- fuentes de vitamina A, minerales específicos, agua y fibra.Es particularmente rico en minerales disueltos en el mar que enumeraremos más adelante.
En el contexto de las hortalizas, la glasswort tiene un aporte energético considerable, que ronda las 65 kcal / 100 g. La energía la proporcionan principalmente las proteínas (más de 13 g / 100 g), seguidas de pocos carbohidratos (poco más de 3 g / 100 g); los lípidos son irrelevantes, pero de excelente calidad: omega 3 esenciales poliinsaturados. Un valor biológico incompleto, es decir, no contienen todos los aminoácidos esenciales en comparación con el modelo de proteína humana. Los azúcares son casi totalmente solubles.
Glasswort también contiene fibra dietética, mientras que está libre de colesterol, lactosa y gluten. Es bajo en fenilalanina, purinas e histamina.
En cuanto a las vitaminas, el contenido de retinol equivalente (vitamina y provitaminas A) es discreto. Entre los minerales más abundantes en la hierba de cristal se mencionan: sodio, potasio, magnesio, azufre, calcio, fósforo, hierro, zinc, manganeso, cobre y yodo, que probablemente sea el más importante desde el punto de vista nutricional.
en la dieta hipocalórica. Debido a la presencia de omega 3, fibra y la ausencia de colesterol, al igual que otras verduras, es deseable en la dieta contra dislipidemias - hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia - e hiperglucemia crónica - incluso diabetes mellitus tipo 2. Sensible al sodio en la dieta contra la hipertensión arterial siempre que no se consuman alimentos con sodio añadido y no se utilice sal discrecional.La presencia de fibras, cuyo contenido preciso se desconoce, juega un papel positivo en la salud intestinal. Estos, que dan saciedad y modulan positivamente la absorción de grasas y carbohidratos, previenen el estreñimiento o estreñimiento y todas las complicaciones relacionadas - diverticulosis, diverticulitis, hemorroides, fisuras anales, prolapso, etc. Además, a largo plazo son capaces de disminuir la "Incidencia de ciertos tipos de cáncer de colon. Los solubles también son prebióticos importantes y juegan un papel positivo en el mantenimiento del trofismo de la flora bacteriana intestinal, lo que contribuye aún más a mantener el colon sano.
La vitamina A probablemente esté presente en forma de retinol equivalente - como los carotenoides - poderosos antioxidantes y precursores del retinol, que mantiene funciones esenciales como la diferenciación visual, reproductiva, celular, etc.
El agua y los minerales de la glasswort ayudan a mantener la hidratación y previenen los desequilibrios de electrolitos, los cuales son más comunes en los atletas y los ancianos. Los niveles de yodo, hierro, aunque no sea muy biodisponible, y calcio son particularmente interesantes. En particular, el yodo es un microelemento muy raro en los alimentos pero extremadamente importante, porque es necesario para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, que produce hormonas reguladoras del metabolismo celular: T3 y T4.
. Se considera una hortaliza silvestre preciada, con un sabor sabroso y un sabor ligeramente picante. La salicornia se come excelente cruda, como guarnición o escaldada en agua; algunos lo preparan en escabeche. Sin embargo, la planta debe recolectarse joven, a mano, en el mes de mayo, dado que las raíces de la vidriera atraen directamente al agua de mar, la planta contiene todos los nutrientes y minerales de este ambiente.
