Hoy en día, la industria alimentaria que ha entrado en el mundo de la panadería de forma disruptiva, suplantando a la artesana durante años, ha cambiado los escenarios: el pan, de hecho, muchas veces no es el producto natural que uno espera traer a la mesa. elemento en nuestra dieta, ya que contiene altas cantidades de fibra, pero también aminoácidos, vitaminas, minerales.
De acuerdo con las pautas para una dieta italiana saludable, alrededor del 55% de las calorías diarias deben provenir de los carbohidratos, por lo tanto, del pan, la pasta y los cereales. Incluso hoy, en Italia y en el mundo, el pan es uno de los alimentos más populares, aunque los hábitos de consumo han cambiado considerablemente en comparación con el pasado.
El pan común a menudo se demoniza y se considera un enemigo de la dieta, incluso si hoy en día la gama de variedades de pan en el mercado le permite elegir el tipo de pan más adecuado para la dieta de todos. Volvimos a lo natural, al pan sin aditivos ni conservantes, mezclado con harinas de grano milenario o cereales "sin tratar" e integrales.
agregado puedes tener diferentes tipos de pan:
- Pan común: se basa en harina más o menos refinada y levadura de cerveza, con o sin sal pero sin otros ingredientes. Es el más barato, se vende en bocadillos de entre 50 y 60 gramos cada uno. El pan tipo 00 tiene 289 calorías / 100 gramos;
- Condimentado: además del agua, la parte líquida está compuesta por una adición de grasa, que puede ser: aceite, mantequilla, manteca, leche, yogur, cuya cantidad está fijada por ley. Los bocadillos de leche tienen 295 kcal / 100 g; bocadillos de aceite: 299 kcal / 100 g;
- Integral u "oscuro": producido en diferentes tamaños, se puede hacer solo con harina completa (con salvado) o mezclado con harina blanca y fermentado con ácido. El verdadero pan "oscuro" es pan hecho con harina o sémola "integral" completa, no una mezcla de "harina de trigo con salvado". El pan integral tiene 224 kcal / 100 g;
- Especial: pan en el que, además de los ingredientes básicos, se agregan semillas (lino, chía, calabaza, sésamo, amapola), cerveza, vino, pasas, frutos secos o especias como la cúrcuma;
- Cereales: compuesto por una mezcla de varios cereales -farro, kamut, centeno por lo que toma su nombre del que predomina en cuanto a cantidad, por ejemplo "pan de espelta". El pan de centeno tiene 219 kcal / 100 g; el pan de espelta tiene 211 kcal / 100 g; El pan kamut tiene 359 Kcal / 100 g. Los cereales son especialmente adecuados para la ingesta de hierro, especialmente en el desayuno;
- Precocido congelado: deriva de una masa producida en un horno industrial, luego almacenada en el congelador y dorada en el punto de venta.
El pan común, naturalmente libre de grasas animales, no contiene colesterol y es rico en fibra, magnesio y sales minerales. El pan negro, obtenido con harinas integrales sin refinar, es más completo y beneficioso desde el punto de vista nutricional, gracias al contenido de ácidos grasos esenciales, enzimas y sobre todo fibras.
Las proteínas del pan son de origen vegetal, por lo que no están completas, por ejemplo, con los aminoácidos esenciales que se encuentran en el plato para acompañarlo. El cuadro nutricional varía según el tipo de pan: aporte calórico, contenido en sodio, fibra, de hecho, puede ser muy diferente en relación a los ingredientes que se añaden durante la cocción y el tipo de harina utilizada.
Dependiendo de los cereales elegidos, el pan tendrá diferentes propiedades.
: contiene fibras insolubles que ayudan a regular el tránsito intestinal, síndrome del intestino irritable, previenen la colitis y la hinchazón abdominal. Elegir un pan de color más oscuro ayuda a comprender su saludable composición: se debe preparar con cereales integrales, con harina 100% de trigo, sin complementos ni aditivos.
- Pancarrè y pan de molde. Tipo de pan que se utiliza para preparar tostadas o canapés, contiene más grasas, más azúcares y, muchas veces, también aditivos que sirven para alargar los tiempos de conservación, como el alcohol etílico. Es menos saludable que el tradicional, por lo que es bueno consumirlo. en menor cantidad.
- Cereales refinados. No es un ingrediente nocivo, pero los procesos de refinación empobrecen el aporte nutricional de cereales para el organismo. Además, los alimentos refinados se convierten más rápidamente en azúcares, provocando picos de azúcar en sangre, resistencia a la insulina e hipertensión.
- Jarabe de fructosa. Se utiliza para dar al pan envasado su característica superficie dorada, así como para aumentar la levadura. Edulcorante que se utiliza a menudo industrialmente para la preparación de pan sándwich, pan para hambuger o bagel, hot dog, es un ingrediente poco saludable porque contribuiría a la aparición de enfermedades metabólicas, hepáticas, hipertensas y obesas.
- Azodicarbonamida. Aditivo utilizado para suavizar el pan y mejorar su estructura. Puede provocar asma y reacciones alérgicas.
- Ingredientes a consultar en la etiqueta. Evite comprar pan envasado que contenga cloro y dióxido de cloro, liposidasas, persulfatos, sulfato de amonio, acetonperóxidos, fosfato de calcio.
