Berenjena en la historia
Entre las plantas hortícolas más cultivadas en zonas limitadas, no puede faltar la berenjena, una hortaliza originaria de Asia introducida en el territorio siciliano ya en el siglo XV.
La berenjena afecta buena parte de la producción vegetal del Bel Paese, tanto que se producen unas 250.000 toneladas al año.
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Cómo limpiar berenjenas - Propiedades y curiosidades
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Terminología
Antes de ser bautizada como "berenjena", la verdura era objeto de una historia bastante compleja en cuanto a nomenclatura. Los orígenes del nombre no se remontan a la lengua griega o latina, considerando que la verdura fue introducida en Europa por los árabes: inicialmente, estas poblaciones nombraron la "berenjena actual"badingian", un término que, en el idioma itálico, luego se transformó en"petroncianoEste apellido, sin embargo, podría generar posibles malentendidos, por lo que, para superar el "inconveniente, se decidió cambiar la raíz del término" petronciano "por el nombre del fruto más querido y conocido de todos: el manzana.En consecuencia, antes de asumir el nombre definitivo y actualmente aceptado, la berenjena se denominó melan-giana.
Análisis botánico
En botánica, la berenjena es Solanum melogena, perteneciente a la familia de Solanáceas. Hablamos de una planta herbácea anual, claramente cultivada por sus frutos, bayas grandes, vistosas y carnosas, de piel oscura, violeta o blanca, y pulpa blanquecina y esponjosa, de sabor amargo y especiado; las berenjenas terminan en la parte apical con un cáliz, unidas al tallo por un pedúnculo espinoso.
El crecimiento de las berenjenas está fuertemente influenciado por el clima: cuando la temperatura desciende por debajo de los 12 ° C, el desarrollo de la verdura se detiene. La berenjena prefiere climas más bien cálidos, preferiblemente subtropicales, nunca excesivamente rígidos. El suelo tiene un pH neutro y está enriquecido con sustancias orgánicas es óptimo para el crecimiento ideal de la planta.
Variedad
Existen numerosas variedades de berenjenas, aunque las redondas y ovaladas son las más populares de todas.
Violeta (napolitana, Palermo, nana) es una nota de berenjena de forma alargada y cilíndrica, muy temprana y bastante conocida por su nota particularmente especiada.
Berenjena Belleza negra, progenitor del Tonde, tiene una piel violácea muy oscura, y es típico de los países florentinos. La carne de la berenjena es bastante compacta, tiene un sabor ligeramente amargo y no tiene muchas semillas. Entre las berenjenas redondeadas también recordamos la Rotonda Bianca, con una piel típicamente clara, a veces teñida de rosa: la planta no requiere requisitos climáticos particulares, por lo que se adapta bien a diversos climas y suelos.
La Monstruosa, decorada con este nombre para burlarse de su enorme forma particular, es una berenjena americana, típica de Nueva York.
Berenjena y solanina
Se dice que las berenjenas son potencialmente tóxicas, responsables de dolores de cabeza repentinos y fiebre. Esta creencia, paradójica a primera vista, presenta un fundamento de verdad: las berenjenas crudas, de hecho, contienen una cantidad considerable de solanina, una sustancia alcaloide glicosilada tóxica (contenida principalmente en patatas y tomates germinados). La ingesta de dosis excesivas de solanina puede crear efectos secundarios desagradables, como somnolencia, irritación de la mucosa gástrica, hemólisis, etc. La única forma de solucionar el problema es cocinar la berenjena: con el tratamiento térmico se reduce la solanina presente por la mitad. Después de este estudio, también es comprensible por qué las berenjenas crudas tienen un sabor amargo y desagradable; Por otro lado, las berenjenas quedan muy bien después de la cocción (a la plancha, en una sartén, fritas, en aceite, al horno, en puré, etc.).
Valores nutricionales y cocina
Las berenjenas, aunque en sí mismas amigas de dietas hipocalóricas, pueden ser bombas calóricas dependiendo de cómo se cocinen: la pasta esponjosa de la verdura absorbe mucho la salsa, prestándose perfectamente para dar sabor y enriquecer platos muy sabrosos y ricos en calorías.
La berenjena cruda aporta solo 18 Kcal por 100 gramos; tomando como referencia una berenjena con un peso ideal de 100 gramos, el 92,7% está compuesto por agua, mientras que el 7,3% restante se reparte entre carbohidratos (2,6%), fibra (2,6%), proteínas y grasas (trazas).
Además, la berenjena absorbe muchas sales minerales del suelo, especialmente potasio, y es rica en fibra.
Chuletas de berenjena al horno ligeras, con y sin huevos
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Ingredientes activos y propiedades
Parece que la berenjena tiene propiedades comparables a las de la alcachofa, debido a la presencia de algunas moléculas similares a la cinarina: en este sentido, la verdura es muy útil para reequilibrar la función hepática.Al estimular la actividad hepática, la berenjena también exhibe propiedades reductoras del colesterol.
Como se describió anteriormente, la berenjena es rica en potasio, mientras que el contenido de fósforo y calcio es bastante modesto, por lo que tiene un buen potencial remineralizante.
Al ser fuente de fibra, la verdura es ideal en caso de estreñimiento: de hecho, a la berenjena se le atribuyen suaves propiedades laxantes. Además, se recomienda en dietas en caso de anemia, aterosclerosis, oliguria y gota. También conocida por su acción depurativa y diurética virtudes y antiinflamatorios asociados a la berenjena En la antigüedad, las hojas de berenjena se utilizaban para preparar cataplasmas emolientes útiles en caso de abscesos, quemaduras y hemorroides.
Berenjena en cosmética
La berenjena también se utiliza en el campo cosmético para preparar cremas y mascarillas faciales con alto poder nutritivo e hidratante. Un popular remedio de "belleza" se prepara con pulpa de berenjena triturada: se obtiene un buen efecto nutritivo aplicando la mezcla sobre la piel del rostro, preferiblemente combinada con yogur.
Para uso externo, parece que la berenjena también puede presumir de propiedades aclarantes.
Berenjena en breve, resumen sobre berenjenas "
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