Judías verdes

Introducción

Hay muchos nombres comunes atribuidos a las judías verdes: croissants, tegoline y mangiatutto beans son solo algunos apodos, que adquieren un matiz terminológico diferente en función de los dialectos de las distintas regiones.
A pesar de ser legumbres, las judías verdes tendrían todas las características para ser consideradas hortalizas "simples": a diferencia de los guisantes, judías, habas, garbanzos, etc., las judías verdes no se comen sólo las semillas, sino la vaina entera.

Otra clara diferencia entre las legumbres propiamente dichas y las judías verdes se refiere a las calorías: las judías verdes son bastante pobres en proteínas, grasas e hidratos de carbono, lo que explica su bajo aporte calórico.

Generalidad

Las judías verdes, como todas las plantas pertenecientes a la familia de las leguminosas, fijan el nitrógeno atmosférico gracias a unas bacterias capaces de formar crecimientos muy pequeños cerca de las raíces, por lo que la fertilización con nitrógeno debe tener en cuenta este importante factor. materia orgánica, cuyo pH óptimo está entre 4.2 y 7.4. La salinidad excesiva del suelo puede afectar el rendimiento, al igual que el exceso de zinc, cobre y boro. Afirmó, la judía verde también se adapta bien a suelos de baja fertilidad, siempre que estén enriquecidos con nutrientes.
La judía verde tiene un ciclo biológico bastante corto: incluso, en algunos cultivos, no supera los 2 meses.

Análisis botánico

Los ejotes son simplemente las vainas inmaduras del frijol, (Phaseolus vulgaris), miembro de la familia de Leguminosae Papilionaceae: se trata de una planta herbácea anual, con un tallo trepador, a veces enano, capaz de alcanzar los 4 metros de altura. Cada hoja está formada por tres folíolos más (hojas trifoliadas): los laterales tienen estípulas pequeñas y típicamente asimétricas . Las flores están pintadas de blanco o violeta; sólo raramente son amarillas o rojizas, y siempre reunidas en racimos axilares. Los frutos son vainas que contienen semillas pequeñas: si solo las semillas de las vainas se comen en frijoles, en ejotes también se leguminosa. Las vainas de las judías se abren simplemente gracias al pergamino, un cordón de fibras longitudinales encajadas en la línea de soldadura del carpelo: todo esto no es posible en las judías verdes, porque carecen de pergamino. El fruto de las judías verdes se debe comer fresco, siempre previo a la cocción.

Conservación y preparación

Las judías verdes se venden frescas, enlatadas, en aceite o congeladas: las frescas deben limpiarse cuidadosamente, retirarse de sus extremos (tallo y punta) y lavarse con agua dulce. Posteriormente, las legumbres se hierven / cuecen al vapor y se sazonan al gusto. con aceite de oliva virgen extra, limón / vinagre, sal y pimienta; Hay quienes prefieren dorar rápidamente las judías verdes hervidas en una sartén, agregando ajo y otras especias.
Las judías verdes congeladas están listas para cocinarse en abundante agua con sal o directamente en la sartén, y no requieren un lavado previo.
Las judías verdes en conserva, como podrás adivinar, están listas para usar: es recomendable cocinarlas en una sartén para que queden más sabrosas y apetecibles.

Judías verdes: análisis nutricional

A diferencia de otras legumbres, las judías verdes contienen una cantidad menor de proteínas y una cantidad muy alta de agua (estimada en torno al 90%): en este sentido, las judías verdes presentan características más similares a las hortalizas que a las legumbres, son ricas en fibra (2,9 g%), sales minerales (potasio en particular) y vitamina A; el contenido de vitamina C es regular.
Los carbohidratos constituyen una pequeña parte: 100 gramos de judías verdes proporcionan solo 2.4 gramos de carbohidratos. La falta de carbohidratos, asociada a la baja en proteínas (2,1 g%), hace que las judías verdes sean un alimento bajo en calorías: solo 18 Kcal por hectogramo.
Las judías verdes cuentan con propiedades diuréticas y refrescantes del sistema gastrointestinal, además de remineralizantes por su buena cantidad de minerales.
Estas legumbres, por su abundancia de fibra, son un excelente aliado en caso de estreñimiento; además, por su escasa ingesta de hidratos de carbono, también pueden ser consumidas por diabéticos.



Pastel Salado con Judías Verdes y Pesto (Sin Huevos)

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Resumen

Judías verdes: PARA ARREGLAR LOS CONCEPTOS

Judías verdes: sinónimos Croissants, tegoline y frijoles mangiatutto Judías verdes y otras legumbres Diferencias:

• Las judías verdes comen toda la vaina, no solo las semillas
• Las judías verdes son bastante bajas en proteínas y carbohidratos.
• Las judías verdes se parecen más a las verduras que a las legumbres

Judías verdes: características generales

• Judías verdes y nitrógeno: fijan el nitrógeno atmosférico gracias a algunas bacterias → formación de crecimientos cerca de las raíces
• Suelos: les encantan los suelos ricos en materia orgánica. También se adaptan a suelos de baja fertilidad.
• pH: está entre 4,2 y 7,4
• Rendimiento: afectado negativamente por una salinidad excesiva
• Ciclo de vida: bastante corto (incluso 2 meses)

Judías verdes: análisis botánico

• Descripción: las judías verdes son las vainas inmaduras del frijol, una planta herbácea anual.
• Nombre botánico: Phaseolus vulgaris
• Familia: Leguminosae Papilionaceae
• Tallo: trepador, a veces enano, capaz de alcanzar los 4 metros de altura.
• Hojas: trifoliadas
• Hojas laterales: tienen pequeñas estípulas y son típicamente asimétricas.
• Flores: blancas o violetas, rara vez amarillas o rojizas, agrupadas en racimos axilares
• Frutas: vainas completamente comestibles, que contienen semillas.
• Pergamino: ausente
• Consumo de la fruta: fresca

Judías verdes: conservación Judías verdes frescas: consumidas en poco tiempo
Judías verdes congeladas
Judías verdes en aceite
Judías verdes enlatadas: listas para usar Judías verdes: análisis nutricional Kcal / 100 gramos: 18 → alimento hipocalórico
Agua: 90%
Fibra: 2,9%
Hidratos de carbono: 2,4% → pueden ser utilizados de forma segura por diabéticos
Proteína: 2,1%
Minerales (potasio) y vitamina A Judías verdes: propiedades

• Diurético y refrescante del sistema gastrointestinal
• Remineralizadores
• Excelente aliado en caso de estreñimiento

Otros Alimentos - Legumbres Cacahuetes Garbanzos y Harina de Garbanzo Judías Cicerchie Frijoles Azuki Judías Verdes Habas Falafel Harina de Garbanzo Harina de Frijoles Harina de Frijoles Harina de Lentejas Harina de Guisantes Harina de Soja Legumbres Lentejas Altramuces Guisantes Soja Grajillas Tempeh Tofu Yogur ARTICULOS Cereales y Derivados de Soja Dulces Categorías Alcohólicos Despojos Frutas Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y aguardientes Preparaciones básicas --- - En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas de Navidad Recetas de dieta Recetas ligeras Día de la mujer, mamá, papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para San Valentino Recetas para vegetarianos Recetas p roteiche Recetas regionales Recetas veganas