Hígado y nutrición saludable

Importancia de un hígado sano

El hígado es el órgano más generoso de nuestro organismo, trabajador incansable y polivalente imprescindible para la buena salud e indispensable para la vida.
El hígado realiza las siguientes tareas:

almacenista (actúa como almacén de nutrientes, como glucógeno, algunos minerales, ver hierro y varias vitaminas, especialmente B12 y solubles en grasa),
carroñero con una marcada propensión a respetar el medio ambiente (es el órgano más activo en los procesos de desintoxicación y también juega un papel inmunológico),
productor y distribuidor de energía (procesa sustancias alimentarias y produce otras nuevas para satisfacer necesidades específicas del organismo),
autotransportador (sintetiza muchas proteínas plasmáticas como albúminas y algunas globulinas, así como también portadores específicos de hormonas y nutrientes, ver lipoproteínas)
controlador de tráfico (regula las diversas vías metabólicas también gracias a la producción de hormonas).

Si todo esto no fuera suficiente, el hígado también tiene numerosas habilidades para la salud; por ejemplo, es capaz de repararse a sí mismo cuando se lesiona y sintetiza las proteínas necesarias para el proceso de coagulación de la sangre.

Trastornos de la dieta y del hígado

Por supuesto, por muy eficaz que sea, el hígado no puede obrar milagros. Si la cantidad de toxinas a tratar es excesiva, su capacidad depurativa se satura y estas sustancias regresan al torrente sanguíneo con toda su peligrosa carga.
Comer en exceso es una de las razones de su mal funcionamiento porque evita que el hígado se dedique a la desintoxicación del organismo, así como a la síntesis y procesamiento de nutrientes.

Por otro lado, una dieta sana y equilibrada, rica en antioxidantes, ayuda a eliminar sustancias tóxicas, como drogas, alcohol, patógenos, residuos metabólicos, células muertas, dioxinas, cafeína y pesticidas, sin que los hepatocitos se dañen de forma importante.
Los nutrientes favorables al hígado, como las vitaminas A, C y E, además del selenio y el glutatión, se encuentran principalmente en frutas, pescado, verduras y cereales integrales.
Una fase importante en el proceso de desintoxicación es la conjugación del agente tóxico con sustancias que aumentan su solubilidad en agua; de esta manera los productos de desecho pueden ser fácilmente expulsados en la orina o heces (en este caso solo después de haber sido vertidos en el intestino). con bilis). Para que esta fase sea eficaz, las células hepáticas requieren aminoácidos que contengan azufre, como la taurina y la cisteína. Los huevos y las verduras, como las crucíferas (brócoli, calabaza, coles de Bruselas, coliflor, etc.), pero también el ajo, la cebolla y el puerro, son excelentes fuentes naturales de azufre.
Si el proceso de desintoxicación es ineficaz, por ejemplo debido a una dieta rica en frituras, grasas saturadas y alimentos a la parrilla, pero a la vez baja en fibra, frutas y verduras, las toxinas tienden a acumularse en el organismo. Muchos de estos, al ser liposolubles, se acumulan en los tejidos ricos en lípidos, como el adiposo, y pueden atravesar la barrera hematoencefálica que protege el cerebro.

Según algunos autores, la "acumulación de grasa por parte del organismo" puede interpretarse, al menos en parte, como un intento de protegerse de un exceso de sustancias tóxicas derivadas de una "dieta no regulada". Por otro lado, el "exceso de toxinas y en particular del amoniaco tendría repercusiones negativas en todo el organismo (déficit de atención, aumento de las alergias e intolerancias alimentarias, aumento de la sensibilidad a las infecciones).

Amigos y enemigos de la comida

Alimentos amigables con el hígado

Alimentos enemigos

Consuma frutas y verduras frescas en grandes cantidades; comer verduras amarillas, naranjas, moradas, blancas y rojas: cada color está asociado con sustancias favorables para el hígado, como fibra, vitaminas antioxidantes y fitoquímicos (ver: dieta del color).

Las fibras limitan la absorción de sustancias tóxicas, facilitando su evacuación con las heces.

Las fibras (prebióticos), junto con el yogur y en particular con los probióticos, mejoran la eficacia de la mucosa intestinal, lo que representa un filtro eficaz que, cuando funciona bien, es permeable a los nutrientes pero no permite el paso de toxinas.

Consume alimentos ricos en glutatión o que favorezcan la producción de glutatión: los espárragos, la sandía y el brócoli son buenas fuentes de glutatión, así como la papaya, los aminoácidos azufrados y el aguacate favorecen su producción.

Los alimentos amargos como el diente de león, la alcachofa, el cardo mariano, la mostaza, la lechuga romana y el brócoli ayudan a limpiar el hígado.

Beba mucha agua (2 a 3 litros por día) ya que ayuda a los riñones a expulsar del hígado las toxinas tratadas.

El pescado es una buena fuente de Omega-3, que tiene una potente actividad antiinflamatoria, y de selenio, un excelente antioxidante que ayuda al hígado en los procesos de desintoxicación.

Al cocinar, cocine poco o lo suficiente, nunca exagere.

Alimentos ricos en grasas saturadas, como salchichas, carnes, tocino, mantequilla, quesos, leche entera y huevos (la yema).

Otros alimentos a evitar son los fritos, ya que durante el proceso de cocción a altas temperaturas se producen sustancias tóxicas como la acrilamida, por lo que los alimentos peligrosos para el hígado son las patatas fritas en una sartén y los snacks grasosos y salados.

Limite los alimentos refinados como dulces, azúcar, arroz blanco, tortas, dulces y caramelos de todo tipo. De hecho, el hígado participa en gran medida en la metabolización del exceso de azúcares simples.

Las comidas abundantes sobrecargan el hígado.

Reducir al máximo el consumo de alcohol (no más de una copa de vino o una lata de cerveza al día para las mujeres, hasta el doble para los hombres), fumar, tanto activo como pasivo, y evitar alimentos ricos en conservantes peligrosos, como los nitritos. presente en embutidos y conservas.

Moderar el consumo de café y chocolate.

Limite el consumo de alimentos ricos en calorías y grasas; todo esto facilita el mantenimiento de un peso óptimo y elimina el riesgo de esteatosis, es decir, la acumulación excesiva de triglicéridos en el hígado, una condición típicamente asociada con la obesidad.