Que es eso
La salsa de tomate (en inglés "napolitan sauce") es una receta COCIDA que pertenece al grupo de las conservas en frascos.
Es una receta antigua de más de dos siglos; la primera cita bibliográfica se encuentra en el texto de cocina “L" Apicio Moderno "(de Francesco Leonardi).
La salsa de tomate es una base que se utiliza básicamente para acompañar primeros platos y pizzas; también se utiliza en el aderezo de ciertos aperitivos y platos principales.
Diferencias con otros productos
La salsa de tomate NO es sinónimo de tomates pelados, pulpa, trozos, puré, concentrado, salsa, ketchup o puré. Todos son productos diferentes.
Por lo general, la salsa de tomate contiene tomates, una pizca de sal y sabores como albahaca, orégano, perejil y chile.
La frase "Salsa de tomate" se utiliza sobre todo para indicar una conserva elaborada en casa.
El mercado se ocupa principalmente de la passata (sin sabor) y la salsa (que contiene muchos otros ingredientes).
Desde el punto de vista de la complejidad de la receta y la cantidad de ingredientes, la salsa podría considerarse un "camino intermedio" entre la passata y la salsa.
Desde el punto de vista tecnológico alimentario, la salsa de tomate se diferencia del puré por la aplicación de un mayor tratamiento térmico (mayor temperatura y tiempo) necesario para obtener una mayor densidad y una larga vida útil.
En la siguiente tabla podemos apreciar las diferencias fundamentales entre la salsa de tomate y otros productos similares.
Aprobado
Crudo o pasteurizado a 65 ° C. Más líquido. Sin aromas.
Puré
Es más denso, la mayor consistencia se obtiene por filtración.
Concentrado
Es aún más denso, deshidratado y se puede almacenar tras un tratamiento térmico intenso y prolongado.
Pulpa
Crudo o pasteurizado a 65 ° C. Tiene una textura más gruesa.
Piezas
Crudo o pasteurizado a 65 ° C. Se reduce a cubos.
Pelado
Blanqueado y pasteurizado a 65 ° C. Son tomates enteros, sin piel, sumergidos en un líquido conservante (generalmente a base de salsa de tomate).
Jugo
Contiene sal, aromas y una base de salteado que consta de: apio, zanahoria, cebolla, ajo y aceite. Se espesa mucho, tiene un color más oscuro y un sabor más intenso. Alguien lo aromatiza con un chorrito de vino blanco.
Salsa de tomate
Es dulce, está hecho con una receta totalmente diferente.
La salsa de tomate tiene un perfil nutricional simple; el consumo frecuente no provoca contraindicaciones notables.
Caracteristicas nutricionales
La salsa de tomate es un alimento a base de vegetales. El ingrediente principal lo constituyen los frutos de la planta de tomate, clasificados respectivamente en el VII grupo fundamental de alimentos.
También pertenece al conjunto de las conservas.
Los tomates tienen un bajo aporte calórico. Las calorías provienen de los carbohidratos, seguidas de pequeñas concentraciones de proteínas y lípidos.
Los carbohidratos son principalmente del tipo simple (fructosa). Los péptidos son de bajo valor biológico y los ácidos grasos están insaturados.
La salsa de tomate no contiene colesterol.
La fibra está presente en cantidades moderadas.
En cuanto a las vitaminas, la salsa de tomate contiene excelentes niveles de ácido ascórbico (vitamina C) y carotenoides (pro vitamina A, en particular licopeno, antioxidante, anticancerígeno y beneficioso para el metabolismo).
Recuerde que la vitamina C es una molécula fácilmente degradable (debido a su sensibilidad al calor y al oxígeno), por lo que está presente en menor cantidad en la salsa que los tomates crudos.
La fruta fresca también contiene ácido fólico, una vitamina B sensible al calor que está casi totalmente ausente en la salsa.
En cuanto a los minerales, se observan buenas concentraciones de potasio y sodio (añadido en forma de sal de mesa).
La salsa de tomate es apta para todas las dietas, no presenta daño metabólico y no empeora el sobrepeso.
Algunas personas experimentan una sensación de aumento de la acidez gástrica o dificultad digestiva, en ocasiones este malestar se justifica por la presencia de complicaciones del estómago objetivamente detectables (gastritis, hernia de hiato y / o enfermedad por reflujo gastroesofágico); en otros casos no son justificables.
La salsa de tomate es apta para la dieta de celíacos e intolerantes a la lactosa.
Es aceptado por filosofías vegetarianas y veganas. Como no se puede preparar con temperaturas iguales o inferiores a 42 ° C, se excluye de la dieta de alimentos crudos.
No es recomendado por la dieta macrobiótica (por exceso de carga ying).
Equipado con una "certificación especial, se presta a dietas judías y musulmanas".
No tiene contraindicaciones ni siquiera para el hinduismo.
La porción mediana de salsa de tomate varía de una receta a otra. Aproximadamente 100 g de salsa (20-40 kcal) son suficientes para condimentar un plato de pasta.
