¿Qué son las grajillas?
Grajillas, también conocidas como "guisantes mangatutto", están compuestos por la vaina y las semillas de una variedad de guisantes llamada macrocarpon; se trata de leguminosas comestibles pertenecientes a la familia de Fabaceae, Escribe Pisum, cuyo nombre latino Traje de negocios (Género, especie y variedades) corresponde a Pisum sativum macrocarpon.
Los guisantes son el fruto (de unos 10 cm de largo) de plantas herbáceas anuales nativas de la cuenca mediterránea y del Cercano Oriente que, en comparación con el guisante y la mayoría de las leguminosas comestibles, se distinguen por la entidad de la porción comestible. En la práctica, mientras que la parte comestible de la mayoría de las legumbres (habas, garbanzos, lentejas, guisantes común, frijoles maduro, altramuces, cacahuetes, etc.) está compuesto ÚNICAMENTE por SEMILLAS, el de los guisantes también incluye toda la estructura que los encierra y los une a la planta, que es la vaina. A pesar de la similitud, los guisantes NO deben ser confundido con los tegolini (o judías verdes) que, aunque también son la vaina de una leguminosa, pertenecen a la familia y género de frijoles.
NÓTESE BIEN. En zoología, el término grajilla indica algunas aves del género corvus.
Consejos para preparar guisantes de nieve
Los guisantes son legumbres del período primaveral.
Los guisantes son extremadamente sencillos de preparar porque, después de lavarlos y descascararlos rápidamente, se pueden precocer en agua caliente y posteriormente utilizarlos entre los ingredientes de cualquier receta. En resumen, para prepararlos basta:
- Lave las vainas de los guisantes.
- Limpiar las arvejas quitando el pecíolo y el hilo fibroso que corre a lo largo del costado de la vaina; Es necesario tener cuidado de no comprometer excesivamente la integridad de la grajilla o tenderá a desprenderse durante la cocción.
- Hierva mucha agua con sal y sumerja los guisantes por no más de 10 "
- Escurrir los guisantes y, si es necesario, trabajarlos según la receta elegida.
NÓTESE BIEN. El tiempo de cocción en agua caliente depende del tipo de procesamiento que sigue; si los chícharos son simplemente "salteados", será necesario hervirlos durante un tiempo suficiente para la cocción final. Por otro lado, si los guisantes se van a guisar con tomate, el tiempo de cocción en agua se reducirá en casi un 50% en comparación con los que se van a saltear.
A pesar de ser legumbres, los guisantes frescos contienen guisantes todavía en forma embrionaria (por lo tanto, NO envueltos en una cápsula fibrosa gruesa); esto significa que, a diferencia de muchas otras legumbres (especialmente las secas y más grandes), las arvejas se pueden sumergir en agua hirviendo sin correr el riesgo de endurecerse, comprometiendo su agrado.
Caracteristicas nutricionales
Desde el punto de vista nutricional, los guisantes, como las judías verdes, se consideran un cruce entre una legumbre y una verdura; son ricas en fibra y se prestan a la dieta contra el estreñimiento, mientras que el aporte energético moderado (alrededor de 20kcal / 100g) permite su uso incluso en dietas hipocalóricas.
Los guisantes deben tener un índice glucémico moderado, si no muy bajo; esta característica los hace adecuados para la dieta de la diabetes mellitus tipo 2 y también es muy útil para controlar el pico de insulina en sujetos con sobrepeso u obesidad.
Los guisantes son ricos en vitaminas y sales minerales incluso si, después de cocinarlos en agua hirviendo, algunos de estos nutrientes se inactivan por temperatura (por ejemplo, ácido ascórbico) o se diluyen en el líquido de inmersión (como el potasio).
El valor biológico de las proteínas es superior al de las verduras pero en cualquier caso de entidad media.
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