Definición y alimentos ricos en salvado
El salvado es una especie de cáscara fibrosa que recubre las semillas de trigo y otros cereales. Después de ser separada de la harina, según un proceso llamado refinado, se presenta en forma de copos más o menos anchos y diferenciados.
Hasta principios de la década de 1970, el salvado se consideraba un producto de desecho y se utilizaba principalmente para la alimentación del ganado.
Desde los años setenta la fibra dietética ha atraído cada vez más el interés de los nutricionistas, gracias a su capacidad para prevenir muchas enfermedades propias de la sociedad del bienestar (estreñimiento, obesidad, intestino irritable, cáncer de colon, etc.).
El salvado de trigo es preferible a otros tipos en caso de estreñimiento, tanto en cantidad como en calidad, es más rico en fibras insolubles, que le confieren la capacidad de hincharse, absorbiendo agua hasta en un 400% respecto a su peso. En el caso de diabetes, diverticulosis o hipercolesterolemia, se prefieren las fuentes alimenticias más ricas en fibra soluble.
Beneficios y propiedades del salvado
- Facilita el tránsito intestinal: el salvado realiza una "acción suavizante, masificante y homogeneizante de las heces, aumentando la motilidad del colon y reduciendo la presión sobre las paredes intestinales. Esta propiedad es particularmente beneficiosa en la prevención de la diverticulosis y el cáncer de colon (el fibra facilita la eliminación de residuos tóxicos introducidos con los alimentos). El efecto laxante es tanto más pronunciado cuanto más rico es el salvado en componentes insolubles.
- Contrarresta la sobrealimentación: la hinchazón del estómago provoca una sensación de saciedad anticipada, lo que evita la ingestión de cantidades excesivas de comida. La fibra tiene un aporte calórico limitado, prácticamente nulo si tenemos en cuenta la reducida absorción intestinal de los nutrientes a los que se asocia. Por tanto, el salvado es útil para combatir el sobrepeso y la obesidad.
- Modula la absorción de nutrientes: gracias a su capacidad para reducir la absorción de grasas y colesterol, el salvado es especialmente importante en la dieta de quienes padecen hipercolesterolemia o un alto índice de triglicéridos en sangre. Además, al modular la curva glucémica, ayuda para evitar aumentos excesivos de azúcar en sangre y, por tanto, está indicado en la prevención de la diabetes senil.
La integración de salvado, del orden de 8-24 g por día (1-3 cucharadas soperas), acompañada de al menos dos litros de líquidos, está por tanto indicada en caso de estreñimiento, intestino irritable, enfermedad diverticular, diabetes, dislipidemia, sobrepeso. y obesidad.
Inicialmente, la ingesta de salvado se acompaña de efectos indeseables como distensión y flatulencia excesiva, sin embargo estos problemas tienden a remitir en 4-6 semanas. Para contrarrestar estas molestias desagradables es necesario ir aumentando gradualmente las dosis y dividirlas en diferentes momentos de El dia.
Desventajas y contraindicaciones.
Los complementos y preparaciones farmacéuticas a base de fibras son ahora muchísimos, tanto es así que el salvado viejo suele asociarse con otros agentes masificantes naturales de las heces, como los glucanos, el agar agar o la goma karaja.
En lugar de utilizar estos productos, sería mejor regularizar los hábitos alimenticios aumentando la ingesta de frutas y verduras. Es evidente que la simple adición de suplementos de fibra no es comparable a los beneficios de una dieta naturalmente rica en estas sustancias.
Si el cereal del que se extrae el salvado no es de origen biológico, el riesgo de ingerir los agentes químicos sintéticos que normalmente se eliminan junto con él, es elevado.
El uso prolongado de salvado también puede conducir a un agotamiento de las vitaminas y sales minerales, lo que interfiere con la absorción de calcio, hierro, fósforo y zinc.
Finalmente, es necesario considerar la tolerancia individual al consumo de salvado. De hecho, su uso puede aumentar la producción de gases intestinales, provocando hinchazón y una molesta sensación de relajación. La degradación bacteriana de sus componentes puede agravar algunas formas de colitis o empeorar el síndrome del intestino irritable y los síntomas del meteorismo.
En lugar de recurrir al uso indiscriminado de salvado, es mejor apoyarse en una dieta variada, aumentando gradualmente la presencia de fibra, mediante el consumo regular de frutas, verduras y cereales integrales, que contienen tanto salvado como las vitaminas y minerales necesarios para su bienestar. -ser.
Por tanto, el salvado no es una panacea sino un complemento útil para ser utilizado solo en casos especiales, previa consulta con un médico u otros profesionales del sector.
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