SAL PARA COCINAR: TIPOS DE SAL Y ASPECTOS NUTRICIONALES

Tipos de sal para cocinar

La sal de mesa se puede clasificar según

Naturaleza de origen:

Marina: de origen marino
Terrestre: de origen mineral terrestre

Grado de refinación:

sal refinado: 99,9% de NaCl
sal integral: natural, sin refinar; contiene: yodo, magnesio, azufre, zinc, cobre, fósforo, etc.

Composición iónica:

sal Bajo en sodio: es más deficiente en sodio (Na) en beneficio del potasio (K); recomendado con frecuencia para combatir la hipertensión arterial
sal asódico: totalmente libre de sodio; también encuentra aplicación en la lucha contra la hipertensión arterial
sal yodado: se agrega en yodo; es una sal dietética muy consumida. Se ha sugerido su uso para la lucha contra la deficiencia de yodo en la población y para la reducción de las complicaciones tiroideas relacionadas.

Sales procesadas

Gomai: tipo de sal oriental añadida en semillas de sésamo tostadas o algas.

Aspectos nutricionales

La sal de cocina, como ya se explicó, es el resultado de la cristalización de sodio (Na) y cloro (Cl) en proporciones de 40% y 60%; de ello se deduce que se introducen 0,40 g de sodio y 0,60 g de cloro por cada gramo de sal para cocinar.
A nivel nutricional, a diferencia de lo que ocurre con otros micronutrientes, tanto para el sodio como para el cloro es bastante fácil alcanzar los niveles de ingesta recomendados (LARN), que son respectivamente:

Na + - 575-3500 mg / día para adultos (pero no menos de 69-460 mg / día) equivalente a 1,5-8,8 g de sal de mesa)

Cl- - 900-5300 mg / día para adultos (1,5-8,8 g de sal de mesa)

En el caso de uso frecuente de sal integral (rica en otros iones), baja en sodio (que contiene K) o yodato (que contiene yodo), los niveles de ingesta de otros electrolitos aumentan proporcionalmente en detrimento del cloruro de sodio. Los minerales de mayor interés nutricional son:

Potasio (K): principal catión intracelular; fundamental para el paso de moléculas a través de la membrana celular contra un gradiente de concentración, y para el mantenimiento del equilibrio ácido-base. La ingesta mínima es fácil de lograr (1600 mg / día), mientras que el exceso es FISIOLÓGICAMENTE improbable; sin embargo, Se recomienda (especialmente en presencia de insuficiencia renal) NO abusar de la sal que contenga potasio, ya que podría ser una fuente de ingestas excesivas.

Yodo (I): constituyente fundamental de las hormonas tiroideas, por lo que su función es principalmente de biorregulación. La escasez es generalizada y casi omnipresente entre las regiones de la península italiana; éste, si es grave, puede producir "bocio tiroideo" y para prevenir su aparición se recomienda tomar AL MENOS 150 µg / día de yodo, en el embarazo sería aconsejable alcanzar un excedente adicional de 25 µg / día.

Magnesio (Mg): es muy importante en muchos procesos metabólicos y también en el transporte de membrana transcelular dependiente de la energía; además, el magnesio constituye más de 300 enzimas diferentes. La ingesta mínima de magnesio puede rondar los 210-320 mg / día, pero se recomienda un rango seguro de 150-500 mg / día.

NÓTESE BIEN. Los niveles de ingesta informados anteriormente se refieren a la población en general; Los atletas y deportistas pueden necesitar (según el volumen, la intensidad y la importancia de la sudoración) suministros de solución salina significativamente más altos.