azúcar de mesa
- Reducción del aporte energético, estimado en torno a 0,2 Kcal por gramo de producto, que permite reducir el aporte calórico asociado al consumo de azúcar o productos endulzados con sacarosa, haciéndolo apto para protocolos dietéticos hipocalóricos e hipoglucídicos.
- Índice glucémico igual a cero, como para evitar picos glucémicos ligados al consumo de azúcar, por lo que es ideal en pacientes diabéticos o en pacientes con alteración del metabolismo de la glucosa para los que es necesario reducir la carga glucémica de las distintas comidas.
- Actividad cariogénica reducida, que preserva la cavidad bucal de la colonización bacteriana y las consecuencias patológicas relacionadas, a menudo dolorosas.
Ventajas sobre los edulcorantes sintéticos
Los más relevantes están representados por:- Reducción del riesgo de diarrea y calambres abdominales, dada la capacidad del eritritol de ser fácilmente absorbido por la mucosa intestinal, para luego ser excretado por vía renal, evitando así la acumulación y consecuente recuperación de agua en la luz intestinal.
- Potencial papel antioxidante del "€ ™ Erythritol", como se observa en algunos estudios experimentales, que protegería la mucosa intestinal principalmente, de la acción oxidante de las especies reactivas del oxígeno responsables del deterioro oxidativo de las estructuras celulares y la pérdida de función barrera.
- Reducción del papel irritante de la mucosa intestinal.
- Ausencia de regusto amargo, propio de los alcoholes de azúcar, lo que permite el uso de este azúcar también en la preparación de postres o platos habituales.
Recetas
Tarta para diabéticos sin azúcar con eritritol
Sin azúcar, sin mantequilla, con harina integral en lugar de 00, pero absolutamente sabrosa y quebradiza. También gracias al eritritol, que en esta receta en vídeo sustituye al azúcar para crear una tarta apetitosa también apta para la dieta de los diabéticos.
Tarta de fresa para diabéticos - Tarta ligera sin mantequilla y sin sacarosa
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Desventajas
Eritritol: ¿únicos beneficios?
Si bien las ventajas relacionadas con el uso de este azúcar en la vida cotidiana son evidentes, como se observa y demuestra en numerosos estudios, sería conveniente considerar, para una correcta evaluación, también los límites potenciales.
Dejando de lado algunos miedos infundados, como los miedos pro-tumorales del "€ ™ Erythritol, que no encuentran evidencia científicamente válida en la literatura hasta la fecha, sería importante centrarse en el potencial laxante de este azúcar, que si bien representa un ventaja sobre otros edulcorantes, lo limita. l "€ ™ uso en bebidas debido al alto riesgo de exceder el umbral tolerable.
En este sentido, un estudio reciente realizado en la población pediátrica, por tanto la potencialmente más susceptible a los efectos secundarios intestinales del "€ ™ Erythritol, mostró cómo la ingesta de 25 g en comparación con 5 o 15 g de Erythritol por día puede determinar una significativa aumento de los episodios diarreicos y del número de deposiciones diarias.
Llevando todo de vuelta a la población adulta, las dosis diarias bien tolerables de Eritritol son aquellas entre 0,5 y 1 g por kg de masa corporal, más allá de las cuales no sería aconsejable superar.
Otros alimentos - Edulcorantes Acesulfamo K Aspartamo Remolacha azucarera Caña de azúcar Ciclamato sódico Dextrosa Edulcorantes Eritritol Fructosa Maltosa Manitol Melazas Sacarina Sacarosa Jarabe de arce Jarabe de agave Jarabe de fructosa Jarabe de glucosa Azúcar sorbitol Artículos Stevia Sucralitol de azúcar Frutas DULCES SECADORES ALIMENTOS Categorías de dulcificantes Leche y Legumbres Aceites y Grasas Pescado y productos pesqueros Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y aguardientes Preparaciones básicas ---- En la Cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras tici Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas con proteínas Recetas regionales Recetas veganas
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