Las bebidas comprenden un número sustancial de los denominados líquidos. accesorios o tambien complementario, razón por la cual "el" Instituto Nacional de Investigación en Alimentación y Nutrición (INRAN) "y" la Sociedad Italiana de Nutrición Humana (SINU) "no los ubicaron dentro de los 7 grupos de alimentos.
Clasificación de bebidas
Las bebidas se pueden clasificar en:
- Bebidas alcohólicas
- Bebidas no alcohólicas
Bebidas alcohólicas
Vino: el vino es un líquido hidroalcohólico obtenido de la fermentación de mosto de uva fresco o ligeramente secado. Es una bebida que aprovecha la acción fermentativa de las levaduras de la familia dei Saccharomyces que transforman los azúcares en alcohol etílico y dióxido de carbono. Puede ser tinto (o negro), blanco o rosado, dependiendo de la presencia o ausencia de orujo durante la vinificación. Se puede realizar una "clasificación adicional del vino sobre la base del DESTINO de consumo, es decir: romo, de mesa (incluido IGT - indicación geográfica típica), producido en regiones específicas - VQPRD (que incluye DOC - Denominación de origen controlada y DOCG - denominación de origen controlado y garantizado) y vinos especiales (postre).
Cerveza: es la bebida alcohólica más consumida del mundo; se obtiene por fermentación alcohólica por la Saccharomyces cerevisiae y carlsbergensis mostos preparados con malta de cebada, agua, aromatizantes e inflorescencias de lúpulo. Según el contenido de alcohol, las cervezas se pueden clasificar en: sin alcohol, normal (3ml / 100ml), especial (3,5ml / 100ml), doble malta (no menos de 4 ml / 100 ml).
Destilados y licores: los destilados se preparan mediante la destilación de algunas bebidas alcohólicas o mediante la fermentación y posterior destilación de productos vegetales ricos en carbohidratos; la gradación oscila entre 38 y 60 °. Los licores se preparan a partir de alcohol o destilados añadiendo azúcar, esencias, hierbas, agua y en ocasiones incluso colorantes; la graduación alcohólica oscila entre el 20 y el 50%. Se clasifican en: licores de frutas, licores amargos y semi-amargos, licores a base de esencias.
Bebidas nerviosas
Café: el café es una bebida nerviosa obtenida por infusión caliente de café en polvo. Las especies vegetales de las que se obtiene el frijol (posteriormente tostado y pulverizado) son las Café robusto y el Coffea arabica. La producción de café se basa en algunos pasos: recolección, extracción de la semilla del fruto, selección de las semillas y tostado (antes del consumo, por supuesto, también la molienda). El café es una bebida que contiene cafeína, un alcaloide con efectos excitantes en el organismo.
usted: el té o té es una bebida obtenida por infusión caliente de las hojas de Thea sinesis o Thea assamica o Té de camelia. Hay varios tipos de té: té verde, té negro, té oolong, té perfumado. También es posible encontrar tés instantáneos solubles, descafeinados y listos para beber; los alcaloides del té consisten principalmente en cafeína (o teína), teofilina y teobromina que actúan sobre el sistema nervioso central como estimulantes.
Chocolate liquido: el chocolate líquido, también conocido como "en la taza", es el resultado de mezclar: cacao amargo en polvo, leche y posiblemente azúcar. Además de bebida, el chocolate caliente también es un alimento propiamente dicho ya que aporta: grasas, azúcares, proteínas, sales minerales, vitaminas y antioxidantes.
Bebidas sin alcohol
Bebidas: son bebidas distinguibles en 4 grupos:
- Bebidas vendidas bajo el nombre de uno o más jugos de frutas: jugo de frutas NO <12%
- Bebidas vendidas bajo el nombre de una fruta que NO es jugo: ej. chinotto, cedro, etc.
- Bebidas vendidas con el nombre de invención: incluye una amplia gama de bebidas, como cola, amargos, tónicas, etc.; también contienen extractos de plantas y cafeína.
- Gaseosas: son bebidas "simples" compuestas por agua, azúcar, esencia de limón, ácido cítrico o tartárico y dióxido de carbono (sin colorantes).
Jugos de fruta: son bebidas NO fermentadas que mantienen el aroma, sabor y color de la materia prima de extracción; se obtienen por extracción mecánica del jugo de los frutos. Es conveniente distinguir:
- Zumo de frutas: que contiene zumo 100% natural.
- Néctar o zumo de frutas y pulpa: se obtiene añadiendo agua y azúcar a un zumo natural o concentrado (son bebidas que en promedio contienen entre un 40 y un 50% de fruta).
Jarabes: Se obtienen a partir de zumos de frutas o extractos de plantas mediante la adición de un alto porcentaje de azúcar que oscila entre el 60 y el 70%.
Bibliografía:
- Comida y salud -S. Rodato, I. Gola - Clitt - página 202: 212
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