Generalidad
El espagueti es una comida típica de la cultura italiana, un símbolo del Bel Paese en todo el mundo. Por otro lado, el origen de este alimento habla oriental, ya que los primeros tipos de espaguetis (que se basaban en el mijo) aparecieron en China 2.000 años antes del nacimiento de Cristo.
Sin embargo, existen varios tipos de espaguetis en el mercado, que a menudo - aparte de la forma (alargada y fina), la sección (más o menos redonda) y los destinados al consumo como primer plato - tienen poco en común; además de los propiamente llamados (trigo duro), también hay fideos de huevo, integrales, kamut, arroz, maíz, soja, sin gluten, con fibra para diabéticos, etc. Algunos se basan en legumbres, mientras que otros entran en la categoría de alimentos dietéticos.
Los espaguetis representan el símbolo (estereotipado) de nuestra tradición gastronómica, pero esto no hace justicia a la grandeza de la cocina italiana, ni al ingenio de aquellos pueblos que descubrieron por primera vez el espagueti. Probablemente, esta asociación se derive del hecho de que es del la pasta seca más larga más consumida en Italia durante casi 3 siglos y que, como tal, ha sido frecuentemente objeto de citas literarias y representaciones cinematográficas.
Uso gastronómico
El espagueti es un ingrediente básico para los primeros platos, tanto secos como salteados (p. Ej., Espaguetis con salsa de tomate, espaguetis con cacio e pepe, espaguetis allo scoglio, etc.) y gratinados (p. Ej., Nidos de espaguetis con bechamel y trufa).
La cocción primaria de los espaguetis se realiza en agua, hirviéndola; se debe sumergir en líquido hirviendo (en una cantidad 10 veces mayor que la masa de la pasta a cocer), básicamente salado (10g de sal por litro de agua, pero NO es un ingrediente fundamental !!!), para una suficiente tiempo para llegar a la cocción (que depende del grosor y los gustos personales). En algunas regiones se acostumbra "partir" los espaguetis por la mitad para facilitar la inmersión total en el agua contenida dentro de una olla (olla alta y estrecha apta para hervir / hervir ).
Spaghetti alla chitarra con calabacín y stracchino
¿Problemas para reproducir el video? Vuelve a cargar el video de youtube.
- Ir a la página de videos
- Vaya a la sección de recetas en video
- Mira el video en youtube
Fideos de soja caseros
Espaguetis allo Scoglio
Espaguetis de trigo integral con crema, limón y nueces
Caracteristicas nutricionales
Los espaguetis siguen a la perfección la composición química de la pasta alimenticia seca, pero parecen tener un impacto DIFERENTE sobre la "insulinemia, más adelante trataremos de entender" por qué ".
Son muy energéticos y las calorías provienen en gran parte de los carbohidratos complejos, es decir del almidón. Sin embargo, hay que recordar que la carga glucémica y la cantidad de energía de los espaguetis, después de la cocción y por hidratación, se reducen a la mitad: 100 g de espaguetis secos, una vez cocidas pesan alrededor del DOBLE (es decir, absorben 100g de agua). No contienen dosis significativas de lípidos y esos pocos son en su mayoría insaturados (grasas buenas). El perfil de aminoácidos es pobre, tanto desde el punto de vista cuantitativo como cualitativo (valor biológico de entidad media). Al ser un alimento vegetal, los espaguetis no contienen colesterol y proporcionan una porción significativa de fibra dietética. Entre las sales minerales, las más presentes son el potasio y el fósforo (aunque sujetas a dilución en la cocción), mientras que, en lo que se refiere al aspecto vitamínico, se destacan cantidades mediocres de vitaminas hidrosolubles del grupo B (algunas dañadas en la cocción).
Ahora llegamos al "aspecto metabólico de los espaguetis. Como se puede deducir fácilmente, al ser ricos en carbohidratos, los espaguetis pueden elevar significativamente el azúcar en la sangre. La cantidad de glucosa que ingresa a la sangre es un parámetro llamado CARGA glucémica y es proporcional a" cantidad de carbohidratos que se toman con espaguetis (lo mismo que para otras pastas alimenticias secas). Por el contrario, la velocidad de aumento del azúcar en sangre se denomina ÍNDICE glucémico y está sujeta a muchos otros factores, entre ellos: estructura del almidón, nivel de hidrólisis con la cocción, coexistencia de fibra dietética, agua, proteínas, lípidos, capacidad de digestión. , absorción, etc. Ambos parámetros influyen en la liberación de insulina por parte del páncreas, la hormona capaz de penetrar la glucosa en la mayoría de los tejidos y promover el anabolismo indiscriminado. Un exceso de nutrientes energéticos (en este caso glucosa) e insulina favorece la síntesis de ácidos grasos por parte del hígado y su depósito en forma de triglicéridos (principalmente) en el tejido adiposo.
Si es cierto que los espaguetis tienen la misma composición nutricional que otras pastas alimenticias secas (misma carga glucémica), es igualmente cierto que los distintos formatos se distinguen por su índice glucémico específico (aunque las verdaderas razones no estén del todo claras). a lo citado por las distintas fuentes de investigación (nunca del todo de acuerdo), el espagueti sería el tipo de pasta con menor índice glucémico. Es probable que esta característica se deba al proceso de extrusión industrial de los mismos. crea una especie de barrera que dificulta la hidratación interna del almidón (como era de esperar, el índice glucémico de la pasta cambia considerablemente también según el nivel de cocción). Esto también ocurre en el dibujo de otras pastas secas aunque, por su parte, tienen una relación menos favorable entre la superficie y el volumen total. lina, incluso si esta característica SIEMPRE subordina la carga glucémica total (es decir, la porción).
En conclusión, a pesar de ser más adecuado que otras pastas secas, grandes porciones de espagueti no son aptas para la dieta contra la diabetes, el sobrepeso y la hipertrigliceridemia.
Otros cereales y derivados Amaranto Almidón de trigo Almidón de maíz Almidón de arroz Almidón modificado Almidón de avena Bulgur Granos integrales Copos de maíz Galletas saladas Salvado de avena Salvado Cus cus Harina de amaranto Harina de avena Harina de buratto Harina de espelta Harina de alforfón Harina de maíz Harina de maíz Mijo Harina de cebada Harina de quinua Harina pequeña de espelta (Enkir ) Harina de arroz Harina de centeno Harina de sorgo Harina y sémola Harina de trigo integral Harina de manitoba Harina de pizza Bizcochos de espelta Focaccia Nueces Trigo o trigo Germen de trigo Trigo quemado Trigo sarraceno Palitos de pan Leche de avena Leche de arroz Maíz Maizena Malta Mijo Muesli Cebada Pan duro Pan sin levadura y pan pita Pan Carasau Huevo pasta Pasta de arroz Pasta integral Piadina Pizza de espelta pequeña Palomitas de maíz Productos horneados Quinua Arroz Arroz basmati Arroz transformado Arroz blanco Arroz Arroz integral vaporizado Arroz inflado Arroz Venus de centeno y centeno Sémola de sorgo Espaguetis Teff de espelta Tigelle Triticale OTROS ARTÍCULOS CEREALES Y DERIVADOS Categorías Alimentación Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Frutas Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, pizza y brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y aguardientes Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas de Navidad Recetas dietéticas Recetas ligeras Día de la mujer, Día de la madre, Día del papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas navideñas Recetas para el día de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas con proteínas Recetas regionales Recetas veganas
