Generalidad
El puerro es una planta comúnmente utilizada para la alimentación como verdura o verdura; ese común, dijo puerro de los viñedos, pertenece a la familia de Liliáceas y al género Allium, al igual que la cebolla, el ajo, la cebolleta y el cebollino. La nomenclatura binomial que lo identifica es Allium ampeloprasum L.
Es "un alimento típico de la cuenca mediterránea, aunque su origen probablemente sea atribuible a zonas más meridionales y orientales; los cultivos de puerro más antiguos se remontan al período clásico (romanos y egipcios, que probablemente difundieron las culturas occidentales).
El puerro también crece exuberantemente en climas diferentes a los de los territorios de origen, como en Gran Bretaña, siempre que el suelo sea rocoso, drenante y posiblemente arenoso; en el caso de los puerros, lo ideal es un arreglo de cultivo cerca de las costas. En Gales, por ejemplo, se cultivan buenas cantidades porque, además de su función gastronómica, representa el símbolo nacional.
Del puerro original, quizás a través de algunos cruces, se han obtenido otras variedades diferentes; de estos, tres son los más comunes: puerro común (el que está muy extendido en casi todo el mundo, incluso en Italia), ajo elefante (Asia central) e kurrat o Puerro egipcio (África y Medio Oriente). En Virginia, el puerro se conoce como la "cebolla de Yorktown" (ciudad de los EE. UU.).
Usos gastronómicos y características nutricionales del puerro
Se come casi todo el puerro, eliminando solo las raíces y las puntas de las hojas. Desde el punto de vista gastronómico, la tendencia común es descartar toda la porción verde utilizando solo el tallo blanco, luego cortar en rodajas y guisar o utilizar para cocinar caldos, salsas y caldos; sin embargo, es un desperdicio inútil: las hojas verdes deben desecharse solo unos centímetros en el ápice (unos 2-3 cm, según el tamaño), mientras que el resto se puede lavar, hervir, condimentar y usar como guarnición. E "cabe destacar que sigue siendo una preparación que no es apta para todos los paladares, debido a su consistencia fibrosa y su sabor fuerte.
Las propiedades medicinales del puerro se refieren principalmente a su capacidad diurética (incluidas las semillas) y laxante; es útil en la lucha contra la litiasis renal (grava y piedras), retención de orina, hidropesía (edema) y estreñimiento. Alguna vez se creyó que podría aumentar la fertilidad femenina.
El puerro es una verdura baja en calorías y rica en fibra; las proteínas son escasas y las grasas casi ausentes. El aporte energético viene dado principalmente por la fructosa, entre las sales minerales y las vitaminas, no se aprecian cantidades particularmente elevadas o notables (aunque no existan traducciones de sodio - probablemente contenido - y potasio - hipotéticamente en buenas cantidades).
Valores nutricionales
Composición nutricional por 100 gramos de parte comestible de puerros crudos y puerros cocidos (hervidos en agua destilada sin agregar sal):
Otros alimentos - Verduras Ajo Agretti Espárragos Albahaca Remolacha Borraja Brócoli Alcaparras Alcachofas Zanahorias Cataluña Coles de Bruselas Coliflores Col y col Saboya Col roja Pepino Achicoria Nabos Cebolla Chucrut Berro Edamame Cebollino Rebozuelos Harina Flores De Yuca Flores De Calabaza Flores Comestibles Ensaladas Frutas De Temporada Fortalecimiento Ensalada Lechuga Berenjenas Verduras Ortiga Pak-Choi Chirivía Patatas Patata americana Pimientos Pinzimonio Tomates Puerros Perejil Radicchio Nabos Nabos rojos Rábanos Rúcula Chalotas Endivias Apio Semillas de apio naca Espinacas germinadas Trufa Valianamberi o alcachofa de Jerusalén Laxantes Azafrán Calabaza Alimentos Alcohol Zucchini Categorías OTRAS Carne Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Embutidos S pezie Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras Día de la Mujer, Recetas para mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
