Generalidad
El café americano (o café) (abreviado, solo “Americano”) es una bebida que se obtiene al infundir las semillas de café tostado y molido.
Se prepara de forma similar a un espresso, pero contiene más agua, que se agrega más tarde.
Tiene un sabor diferente al café filtrado (café de goteo o café preparado), pero tiene una "intensidad (o" fuerza ") similar.
La concentración del café americano varía según el número de "shots" (shot = gesto / golpe del dosificador de polvo que suministra la dosis necesaria a un espresso) y / o la cantidad de agua añadida.
En Italia, el café americano se confunde a menudo con el café "americano" o con el que se obtiene del filtro.
Caracteristicas nutricionales
El café americano es una bebida.
Contiene cafeína, una metilxantina con efecto estimulante que, además de ejercer un efecto simpatico-mimético (similar a la adrenalina), se considera un antioxidante decente. Sin embargo, debido al mecanismo de excitación, no se puede tomar en cantidades significativas.
Es aconsejable evitar el consumo de café americano en niños, pacientes cardíacos, personas con hipertensión severa, quienes padecen ansiedad y especialmente aquellos en terapia con ansiolíticos, y personas que padecen trastornos gastrointestinales severos (esófago de Barret causado por enfermedad por reflujo gastroesofágico , gastritis aguda o úlcera gastro-duodenal, enfermedades inflamatorias crónicas del intestino, etc.).
Las mujeres embarazadas / lactantes, los pacientes hipertensos no graves y los que padecen trastornos moderados del sistema digestivo (gastritis, enfermedad por reflujo gastroesofágico y colon irritable, especialmente con diarrea) deben hacer un uso limitado de este.
Recuerde que el café tostado también contiene moléculas no deseadas resultantes de la combustión; la más presente y preocupante (ya que está bastante extendida y se acumula fácilmente) es la acrilamida (ver artículo “Cocinar con Azúcar”).
Por sí solo, el café americano no aporta una cantidad significativa de nutrientes y calorías. La energía total depende de la presencia y cantidad de azúcares añadidos u otros edulcorantes calóricos (miel, malta, almíbar, etc.) Un producto edulcorado medio contiene 7-14 g por ración, o 25-50 kcal.
La ingesta de sacarosa debe ser moderada en caso de: hiperglucemia, diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia, tendencia a la caries y sobrepeso.
En Estados Unidos también existe la costumbre de teñir el café americano con crema de leche (rica en calorías, colesterol y grasas saturadas), lo que no es recomendable para quienes padecen sobrepeso e hipercolesterolemia.
El café americano no contiene lactosa, gluten ni moléculas potencialmente alergénicas.
No existen contraindicaciones para el vegetarianismo y el veganismo.
Para una persona sana y adulta, es recomendable consumir una, dos o como máximo tres raciones diarias de café americano.
Preparación
El café americano consiste en uno o dos expresos hechos a partir de una mezcla que contiene principalmente semillas tostadas de la variedad “Robusta”, más gruesas, con la adición de más agua hirviendo.
No parece haber una regla universal sobre la cantidad de agua que se puede añadir pero, tanto en Reino Unido como en Italia, está entre 30 y 470 ml.
En las áreas de Australia y el sur de Asia, el café americano se llama "negro largo", mientras que el más bajo y similar a un espresso italiano se llama "negro corto". Comparado con el café americano propiamente dicho, el negro largo se prepara invirtiendo las fases; esto significa que primero pones el agua caliente en la taza y luego sacas el espresso de la máquina.
En la parte occidental de los Estados Unidos, el término "Caffè Italiano" se utiliza para indicar una bebida que consiste en espresso y agua en una proporción de 1: 1 (25 o 30 ml + 30 ml = 55-60 ml).
El agua caliente para el café americano se puede extraer de la máquina de café expreso o de una tetera separada.
A nivel de casa es una buena práctica utilizar la misma herramienta (sacar el agua antes o después del espresso) para evitar activar otro aparato o consumir otro gas.
También puedes utilizar la máquina de café de cápsulas para preparar la americana, al menos en algunos modelos Algunas máquinas de café expreso tienen un dispensador de agua caliente incorporado (también se usa para el té), mientras que otras usan el tubo vaporizador.
El calentador de agua separado se considera muy útil solo en el sector comercial, ya que permite reducir significativamente el uso de la máquina de espresso al evitar la reducción de presión en el circuito. No todo el mundo sabe que, para restablecer la presión y la temperatura internas, la máquina de café espresso consume más energía que cualquier otra tetera.
Usos
El café americano se elige especialmente cuando se quiere tomar un trago largo con sabor a café.
El café americano (especialmente el tipo italiano, negro largo y corto) se puede producir con la misma mezcla destinada a un espresso fuerte.
Esto ocurre especialmente cuando se prefiere una bebida más corta, obtenida de un solo "trago" de polvo (en lugar de dos) para evitar darle una fuerza excesiva o usar mezclas particularmente ligeras a base de café de Etiopía o Sumatra (incluso verde o sin tostar, ver " Café verde crudo ").
Para preparaciones con la misma mezcla del espresso, se prefiere una proporción de 1: 1 entre bebida pura y agua, tirando el café directamente a la taza que contiene el agua caliente, para no comprometer demasiado la estabilidad de la crema.
Variaciones
Hay un tipo de americano llamado "americano helado" o americano congelado. Esta es la misma bebida que se prepara con agua fría en lugar de agua caliente.
El "largo" se elabora sacando un espresso largo del mismo "trago" para dar un mayor volumen de bebida pura, responsable a su vez de una mayor estructura aromática y gustativa que el americano (diluido con agua caliente).
El "café con crema" es más largo.
El "ojo rojo" se hace diluyendo el espresso con "café americano" en lugar de agua caliente. En inglés también se le llama "shot in the dark".
Orígenes
“Café americano” es el nombre característico de la bebida incluso en el país de origen (anglosajón).
El término "americano", de evidente origen latino, ha sido absorbido por la lengua sudamericana e incluso por el italiano, y (según el Oxford English Dictionary) se remonta a 1970.
Es concebible que el nombre se originó en la Segunda Guerra Mundial, cuando los soldados estadounidenses desembarcaron en Italia diluyeron nuestro café local agregando más agua caliente para que pareciera su bebida.
En la novela de 1928 "Ashenden: Or the British Agent", Somerset Maugham escribe sobre una bebida llamada "Americano" consumida por el protagonista en Nápoles durante la Primera Guerra Mundial; no se conoce suficiente información para evaluar si se trata del mismo producto.
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