Árbol de pan
La fruta del pan es una planta tropical muy extendida en la India, el sudeste de Asia y algunas islas del Océano Pacífico (Sotavento y Barlovento); actualmente, también encuentra espacio en algunas islas del Caribe, así como en África.
El árbol del pan está estrechamente relacionado con Jackfrut y col Nuez de pan, mejor conocido como Artocarpus heterophyllus Y Artocapus camansi.
El árbol del pan es famoso por su característica de producir frutos comestibles de buen tamaño, que después de la cocción adquieren el olor y sabor típico del pan fresco o de la papa cocida (según el procesamiento). Esta comida también se conoce como panapen.
Es un árbol que puede alcanzar los 10-20 m de altura; las hojas son grandes, brillantes, de color verde brillante, coriáceas y profundamente grabadas. Produce flores unisexuales que brotan de diferentes ramas, que dan lugar a frutos globulares. Crece exuberantemente en las zonas planas, por debajo de los 650 m de altitud; sin embargo, algunos ejemplares también sobreviven hasta los 1550 m. El nivel de precipitación más adecuado es de 1.500-3.000 mm de lluvia al año y el pH del suelo debe ser neutro-alcalino, son adecuados los suelos arenosos, francos o arcillosos mixtos, la planta no se rinde ni siquiera en arena de coral.
El árbol del pan es una de las plantas con mayor rendimiento de parte comestible y produce hasta 200 o más frutos por temporada. La madera que se obtiene de él es resistente a los parásitos (como las termitas), es muy ligera y se presta a la construcción de embarcaciones. El aserrín se usa para la industria del papel, mientras que el látex se usa para atrapar aves.
Parece que los antiguos polinesios encontraron este árbol en Nueva Guinea hace 3500 años y que ellos mismos son los responsables de su difusión en la mayoría de las zonas actualmente afectadas por su cultivo.
Frutas
Los frutos del árbol del pan son esféricos u ovalados, del tamaño de los pomelos o como mucho como nuestros melones (diámetro 10-20cm); de color verde y superficialmente ásperos al tacto, tienen una corteza bastante coriácea. Normalmente se dividen en muchísimos aquenios, cada uno rodeado por un receptáculo carnoso.
Los frutos del árbol del pan tienen una pulpa comestible (cocida), de color blanco y una consistencia harinosa (ya que es rica en almidón); incluso las semillas (ahora presentes solo en cultivares silvestres) son comestibles después del tostado. árbol algo de pan se puede comer fresco o seco, frito, asado, hervido u horneado. Cuenta con un aporte energético bastante significativo y lo proporcionan principalmente los carbohidratos complejos; Si se deja madurar completamente, esta fruta se vuelve muy dulce, en virtud de la conversión del almidón en carbohidratos simples.
Los frutos del árbol del pan son un alimento básico para muchas poblaciones de los cinturones tropicales. La planta produce frutos casi todo el año, pero en la temporada baja (y en las zonas más frías) no son suficientes para satisfacer las necesidades primarias de la población. grupos menos acomodados. En estas áreas, para la población pobre, la conservación de frutas frescas es particularmente problemática (debido a la ausencia de tecnologías alimentarias), por lo que, en un intento por prolongar su vida útil, algunos utilizan cavando hoyos en el suelo, dentro de. que, envueltos en hojas, los frutos pelados y lavados se dejan fermentar (nombres: mahr, ma, masi, furo bwiru etc.).
Entre las diversas aplicaciones del fruto del pan, también encontramos productos semiacabados, uno de ellos es una mezcla fermentada con el agregado de leche de coco, todo cocido en hojas de plátano. Otra es la fruta cortada por la mitad, parcialmente vacía y rellena con varios rellenos (dulces y salados). Un paté de este producto también puede sustituir al tradicional luego Hawaiano (puré de malanga). También es famoso el platillo puertorriqueño a base del fruto del árbol del pan hervido, bacalao, aceite y cebolla.
La composición química del árbol del pan se caracteriza por un 25% de carbohidratos, un 70% de agua y el resto casi en su totalidad de proteínas y fibras; el aporte energético es de algo más de 100kcal / 100g. Tiene una cantidad media de vitamina C (ácido ascórbico), pequeñas concentraciones de vit. B1 (tiamina) y buenos niveles de sales minerales como zinc y potasio.
Harina
Fuentes:
- Puerta de la investigación
- Nutrición mulecular y reserva de alimentos
También se extrae una harina del fruto del árbol del pan (en particular de la pulpa). Este producto no se obtiene solo del fruto fresco, sino también del fermentado, aunque todavía de forma experimental. Obviamente, en ambos casos, primero de la molienda (en un molino de martillos) la fruta debe someterse a secado.
La harina de fruta del pan es una buena fuente de hidratos de carbono, potasio (casi 700 mg / 100g) y fibra. Tiene un contenido proteico mediocre pero con un valor biológico del 55,1%, que es lo mismo que la harina de soja y la harina de huevo (muy superior al de frutos secos) .Los aminoácidos más presentes son la valina, el ácido glutámico y el ácido aspártico, mientras que el limitante es la metionina con cistina.
Al ser bastante calórico, podría utilizarse con éxito para satisfacer las necesidades energéticas de los consumidores menos acomodados de los trópicos. El alto contenido de carbohidratos lo convierte en un alimento básico potencial, que podría usarse en la lucha contra el hambre y para garantizar la seguridad alimentaria general. Además, el alto contenido de fibra y potasio, y el buen valor biológico de las proteínas, hacen de la harina de pan una producto muy útil para mejorar el contenido de varias harinas con un bajo contenido de estos elementos nutricionales (por ejemplo, harina de yuca).
El uso de la fermentación NO es particularmente útil para optimizar el contenido nutricional de la harina, con una pequeña excepción en lo que respecta a los lípidos. Hay un aumento de proteínas (de 3,80 a 4,43%) y de cenizas totales (de 2,37 a 2,38%), aunque los porcentajes son casi insignificantes Además, también hay una reducción de fibra dietética (del 3,12 al 3,0%), carbohidratos (del 79,24 al 76,71%) y minerales: calcio, hierro, potasio, sodio y fósforo; el magnesio no sufre cambios sustanciales.
