Habas en la historia
Se dice que, entre las legumbres, las habas son las menos calóricas de todas; En cuanto a las lentejas y frijoles, también las habas han adquirido un papel protagónico en la antigüedad como alimento de los pobres por excelencia, considerando su bajo costo y fácil disponibilidad.
La planta de haba es originaria de Asia Menor y se ha cultivado ampliamente para la nutrición humana y animal (forraje) durante siglos.
Análisis botánico
En la nomenclatura botánica, las habas se conocen como Vicia faba L. o Faba vulgaris, y pertenecen a la familia de Fabaceae: se trata de una planta herbácea anual, capaz de alcanzar los 70-140 centímetros de altura. La planta tiene un tallo erecto y grueso, de sección cuadrangular y muy ramificado en la base; la raíz es la raíz principal y muestra numerosas ramificaciones. El crecimiento de la planta de haba se atribuye al de una judía verde gigante, con una vaina carnosa y cilíndrica.
En el interior de la vaina, con una longitud media de unos 20 cm, se encuentran las semillas de color pardo amarillento, planas, ovaladas, grandes y pulposas; las hojas, pinnadas-compuestas y estipuladas, están formadas por grupos de 2-6 folíolos más pequeños.
Generalidad
Existen numerosas variedades de haba, catalogadas principalmente en función del tamaño de la semilla: de hecho, no solo existen las habas (con una vaina de 25 cm con semillas del tamaño de una "aceituna triturada").
Allí habas (equino Pers) se utiliza principalmente para la alimentación animal: estamos hablando de una variedad muy particular de habas, en la que una sola vaina puede pesar hasta 700-1.000 gramos.
Incluso el frijol de campo (minor Beck) es una variedad impresionante de habas: una vaina puede contener hasta 1000 semillas y pesar 700 gramos. En cuanto a la haba, la haba también se utiliza como forraje.
Usos alimentarios
Las habas se pueden comer cocidas o crudas, y se venden tanto secas como frescas.
Después de quitar el tegumento que envuelve los frijoles, se pueden secar, por lo que se almacenan por más tiempo que los frescos. Las habas secas privado del tegumento no requieren tiempos de remojo preventivo, típico de los frijoles secos o las lentejas: de hecho, se sumergen directamente en agua hirviendo o se cuecen al vapor. El resultado final es una especie de puré, un excelente acompañamiento de verduras con regusto amargo (p. ej., achicoria) . Las habas secas con el tegumentoa diferencia de los anteriores, requieren unas horas de remojo antes de cocinarse.
Las habas frescas se pueden comer solas o con pan, embutidos o quesos.
Los frijoles enlatados y congelados se venden ampliamente en el mercado, claramente mucho más prácticos que los secos.
Principios y propiedades nutricionales
En comparación con las habas, las habas son cualitativamente superiores en términos de proteínas (aunque cuantitativamente más bajas): estas legumbres contienen aproximadamente un 5% de proteína, un 5% de fibra, un 4,5% de carbohidratos y muy poca grasa (0,4%); el 84% restante consiste en agua.
Las judías son ricas en hierro, potasio, magnesio, cobre, selenio y muchas vitaminas, especialmente ácido ascórbico: es importante recordar que con la cocción de las judías, como en todas las legumbres, se pierde la mayoría de las vitaminas y sales minerales. . Incluso el proceso de secado altera el componente vitamínico y mineral Debido a la riqueza en hierro, parece que el consumo de habas es útil para contrarrestar la anemia.
Las hojas secas de las habas se utilizan en la medicina herbal como remedio natural para estimular la diuresis.
Pesto de habas (Marò)
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Habas y problemas relacionados
- Las habas son enemigos potenciales del sistema inmunológico: en sujetos sensibles y predispuestos, el consumo de habas puede desencadenar una reacción alérgica que, en los casos más graves, puede inducir al coma. En general, las alergias son causadas por el consumo de frijoles crudos: de hecho, cocinarlos reduce el riesgo.
- Las habas no deben consumirse concomitantemente con inhibidores de la monoaminooxidasa (IMAO): la levodopa contenida en las habas se convierte en dopamina en el organismo. La asociación de las habas con la dopamina, una amina vasoactiva, puede provocar crisis hipotensivas de diversas entidades. , a veces mortal.
- En sujetos sensibles y predispuestos, el consumo de habas (y otras sustancias particulares, como analgésicos, salicilatos, algunos fármacos quimioterápicos, etc.), aunque sea mínimo, desencadena una cascada de reacciones en el organismo que inevitablemente conducen a una hemólisis aguda. con ictericia. El favismo es una patología hereditaria en la que el sujeto afectado registra la falta de la enzima G6PD, involucrada en la vía biogenética de las pentosas-fosfatos.
Habas y levodopa
Especialmente en los últimos años, las habas tienen cada vez más demanda porque se están divulgando y propagando noticias aparentemente milagrosas: las habas son una fuente de levodopa, el fármaco de elección en la lucha contra la enfermedad de Parkinson.
De todas formas, No existen estudios fiables o demostraciones irrefutables sobre el efecto de la levodopa contenida en los frijoles en el tratamiento del Parkinson.. Sin embargo, el hecho es que algunos pacientes con esta grave enfermedad neurodegenerativa han obtenido buenos resultados tras el consumo frecuente y regular de frijoles. Otros autores están confiados y esperanzados: creen, de hecho, que las semillas contienen no solo levodopa, sino también otras sustancias capaces de potenciar su efecto.
Lo que la ciencia no comprende es por qué solo algunos pacientes responden positivamente a la "cura" con frijoles; para otros, de hecho, el efecto es casi en vano. [información extraída de los escritos de Kathrynne Holden, dietista]
En cualquier caso, en el caso de la enfermedad de Parkinson, siempre es fundamental consultar a un médico antes de emprender una dieta rica en frijoles.
Habas en breve "
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