Generalidad
Las flores de calabacín y las flores de calabacín son productos de origen vegetal pertenecientes al grupo de alimentos VI. No aportan un aporte nutricional especialmente rico o digno de mención pero, para su ventaja, ofrecen un contenido energético bastante moderado.
Las flores de calabacín y calabacín son la inflorescencia de plantas pertenecientes a la familia Curcubitaceae y al género Cucurbita; las especies de calabaza son muy numerosas pero, en Italia, las flores se obtienen principalmente de moschata (calabaza butternut) y dal máximos. Las flores de calabacín, por otro lado, se derivan de la especie Cucurbita pepo.
Cultivo
Las calabazas y los calabacines son hortalizas comúnmente sembradas o trasplantadas en casa; en comparación con la calabaza, el calabacín necesita algunos trucos más.Es fundamental que el suelo esté bien trabajado, drenante, rico en nitrógeno y nunca desprovisto de calcio, fósforo, potasio, la calabaza "se satisface" con un suelo menos rico pero su capacidad de absorción la empobrece aún más. Para ambos, el riego debe ser constante y sistemático, una vez al día en los meses de verano e incluso dos veces en agosto; sin embargo, el agua nunca debe mojar las hojas ni estancarse en el suelo. La colocación de las plantas es fundamental; Se requiere una exposición total al sol para las calabazas y casi total para los calabacines (dependiendo del clima). Para evitar la infección por hongos y mohos (principalmente mildiú polvoriento y mildiú velloso), es fundamental asegurar la circulación del aire y, en el caso del calabacín, mantener una cierta distancia entre las plantas. Mientras que el calabacín crece como un arbusto y ocupa un espacio relativo, la calabaza, al ser trepadora, se expande de forma casi infestante.
Tanto la calabaza como el calabacín producen flores masculinas y femeninas; ambos tienen un color amarillo brillante y cuando están abiertos tienen una forma típica de "estrella". Las flores masculinas son reconocibles al desprenderse, con un tallo largo, directamente del tallo de la planta; su pistilo es delgado y rico en polen. Las flores femeninas, en cambio, están adheridas al ápice del fruto y tienen un pistilo más corto y carnoso; Al estar adheridos entre sí, cortar la flor implica detener el crecimiento del fruto, por lo que no se recomienda hasta el momento de la cosecha. En la calabaza es recomendable consumir solo las flores masculinas ya que las femeninas no llegan al final de la maduración del fruto y, como ya se mencionó, retirarlas comprometería el éxito de la cosecha fructífera.
Compra
En caso de querer comprar, las flores de calabacín y las flores de calabacín deben tener unas características muy específicas. Para disipar un cliché, no es necesario que las flores estén abiertas o cerradas; la forma no altera en absoluto el sabor de los alimentos, pero los prepara para unas recetas sobre otras. En el momento de la compra es imprescindible que las flores de calabacín y calabacín tengan un color brillante en todas sus tonalidades y tengan una consistencia suficiente para mantener su forma.
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
Las flores oscuras en el ápice de los pétalos o que tienden a estar flácidas deben descartarse. Otro elemento determinante es el color del pistilo; siempre debe ser de color amarillo brillante y nunca marrón. El pardeamiento es un indicador de infección por hongos y mohos.
Preparación y recetas
Además del lavado, la única intervención imprescindible en la preparación de calabacines y flores de calabacín pasa por la extracción del pistilo; esto, si se deja, puede realizar una función de amargor discreta. Además, algunos utilizan flores masculinas privándolas por completo del tallo pero, personalmente, lo considero una "excelente característica ornamental".
Las recetas más conocidas de calabacín y flores de calabacín son: "flores de calabacín fritas (rebozadas y / o rellenas)" y "flores de calabacín rellenas al horno". Para los fritos y rebozados sugiero utilizar flores bien abiertas y un rebozado a base de cerveza lager y harina de trigo; para los rellenos, dependiendo del contenido, el rebozado también se puede elaborar con leche (por ejemplo, en el caso de introducir quesos). Recomiendo freír en aceite de maní.
Las flores de calabacín rellenas al horno no requieren ningún recubrimiento y se pueden rellenar con cualquier manjar: carnes, quesos, ricotta, pescados, moluscos, crustáceos, verduras, etc.
No faltan los sabrosos pasteles elaborados con flores de calabacín y calabacines; estos deben cortarse, saltearse en una sartén y luego insertarse en la "apariencia de la quiche. También entre los primeros platos hay muchas recetas a base de flores de calabacín; entre las más sabrosas mencionamos el" Tagliatelle fresco con flores de calabacín, chalotas, frescas perejil y azafrán ".
Caracteristicas nutricionales
Las flores de calabacín son hortalizas bajas en calorías, bajas en hidratos de carbono, con una porción ínfima de lípidos y con poco más de un gramo y medio de proteína por cada 100g de porción comestible. La fibra no se menciona en la tabla.
En cuanto a las sales minerales, sorprende el contenido de hierro (obviamente, en comparación con el grupo de alimentos al que pertenece), pero decepcionan a los demás. Respecto a las vitaminas, el contenido de carotenoides (equivalente retinol - vit. A) a los que se debe el color amarillo de las flores de calabacín y calabacín es definitivamente apreciable.
Flores al horno rellenas de calabaza
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