Harina de arroz

Generalidad

La harina de arroz es un derivado del conocido cereal, con innumerables aplicaciones gastronómicas; más precisamente es un polvo que se obtiene triturando los frutos del Oryza sativa (Familia Poaceae, género Oryza, Especies O. Sativa).

Estos frutos, que a decir verdad son auténticas semillas, si se destinan a la producción de harina de arroz refinada se someten a unos procesos de recolección y elaboración que se pueden resumir en los siguientes: recolección (para recolección), limpieza, descascarillado y blanqueo (si el arroz fue destinados al comercio en forma intacta, el ciclo de procesamiento continuaría). La harina de arroz, como la harina de trigo, también puede ser de diferentes tipos: sémola de arroz blanco, sémola de arroz integral, harina de arroz blanco y harina de arroz integral.
Aunque puedan parecer muy similares, la harina de arroz y el almidón de arroz NO son el mismo producto, es cierto que la harina de arroz refinada tiene una composición básicamente almidonada, con un aporte muy bajo de proteínas, lípidos y fibras; sin embargo, el almidón de arroz se obtiene mediante una descomposición adicional del polvo, que para aumentar su capacidad espesante y solubilidad, descompone y elimina todas las partes nutricionales que NO constituyen carbohidratos.
Composición nutricional de la harina de arroz - Valores de referencia de las tablas de composición de alimentos de INRAN

Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)

Parte comestible 100,0% Cascada 12,3 g Proteínas 7,3 g Lípidos TOT 0,5 g Ácidos grasos saturados - g Ácidos grasos monoinsaturados - g Ácidos grasos poliinsaturados - g Colesterol 0,0 mg TOT Carbohidratos 87,0 g Almidón 79,1 g Azúcares solubles 0,0 g Fibra dietética 1,0 g Poder 360,0 kcal Sodio 4,0 mg Potasio 104,0 mg Planchar 0,4 mg Fútbol americano 7,0 mg Fósforo 90,0 mg Tiamina 0,05 mg Riboflavina 0,04 mg Niacina 1,40 mg Vitamina A 0,0 µg Vitamina C 0,0 mg Vitamina e 0,0 mg

En la cultura occidental, en comparación con la del trigo, la harina de arroz tiene un uso gastronómico decididamente limitado incluso si, gracias a su "pureza" del gluten (una proteína responsable de una intolerancia alimentaria bastante severa y en rápida expansión), se utiliza cada vez más en la composición de dichos alimentos sin gluten (sin gluten). Por el contrario, en Oriente, la harina de arroz representa un progenitor de la dieta local y va a componer algunas recetas tradicionales como los dulces. mochi y los fideos de arroz Japonés.
La harina de arroz se presta para la masa: de primeros platos, algunas tortas con levadura con levadura QUÍMICA, algunas galletas y pan SIN levadura; se aprecia en el enharinado de frituras y como espesada para algunas sopas, acompañando salsas o budines.

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Caracteristicas nutricionales

La harina de arroz blanco no se diferencia mucho de la harina de trigo más utilizada en las preparaciones de la cocina mediterránea. Las diferencias son:

• Ausencia de gluten
• Una mayor prevalencia de almidones sobre proteínas y grasas.
• Menos humedad y mayor aporte energético
• Una menor cantidad de fibra dietética.
• Con la excepción del fósforo, una menor concentración de sales minerales.
• Una mayor concentración de tiamina y niacina (y una menor de riboflavina).

La harina de arroz, aunque frecuentemente denominada "harina ligera", tiene un compromiso digestivo y una profundidad nutricional completamente comparable a la de la harina de trigo u otros cereales (excepto para los celíacos, que obtienen una ventaja significativa de ella).



Bolas de masa de arroz - Receta para hacerlas en casa

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